cuốn bắp cải kiểu Đức

Số phiếu: 7

Thời gian: 3 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 12 chiếc.

Công thức chi tiết cho món ăn Đức này kèm ảnh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 bắp cải lớn (bỏ lõi và chần qua nước nóng cho đến khi lá mềm và dễ tách rời)
700 g thịt thăn bò băm nhỏ
225 g thịt lợn băm
1,5 chén gạo hạt dài đã luộc sơ
2 thìa cà phê bơ
1 chén hành tây băm nhỏ
2 thìa cà phê tỏi băm
2 quả trứng đánh nhẹ
2 thìa cà phê gia vị Creole (xem công thức bên dưới)
1/2 thìa cà phê muối
1/4 thìa cà phê tiêu đen xay

Nước xốt:

1 lon (800 g) cà chua băm nhỏ ngâm trong nước cốt của chính nó
2 thìa cà phê bơ
1 chén hành tây băm nhỏ
1 thìa cà phê tỏi băm
1 cốc nước dùng gà
1 muỗng canh giấm táo

Hỗn hợp gia vị Creole:

2,5 muỗng canh bột ớt bột
2 muỗng canh muối
2 muỗng canh bột tỏi
1 muỗng canh tiêu đen
1 muỗng canh bột hành
1 muỗng canh ớt cayenne
1 muỗng canh lá oregano khô
1 muỗng canh cỏ xạ hương khô
Trộn đều tất cả các nguyên liệu.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bắp cải trắng, thịt bò xay, thịt lợn băm, gạo hạt dài, cà chua, hành tây, tỏi, trứng, giấm táo, bột tỏi, ớt cayenne xay, bột hành tây, rau oregano, cỏ xạ hương, Gia vị Cajun, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 180°C.

Để làm nước sốt, đun chảy bơ trong một cái chảo trên lửa vừa lớn. Cho hành tây vào và đảo đều trong 3 phút. Thêm tỏi vào và đảo đều trong 1 phút. Thêm cà chua và nước dùng gà. Nấu, thỉnh thoảng đảo đều, trong 5 phút.

Thêm giấm vào và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 5 phút. Tắt bếp và nêm nếm cho vừa ăn.
Cắt bỏ phần gân cứng trên mỗi lá. Đặt lá lên khăn giấy và thấm khô.

Để làm phần nhân, đun chảy bơ trong chảo cỡ vừa trên lửa vừa lớn. Cho hành tây vào và đảo đều cho đến khi mềm và bắt đầu chuyển sang màu caramel, khoảng 5 phút. Cho tỏi vào và đảo đều trong 1 phút. Nhấc khỏi bếp và để nguội một chút.

Đặt lá bắp cải, phần cuống úp xuống, trên một mặt phẳng. Cắt bỏ phần cuống hoặc đập dập chúng để dễ cuộn hơn.

Trong một tô lớn, cho thịt bò, thịt lợn, cơm, trứng và hành phi vào. Nêm gia vị Creole, muối và tiêu. Trộn đều bằng thìa gỗ nặng hoặc bằng tay.

Trải đều những lá bắp cải còn lại lên khay nướng hoặc chảo nướng.

Dùng thìa múc phần nhân vào giữa mỗi lá bắp cải, khoảng 1/4 chén mỗi lá, tùy thuộc vào kích thước của lá. Cuộn mỗi lá thành hình trụ gọn gàng và xếp thành một lớp duy nhất trong chảo.

Lặp lại quy trình với các nguyên liệu còn lại, xếp chồng các cuộn bắp cải lên nhau nếu cần. Rưới nước sốt lên các cuộn bắp cải, đậy kín bằng giấy bạc và nướng cho đến khi thịt chín kỹ và các cuộn bắp cải mềm, khoảng 2 tiếng.

Lấy khay ra khỏi lò và dùng bánh mì với phần nước sốt còn lại rưới lên trên (tùy chọn).