Dolma (lá nho nhồi)

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 36 món dolmades chay

Dolma (lá nho nhồi) - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 chén gạo hạt dài
1 lon (225g) lá nho hoặc 36 lá tươi cỡ vừa
1/4 cốc cộng thêm 1 cốc dầu ô liu
2 củ hành tây băm nhỏ
3 tép tỏi băm nhuyễn
1/2 chén hạt thông
1 thìa cà phê muối
1/2 cốc nho khô loại ít béo
1 muỗng canh bạc hà thái nhỏ
Nước cốt của 2 quả chanh

Sốt Tzatziki:

1 quả dưa chuột cỡ vừa, gọt vỏ, bỏ hạt, bổ đôi và thái nhỏ.
1 cốc sữa chua tự nhiên
1 muỗng canh dầu ô liu
1 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc giấm rượu trắng
1/2 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê thì là hoặc kinh giới
1 tép tỏi băm nhuyễn
1/2 muỗng cà phê hỗn hợp gia vị Creole (xem công thức bên dưới)
Trộn tất cả các nguyên liệu. Cho vào một bát cỡ vừa và để trong tủ lạnh ít nhất một giờ để các hương vị hòa quyện.

Hỗn hợp gia vị Creole:

2,5 muỗng canh bột ớt bột
2 muỗng canh muối
2 muỗng canh bột tỏi
1 muỗng canh tiêu đen
1 muỗng canh bột hành
1 muỗng canh ớt cayenne
1 muỗng canh lá oregano khô
1 muỗng canh cỏ xạ hương khô
Trộn đều tất cả các nguyên liệu. và bảo quản trong lọ hoặc hộp kín khí.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: lá nho, gạo hạt dài, quả thông, da ua, dưa chuột, nước cốt chanh, giấm rượu, bột tỏi, bột hành tây, ớt cayenne xay, rau oregano, cỏ xạ hương, thì là, bạc hà, nho khô

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một chảo lớn, đun nóng 1/4 chén dầu ô liu trên lửa vừa. Cho hành tây vào và xào cho đến khi hành tây trong suốt, khoảng 6 phút.

Cho tỏi và hạt thông vào xào trong 2 phút. Cho ra bát lớn và để nguội một chút. Cho cơm, muối, nho khô, bạc hà và nước cốt của 1 quả chanh vào bát đựng hỗn hợp hành tây và trộn đều.
Đun sôi nước trong một cái nồi cỡ vừa. Lấy lá nho ra khỏi lọ và thả vào nước nóng từng đợt 4-5 lá. Nhanh chóng vớt ra khỏi nước và trải đều lên một mặt phẳng có lót giấy thấm. Cắt bỏ cuống của mỗi lá nếu cần. (Lá nho tươi cũng nên được chần sơ qua trong 30 giây.)

Để làm món dolma, trải một lá nho lên mặt phẳng, mặt dưới hướng lên trên. Cho 1-2 thìa cà phê nhân cơm vào gần cuống lá. Gấp phần dưới của lá lên trên nhân, gấp hai bên vào giữa, sau đó cuộn lá thành một hình trụ nhỏ, cẩn thận không cuộn quá chặt vì cơm sẽ nở ra trong khi nấu.
Đặt các cuộn bắp cải vào một khay nướng lớn hoặc chảo rộng, phần mép cuộn úp xuống. Trộn phần dầu ô liu còn lại (1 cốc) với nước cốt của 1 quả chanh rồi đổ hỗn hợp này lên trên các cuộn bắp cải. Đậy bằng một chiếc đĩa nặng hoặc khay nướng và đổ nước cho đến khi nước ngập đến miệng đĩa. Đun sôi nước, giảm lửa nhỏ và ninh trong 1 giờ cho đến khi cơm chín mềm.

Dùng ở nhiệt độ phòng với nước chấm tzatziki.

Thể loại:

công thức / Món chay / Các món chính / Rau và nấm / Nước sốt / Gia vị / Nước chấm / Ẩm thực Hy Lạp / Emeril Lagasse

Công thức tương tự