Mực và rau củ chiên thập cẩm

Số phiếu: 1

Cách làm món mực và rau xào thập cẩm (Fritto Misto)

Ảnh món ăn: David Malosh

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Fritto misto với mực và rau củ - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 - 3 lít dầu thực vật
4 con mực nguyên con đã làm sạch (khoảng 500 g/con).
1 cốc sữa
6 cây atisô nhỏ
1 quả bí ngòi cỡ vừa
1,5 cốc bột mì
Muối và tiêu xay tươi
2 quả chanh (1 quả thái lát rất mỏng; quả còn lại cắt thành miếng)
3 tép tỏi, thái mỏng
1 nắm lớn lá mùi tây tươi
1 nắm nhỏ lá tươi hương thảo

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: mực, sữa, Atiso, bí ngòi, bột mì, chanh vàng, tỏi, rau mùi tây, hương thảo

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị nồi chiên: Đổ dầu thực vật vào một chiếc chảo lớn và đun nhỏ lửa ở mức vừa trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu để chiên.
Chuẩn bị mực và rau củ: Cắt rời các xúc tu khỏi thân mực. Nếu mực to, hãy cắt đôi các xúc tu. Cắt thân mực thành những dải dài. Ngâm mực vào sữa trong khi chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.

Cắt bỏ phần cuống atiso và lá ngoài. Cắt lá thành từng dải. Cắt bỏ hai đầu của bí ngòi và cắt thành từng dải dài.
Chuẩn bị hỗn hợp bột chiên xù: Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu. Cho khăn giấy vào một tô riêng.
Tăng nhiệt độ chiên và đun nóng dầu đến 190°C. Vớt mực ra rây và cho vào đĩa có rắc bột mì, thêm atiso và bí ngòi, rồi trộn đều.
Khi dầu nóng, cho một phần ba hỗn hợp bột vào, cùng với vài lát chanh và tỏi, chiên trong 1 phút. Sau đó cho một phần ba rau thơm vào và tiếp tục chiên cho đến khi rau và mực chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 1-2 phút nữa. Dùng muỗng thủng vớt các nguyên liệu đã chiên ra đĩa đã chuẩn bị sẵn và để ráo dầu. Tiếp tục chiên phần nguyên liệu còn lại.
Cho rau củ chiên, mực và các loại rau thơm lên đĩa, rắc thêm muối và rau mùi tây thái nhỏ. Dùng món fritto misto nóng với chanh cắt miếng.