Mực nhồi nướng

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 24

Món khai vị thanh lịch gồm mực nướng nguyên con nhồi tôm băm nhỏ, rau thơm và tỏi. Mực được ăn kèm với nước sốt ớt nướng nhanh và rắc thêm nụ bạch hoa chiên giòn. Dùng tăm xiên lại các xúc tu để tạo hình thức bắt mắt khi phục vụ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đổ đầy

1 củ tỏi tây (chỉ lấy phần trắng và xanh nhạt), thái lát và rửa sạch.
2 muỗng canh dầu ô liu
2 muỗng canh hành tím băm nhỏ
1 thìa cà phê tỏi băm
1 cốc rượu vang trắng
1 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
1 muỗng canh giấm gạo
1 thìa cà phê lá tarragon khô
0,5 thìa cà phê muối
Một nhúm ớt bột
Nước cốt của nửa quả chanh nhỏ
2 muỗng canh bơ
450 g tôm tươi, cắt thành từng miếng cỡ hạt đậu gà.
3/4 cốc vụn bánh mì

Mực

450 g mực nhỏ đông lạnh có xúc tu, đã rã đông và làm sạch.
Sốt ớt vàng nướng
nụ bạch hoa chiên

Sốt ớt vàng nướng

1 quả ớt chuông vàng
1 thìa cà phê tỏi băm
1/4 cốc kem tươi ấm
1 muỗng canh bơ
1 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
1 thìa cà phê hành tím băm nhỏ
1 thìa cà phê giấm gạo
0,5 thìa cà phê muối
Nước cốt của nửa quả chanh

nụ bạch hoa chiên

0,5 cốc nụ bạch hoa
1,5 cốc dầu thực vật
Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế đo nhiệt độ mỡ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: mực, tôm, tỏi tây, ớt ngọt, nụ bạch hoa, ngải giấm, vụn bánh mì

Nấu món ăn theo công thức:

Đổ đầy:

Trong một chảo lớn có dầu ô liu, xào hành lá trên lửa vừa cho đến khi mềm, khoảng 7-10 phút. Thêm hành tím và tỏi vào xào trong 3 phút. Cho rượu vang, rau mùi tây, giấm, ngải cứu, muối, ớt khô và nước cốt chanh vào, rồi tăng lửa lên cao. Nấu cho đến khi nước cạn bớt 85%, khoảng 3-5 phút.
Giảm lửa xuống mức trung bình và cho bơ vào. Để bơ tan chảy, sau đó cho tôm vào. Nấu, đảo đều, cho đến khi tôm chín hẳn, khoảng 3 phút. Cho vụn bánh mì vào, đảo đều để hút hết phần nước còn lại, rồi tắt bếp.

Đổ phần nhân vào bát và để nguội hoàn toàn trước khi nhồi vào mực.
Mực:

Luồn một cái phễu vào đầu hở của con mực. Đổ nhân vào phễu khoảng một nửa rồi bơm vào bên trong con mực, chỉ đổ đầy ba phần tư thân mực để tránh bị co lại trong khi nấu. Dùng tăm để gắn các xúc tu vào miệng mực. Lặp lại với phần nhân và con mực còn lại.
Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo nướng ở lửa vừa. Nướng mực trong 2 phút mỗi mặt.
Cho mực chiên ra đĩa và dùng kèm với nước sốt ớt chuông vàng nướng ấm và rắc thêm nụ bạch hoa chiên giòn.

Sốt ớt vàng nướng

Lượng thành phẩm: khoảng 1,5 cốc

Nướng ớt trên bếp ga, lật mặt khi chúng bắt đầu cháy xém, cho đến khi chín vàng đều các mặt. Cho vào bát và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Để nguội trong 5 phút. Bóc vỏ ớt, cắt phần thịt thành tư, bỏ cuống và hạt.
Cho ớt nướng vào máy xay thực phẩm.

Ngâm tỏi trong kem nóng khoảng 2 phút, sau đó cho vào máy xay thực phẩm. Thêm dầu ăn, rau mùi tây, hành tím, giấm, muối và nước cốt chanh rồi xay đến khi hỗn hợp mịn.
nụ bạch hoa chiên:

Rửa sạch nụ bạch hoa với nước, sau đó vắt khô bằng tay. Làm nóng dầu trong một chiếc chảo nhỏ trên lửa vừa đến 175°C (350°F). Cẩn thận cho nụ bạch hoa vào dầu nóng và chiên cho đến khi sẫm màu và giòn, khoảng 7 phút. Vớt ra giấy thấm dầu để ráo dầu thừa.