Fritto misto với nước chấm cá cơm

Số phiếu: 4

Ảnh món ăn: Anna Williams

Thời gian: 1 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Fritto misto với nước chấm cá cơm - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đối với món fritto misto:

4 quả trứng lớn
6 cốc sữa
350 g tôm biển lớn, bóc vỏ, giữ nguyên các bộ phận còn lại.
450 g mực đã làm sạch, cắt thành khoanh dày 6-8 mm.
1 củ hành tây đỏ lớn, cắt thành khoanh dày 12-15 mm.
1 bắp cải Romanesco (hoặc 1/2 bắp cải trắng thông thường), tách thành từng bông nhỏ, cắt thành từng miếng dày 5 cm.
1 củ lớn khoai langGọt vỏ và cắt thành từng lát dày 6-8 mm.
Dầu thực vật và dầu ô liu, dùng để chiên ngập dầu.
4 cốc bột mì
Muối hạt và tiêu xay tươi
1 quả chanh, cắt lát mỏng
8 nhánh lớn tươi hương thảo

Về phần nước sốt:

8 miếng cá cơm phi lê
1 chén lá mùi tây
1 muỗng canh nụ bạch hoa
Nước cốt của 1 quả chanh
Một nhúm khô ớt bột
1/4 cốc dầu ô liu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, sữa, tôm, mực, hành tây đỏ, Bắp cải Romanesco, khoai lang, bột mì, chanh vàng, hương thảo, Cá cơm, rau mùi tây, nụ bạch hoa, nước cốt chanh, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị món fritto misto: Trong một tô lớn, đánh đều 2 quả trứng, 3 cốc sữa và 1 thìa cà phê muối. Trong một tô khác, đánh đều 2 quả trứng còn lại, 3 cốc sữa và 1 thìa cà phê muối. Rạch dọc sống lưng từng con tôm và nhúng chúng vào hỗn hợp sữa cùng với mực. Nhúng hành tây, bắp cải và khoai tây vào một tô khác chứa hỗn hợp sữa. Cho rau củ và hải sản vào tủ lạnh trong 30 phút.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị nước chấm: Cắt nhỏ cá cơm, rau mùi tây và nụ bạch hoa, cho vào cối giã nhuyễn. Cho vào bát, trộn đều với nước cốt chanh và ớt bột. Vừa khuấy đều, vừa từ từ đổ dầu ô liu vào. Cho nước sốt vào tủ lạnh và làm lạnh cho đến khi dùng.

Làm nóng lò nướng đến 180°C. Đổ dầu thực vật và dầu ô liu theo tỷ lệ bằng nhau vào nồi chiên ngập dầu; đun nóng đến 190°C. Lót 3 khay nướng bằng giấy thấm dầu. Trong một bát lớn, trộn bột mì, 1 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê tiêu.
Vớt các khoanh hành tây ra khỏi hỗn hợp sữa và lăn qua bột mì. Cho vào rổ chiên ngập dầu, thêm một lát chanh và một nhánh hương thảo. Hạ rổ xuống dầu nóng và chiên cho đến khi giòn, khoảng 5 phút. Vớt rổ ra khỏi chảo và để ráo dầu thừa.

Chuyển các khoanh hành tây sang một trong những khay nướng đã chuẩn bị sẵn và cho vào lò nướng để làm nóng. Lặp lại tương tự với súp lơ và khoai tây, lăn chúng qua bột mì và chiên từng mẻ cùng với lát chanh và nhánh hương thảo. Chuyển rau củ sang các khay nướng đã chuẩn bị sẵn và làm nóng trong lò nướng giữa mỗi mẻ.
Lăn tôm và mực qua bột mì rồi chiên ngập dầu từng mẻ, giống như cách chiên rau củ. Rắc muối lên món fritto misto nóng hổi rồi cho ra đĩa. Dùng kèm với nước chấm.

Thể loại: