Cà tím kiểu Parma

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 40 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 12

Cùng với lasagna, cà tím Parmesan được coi là món hầm nhiều lớp phổ biến nhất của Ý, được yêu thích không chỉ ở Ý mà còn trên toàn thế giới. Cà tím được tẩm bột và chiên sơ, sau đó xếp thành lớp trong khuôn, rắc một lượng phô mai hào phóng và rưới nước sốt cà chua sánh đặc, rồi nướng trong lò. Món ăn thành phẩm có hương vị đậm đà, đầy đặn, kết cấu dai ngon và hương thơm khó tả. Hương vị của nước sốt cà chua được tăng cường khi kết hợp với ớt chuông nướng. Cà tím thái lát nên được rắc muối và để vài phút trước khi rửa sạch. Điều này sẽ giúp cà tím không bị đắng và không làm hỏng hương vị tổng thể của món ăn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Cà tím

2-3 quả cà tím cỡ vừa (khoảng 1 kg), thái lát dày 1,5 cm (bạn sẽ cần khoảng 18 lát)
5 cốc vụn bánh mì (từ bánh mì đã phơi khô hôm qua)
Bơ để phết chảo
3 muỗng canh rau mùi tây băm nhỏ
1 muỗng canh lá oregano băm nhỏ
1 muỗng canh lá húng tây băm nhỏ
6 quả trứng lớn, đánh tan
2 muỗng canh nước
Bột mì, dùng để tẩm bột.
Dầu thực vật dùng để chiên
350g phô mai mozzarella bào (không ướp muối) cộng với 220g phô mai mozzarella tươi, thái mỏng.
350g phô mai fontina
3/4 chén phô mai Pecorino Romano bào vụn
Lá húng quế tươi, xé nhỏ

Sốt cà chua với ớt đỏ nướng

3 muỗng canh dầu ô liu
1 củ hành tây lớn, thái miếng to
3 tép tỏi, băm nhỏ
0,5 thìa cà phê ớt bột
3 quả ớt chuông đỏ nướng, bóc vỏ, bỏ hạt và thái nhỏ.
2 lon (mỗi lon 800g) cà chua bi đóng hộp ngâm trong nước ép của chính nó, nghiền nát bằng tay.
1 lon (800 g) cà chua xay nhuyễn đóng hộp
3 muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ
3 muỗng canh lá húng quế thái nhỏ
1 muỗng canh lá oregano thái nhỏ
Mật ong, tùy khẩu vị

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cà tím, ớt ngọt, cà chua mận, sốt cà chua, phô mai mozzarella, Phô mai Fontina, Phô mai Pecorino Romano, vụn bánh mì, ớt bột, rau oregano, cỏ xạ hương, húng quế

Nấu món ăn theo công thức:

Sốt cà chua với ớt đỏ nướng.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo gang lớn trên lửa vừa cao. Cho hành tây vào xào đến khi mềm. Sau đó cho tỏi và ớt khô vào xào trong 1 phút. Cho ớt nướng vào xào thêm 1 phút nữa.
Sau đó cho cà chua vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp sệt lại, khoảng 25 đến 30 phút. Cho hỗn hợp cà chua vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn. Cho tất cả trở lại nồi và thêm rau mùi tây, húng quế, kinh giới, muối và tiêu cho vừa ăn. Nấu thêm 10 phút nữa và thêm mật ong nếu muốn.

Làm nóng lò nướng đến 150°C.
Làm khô vụn bánh mì.

Rải đều vụn bánh mì lên khay nướng lớn và đặt vào lò. Nướng trong 5 phút, sau đó tắt lò và để vụn bánh mì trong lò thêm 30 phút, hoặc cho đến khi khô.
Làm nóng lò nướng đến 200°C. Phết một lớp dầu mỏng lên mặt trong của khay nướng có kích thước 35 x 25 x 5 cm.
Cho vụn bánh mì vào một bát lớn, nông. Thêm các loại thảo mộc, 1,5 muỗng cà phê muối và 0,5 muỗng cà phê tiêu. Trong một bát vừa, nông khác, đánh đều trứng và 2 muỗng canh nước.

Rắc muối và tiêu lên cả hai mặt của mỗi lát cà tím. Lăn chúng qua bột mì, rũ bỏ phần bột thừa. Sau đó nhúng vào trứng và lăn qua vụn bánh mì. Rũ bỏ phần vụn bánh mì thừa và đặt cà tím lên khay nướng.
Trong hai chảo lớn, đun nóng 2,7 cm dầu thực vật trên lửa vừa đến 90°C (90°C). Chiên cà tím, mỗi lần vài quả, lật đều, trong 3 phút cho đến khi vàng nâu. Dùng kẹp gắp chúng ra khay nướng có lót giấy thấm dầu. Chiên hết số cà tím còn lại theo cách tương tự.
Đổ một ít sốt cà chua vào đáy khay nướng đã chuẩn bị sẵn, rồi xếp một nửa số cà tím lên trên. Rưới sốt lên cà tím, sau đó rắc phô mai mozzarella bào, phô mai Frontina, Pecorino và lá húng quế. Xếp thêm một lớp cà tím và phô mai theo cách tương tự, rồi phủ lớp sốt thứ ba lên trên cùng. Xếp các lát phô mai mozzarella lên trên và rắc phần phô mai Pecorino còn lại.
Nướng khoảng 30 phút, cho đến khi món ăn nóng và có màu vàng nâu. Để nguội trong 10 phút rồi dọn ra.

Món ăn này được dùng kèm với rượu vang Ý làm từ nho Colorino.