Giăm bông thành phố Mỹ

Số phiếu: 1

Cách làm giăm bông kiểu Mỹ (American City Ham)

Thời gian: 6 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10-15

Để chuẩn bị món ăn đặc biệt này, bạn cần một miếng chân giò heo đã được ướp muối. Ở Mỹ, nó được gọi là "city ham" và sau khi ướp muối, nó được nướng. Để nướng và phục vụ món giăm bông ngon tuyệt này một cách đẹp mắt, bạn chỉ cần một vài nguyên liệu: chính miếng giăm bông, mù tạt, đường nâu, một chút rượu bourbon và bánh quy gừng nghiền nát để phủ kín toàn bộ bề mặt giăm bông, tạo nên một lớp vỏ giòn thơm độc đáo sau khi nướng. Cắt lát giăm bông đã chín và dùng kèm với món ăn phụ cho bất kỳ dịp nào, dù là Tết Dương lịch, Giáng sinh hay Lễ Phục sinh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 bắp chân giăm bông Mỹ ngâm nước muối*
1/4 chén mù tạt cay
2 cốc đường nâu đậm
30 ml rượu bourbon (cho vào bình xịt)
2 muỗng canh nghiền bánh quy gừng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: giăm bông, mù tạt, đường nâu, rượu bourbon, bánh quy bơ

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 120°C.
Lấy giăm bông ra khỏi bao bì và rửa sạch. Đặt giăm bông úp mặt cắt xuống khay nướng. Dùng dao gọt nhỏ hoặc dao bấm sạch, hơi kéo lưỡi dao ra một chút, rạch những đường xoắn ốc theo chiều kim đồng hồ từ dưới lên trên miếng giăm bông (nếu dùng dao gọt, hãy cẩn thận không cắt sâu hơn lớp da và vài lớp mỡ đầu tiên). Sau mỗi lần rạch, xoay miếng giăm bông sao cho các vết rạch cách nhau không quá 5 cm. Sau khi đã rạch những đường song song khắp miếng giăm bông, chuyển dao sang tay kia và lặp lại quá trình theo chiều ngược kim đồng hồ. Mục tiêu là tạo ra một mô hình dạng lưới trên toàn bộ bề mặt của miếng giăm bông (đừng lo lắng nếu mô hình của bạn không hoàn hảo).

Bọc giăm bông bằng giấy bạc, cắm nhiệt kế vào và nướng trong 3 đến 4 giờ, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong phần dày nhất của thịt đạt 135°F (55°C).
Lấy giăm bông ra khỏi lò và dùng kẹp để tách các miếng da và phần mỡ đi kèm.
Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Dùng khăn giấy thấm khô giăm bông, sau đó dùng cọ phết mù tạt lên (hoặc dùng cọ vẽ mới). Rắc đường nâu lên trên, ấn nhẹ cho đến khi giăm bông được phủ kín hoàn toàn. Rưới nhẹ lớp rượu bourbon lên trên, rồi ấn nhẹ càng nhiều bánh quy gừng vụn lên trên càng tốt.
Cắm nhiệt kế đo nhiệt độ thịt vào miếng thịt (không cắm vào cùng một lỗ) và đặt giăm bông trở lại lò nướng, không đậy nắp. Nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 140°F (60°C), khoảng 1 giờ.
Để thịt nghỉ trong 30 phút rồi thái lát.

*Lưu ý: Giăm bông kiểu Mỹ (city ham) là bất kỳ loại giăm bông nào được ướp muối, đóng gói trong túi nhựa, bảo quản lạnh và dán nhãn "sẵn sàng để nấu", "đã nấu chín một phần" hoặc "sẵn sàng để ăn". Giăm bông kiểu Mỹ ngon cũng được dán nhãn "ngâm trong nước cốt của chính nó".