Bánh ba loại sữa với lớp phủ caramel sữa đặc

Số phiếu: 3

Cách làm bánh ba loại sữa với lớp phủ caramel sữa (Dulce de Leche)

Thời gian: 9 giờ 50 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 12-16

Như tên gọi cho thấy, bánh Tres Leches, hay "Ba loại sữa" trong tiếng Tây Ban Nha, cần ba loại sản phẩm từ sữa: sữa đặc, sữa bay hơi và sữa tươi (trong phiên bản này, sữa tươi được thay thế bằng kem). Loại bánh này rất phổ biến ở Mỹ Latinh và Mexico. Có lẽ lý do cho sự phổ biến của nó là công thức mà Nestlé từng in trên lon sữa đặc của mình. Bánh bông lan mềm xốp được ngâm trong hỗn hợp sữa ngọt, làm cho bánh rất ẩm và không cần thêm nhân. Hãy nhớ bảo quản phần bánh còn thừa trong tủ lạnh trên đĩa có viền sau bữa tiệc, vì một phần nước sốt sẽ chảy ra đĩa. Bạn có thể rưới phần nước sốt này lên những lát bánh trong bữa tiệc trà tiếp theo của mình.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

6 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
0,5 thìa cà phê kali hydro tartrat (kem tartar)
1 cốc đường
1 muỗng canh + 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
1 cốc bột mì, gạt ngang, dùng thìa múc.
1/4 thìa cà phê bột nở
1/4 thìa cà phê muối mịn
400 g sữa đặc có đường
340 g sữa đặc
1 cốc kem tươi

Lớp men

1 và 1/4 cốc đường
3 lòng trắng trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
1 thìa cà phê chiết xuất vani
0,5 thìa cà phê kali hydro tartrat (kem tartar)
Một nhúm muối mịn
3 muỗng canh đã sẵn sàng Dulce de leche hoặc sữa đặc đun sôi
Thiết bị chuyên dụng: Khuôn bánh đường kính 25cm có lỗ ở giữa (không có đáy tháo rời), xiên dài

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, kem tartar, đường, chiết xuất vani, bột mì cao cấp, sữa đặc, sữa đặc, kem, kem sữa chua, sữa đặc đun sôi

Nấu món ăn theo công thức:

Bánh ngọt: Làm nóng lò nướng đến 175°C. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng. Cho lòng trắng vào một bát lớn và lòng đỏ vào một bát khác.
Cho kem tartar vào lòng trắng trứng trong một tô và đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cao cho đến khi tạo thành chóp mềm, khoảng 3 phút. Giảm tốc độ máy đánh xuống thấp và từ từ cho 1/3 cốc đường vào và đánh đều. Khi đường đã được hòa quyện hoàn toàn, giảm tốc độ trở lại trung bình cao và tiếp tục đánh khoảng 4 phút, cho đến khi tạo thành chóp cứng, bóng.

Cho phần đường còn lại và 1 muỗng canh chiết xuất vani vào tô đựng lòng đỏ trứng và đánh bằng máy trộn khoảng 5 phút, cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và rất đặc. Nếu bạn nhỏ một ít bột trở lại tô, nó sẽ nổi trên bề mặt trong vài giây trước khi hòa quyện với phần bột còn lại. Rây bột mì, bột nở và muối vào hỗn hợp vừa đánh và trộn đều. Cho khoảng 1/3 lòng trắng trứng vào để bột có kết cấu nhẹ hơn. Cho phần lòng trắng trứng còn lại vào làm 2 lần cho đến khi bột mịn và không còn vệt. Đổ vào khuôn bánh đường kính 25cm không cần phết dầu mỡ.
Nướng khoảng 35 phút, cho đến khi bánh có màu vàng nâu và khi ấn nhẹ vào bánh sẽ đàn hồi trở lại. Ngay lập tức đặt khuôn bánh lên giá làm nguội và để đó cho đến khi bánh nguội hoàn toàn. Dùng một chiếc spatula mỏng, nhẹ nhàng lách quanh thành khuôn và vòng trong; từ từ nhấc bánh ra khỏi khuôn. Cạo sạch vụn bánh ở đáy và thành khuôn (không cần phải sạch hoàn toàn, nhưng bạn không muốn vụn bánh ngấm vào hỗn hợp sữa), sau đó đặt bánh trở lại khuôn.
Dùng một que xiên dài, chọc nhiều lỗ khắp mặt bánh (khoảng 60 lỗ là đủ), xuyên suốt sao cho que xiên chạm đến đáy khuôn. Trong một tô vừa, đánh đều sữa đặc, sữa bay hơi, kem tươi và 1 thìa cà phê chiết xuất vani còn lại. Từ từ đổ hỗn hợp lên bánh, để hỗn hợp chảy xuống hai bên, đảm bảo phủ đều bánh. (Có vẻ như lượng chất lỏng hơi nhiều, nhưng cuối cùng nó sẽ được hấp thụ hoàn toàn.) Đậy kín và để trong tủ lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm.
Một tiếng trước khi dùng, lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng cho bánh ấm lên một chút.
Lớp men: Trong khi đó, đun sôi khoảng 7-10 cm nước trong một cái nồi cỡ vừa. Đặt một cái bát lớn bằng thép không gỉ lên trên nồi (không để bát chạm vào nước); cho đường, lòng trắng trứng, 1/4 cốc nước lạnh, chiết xuất vani, kem tartar và muối vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Sau đó, đặt bát vào nồi hấp cách thủy, dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình cao cho đến khi bông cứng và bóng, khoảng 5-7 phút. Nhấc bát ra khỏi bếp và để yên trong vài phút.
Cuộc họp: Dùng thìa mỏng, phết kem phủ quanh viền khuôn và vòng trong, nhẹ nhàng kéo bánh để tách khỏi khuôn. Úp ngược khuôn, ấn nhẹ lên đĩa có viền. Dùng thìa nhỏ hoặc muỗng, phết đều kem phủ lên mặt trên, hai bên và bên trong bánh. Trong một bát nhỏ, hâm nóng sốt dulce de leche trong lò vi sóng cho đến khi đủ loãng để đổ, khoảng 8 giây. Rưới sốt dulce de leche lên trên mặt bánh, để sốt chảy xuống hai bên.