Chả thịt Matambre với sốt Chimichurri

Số phiếu: 9

Cách làm món thịt băm Matambre với sốt Chimichurri

Thời gian: 1 giờ 40 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Matambre là một món cuốn của Argentina được làm từ những lát thịt rất mỏng, cuộn quanh rau củ, thảo mộc, trứng và xúc xích. Tên gọi của nó trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là "kẻ diệt đói", và quả thực, chỉ cần vài lát cuốn thơm ngon, mọng nước này sẽ khiến bạn no căng bụng. Lựa chọn tốt nhất cho món cuốn này là thịt bò thăn cắt lát mỏng, thái ngang và xẻ ra để lộ lớp thịt mỏng bên trong. Phần nhân gồm có xúc xích chorizo tươi chiên, hỗn hợp thảo mộc, trứng luộc thái lát, cà rốt và ớt chuông thái sợi. Món cuốn được nướng và ăn kèm với nước sốt chimichurri thơm lừng của Argentina được làm từ các loại thảo mộc tươi.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt sườn bò

1 miếng thịt thăn bò nặng 0,7 kg.
2 xúc xích chorizo sống (khoảng 200g), bóc vỏ.
1,5 chén lá rau mùi tươi
1,5 chén lá mùi tây tươi
1/3 chén ô liu xanh với ớt chuông pimiento
2 muỗng canh ớt jalapeño ngâm chua thái lát
2 tép tỏi, bổ đôi và bóc vỏ.
2 muỗng canh mù tạt Dijon
3 quả trứng luộc chín đã bóc vỏ, cắt dọc thành 4 miếng.
1 củ cà rốt cỡ vừa, cắt thành các dải dài 7x0,5 cm.
1 quả ớt chuông đỏ nhỏ, cắt thành dải rộng 0,5cm.
Thiết bị đặc biệt: búa đập thịt; dây nhà bếp

Sốt Chimichurri

1 chén lá rau mùi tươi
1 chén lá mùi tây tươi
1 tép tỏi, đập dập và bóc vỏ.
1/4 thìa cà phê ớt bột
1/4 cốc giấm rượu vang đỏ
0,5 cốc dầu ô liu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, xúc xích chorizo, ớt chuông, sốt tỏi, ôliu, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng vỉ nướng ngoài trời bằng cách chuẩn bị các vùng nhiệt trực tiếp và gián tiếp (nếu vỉ nướng của bạn có nhiệt kế, hãy nhắm đến nhiệt độ khoảng 350°F).
Thịt sườn bòLàm nóng chảo cỡ vừa trên lửa vừa. Khi chảo nóng, cho 1 muỗng canh dầu ô liu vào. Cho xúc xích chorizo vào và nấu, đảo đều và dùng muỗng gỗ để làm tơi thịt, khoảng 4 phút. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm và để nguội.

Đặt miếng bít tết lên thớt. Khía một đường ở giữa miếng bít tết, ngược thớ thịt, đến nửa độ dày của miếng thịt. Sau đó, bắt đầu từ giữa ra ngoài, thái từng lớp thịt mỏng, mở miếng bít tết ra như một cánh cổng. Dùng mặt phẳng của búa đập thịt đập cho đến khi toàn bộ miếng thịt dày đều 1 cm. Nêm muối và tiêu đen cả hai mặt miếng bít tết và phết 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại lên trên.
Cắt nhỏ rau mùi, rau ngò tây, ô liu, ớt jalapeño ngâm và tỏi trên thớt thành hỗn hợp sền sệt. Phết mù tạt lên miếng bít tết. Phết hỗn hợp thảo mộc lên miếng bít tết, ấn nhẹ để gia vị bám vào, chừa lại 2,5 cm (1 inch) ở mép. Bắt đầu từ phần ba bên phải của miếng bít tết, xếp 4 hàng trứng cách đều nhau.
Giữa các dải trứng, xếp những ụ xúc xích dài, sau đó là cà rốt và ớt chuông, phủ kín toàn bộ bề mặt miếng bít tết trừ một phần ba bên phải. Cuộn miếng bít tết từ phía có nhân sang phía không có nhân. Buộc cuộn bằng dây bếp ở khoảng cách 5 cm. Buộc miếng thịt bằng một sợi dây khác theo chiều dọc.
Phết nhẹ dầu ô liu lên vỉ nướng. Nướng bít tết trên lửa trực tiếp cho đến khi vàng đều cả 4 mặt, khoảng 2 phút mỗi mặt. Sau đó, chuyển bít tết sang nướng ở nhiệt độ gián tiếp, đậy nắp và tiếp tục nướng, thỉnh thoảng trở mặt và thường xuyên kiểm tra nhiệt độ, cho đến khi nhiệt kế đo thịt đạt 115°F (46°C). Bít tết sẽ chín kỹ bên ngoài và chín tái bên trong, khoảng 25-30 phút nữa.
Chuyển miếng thịt matambre sang thớt và để thịt nghỉ.

Sốt ChimichurriCắt nhỏ rau mùi, rau ngò và tỏi trên thớt. Cho vào một bát nhỏ và trộn đều với ớt bột, giấm và 0,5 muỗng cà phê muối. Trộn thêm dầu ô liu.
Cắt dây buộc và thái thịt bò theo đường chéo thành 6 lát dày. Dùng kèm với sốt chimichurri.