Khoai tây chiên hai lần hoàn hảo

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 10 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Ngay cả ở nhà, bạn cũng có thể chiên khoai tây giòn tan như ở các nhà hàng thức ăn nhanh, đảm bảo chúng vàng giòn bên ngoài và mềm xốp bên trong. Để đạt được điều này, trước tiên khoai tây được ngâm trong nước để loại bỏ tinh bột thừa. Ngâm càng lâu, khoai tây càng giòn. Sau đó, các lát khoai tây được chiên ngập dầu hai lần. Điều này cũng ảnh hưởng đến kết cấu của chúng: nếu chiên một lần, khoai tây sẽ giòn bên ngoài nhưng chín quá bên trong. Chiên lần thứ hai ở nhiệt độ cao hơn sẽ cho chúng kết cấu hoàn hảo. Cho khoai tây vào chảo từng mẻ nhỏ để dầu không bị nguội quá nhanh, và sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ dầu để duy trì nhiệt độ ổn định.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

4 củ khoai tây Russet Burbank lớn (khoảng 1 kg)
Dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu (khoảng 2 lít)
Muối biển hảo hạng và tiêu đen xay

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: khoai tây, khoai tây chiên

Nấu món ăn theo công thức:

Đổ đầy một bát lớn nước lạnh. Gọt vỏ khoai tây. Cắt khoai tây thành từng lát dày 0,8 cm, sau đó xếp chồng các lát khoai tây lên nhau và cắt thành từng thanh dày 0,8 cm, rồi thả vào bát nước. Ngâm ít nhất 30 phút và tối đa 24 giờ. Việc này sẽ giúp loại bỏ tinh bột dư thừa trong khoai tây và ngăn ngừa chúng bị oxy hóa.
Đổ 4 cm dầu canola vào một chiếc chảo đáy dày; cắm nhiệt kế đo nhiệt độ dầu chiên và đun nóng dầu ở lửa vừa đến 160°C (320°F). Vớt khoai tây ra và thấm khô để loại bỏ độ ẩm dư thừa.

Thả khoảng 2 nắm khoai tây vào dầu nóng. Đảm bảo có ít nhất 2 cm dầu ngập khoai tây. Chiên đến khi khoai tây có màu vàng nhạt, khoảng 5-7 phút. Vớt khoai tây ra bằng muỗng thủng, cẩn thận lắc nhẹ để loại bỏ dầu thừa, rồi cho lên vỉ nướng. Lặp lại cho đến khi chiên hết khoai tây.
Tăng nhiệt độ dầu lên 175°C (355°F). Chiên khoai tây lại, mỗi lần 2 nắm, cho đến khi vàng nâu, khoảng 2 phút. Vớt khoai tây ra bằng muỗng thủng, nhẹ nhàng lắc để loại bỏ dầu thừa, rồi rắc muối và tiêu đen. Lặp lại cho đến khi chiên hết khoai tây.

Thể loại:

công thức / Món ăn an ủi / Chiên ngập dầu / Các món chính / Món ăn kèm / Thức ăn nhanh / Món khai vị / Đồ ăn nhẹ kèm nước sốt / món khai vị rau củ / Ẩm thực Mỹ / Ẩm thực Pháp / Guy Fieri

Công thức tương tự