Bánh rán nhân kem trứng phủ quế

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 40 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 30 chiếc bánh rán nhỏ

Những chiếc bánh rán nhỏ xinh này được làm từ bột choux trộn với bột mì và bột khoai tây nghiền khô ăn liền. Bơ, đường, vani và trứng cũng được thêm vào. Sau đó, bột được múc vào dầu nóng bằng một chiếc muỗng múc kem nhỏ, đường kính khoảng 2,5 cm. Phương pháp này đảm bảo bánh rán được chiên đều cả bên trong và bên ngoài, và tất cả đều giữ được hình tròn đồng đều. Vớt bánh ra khỏi chảo chiên và ngay lập tức lăn qua hỗn hợp đường và bột quế. Lượng bơ và bột khoai tây nghiền khô ăn liền dồi dào tạo nên kết cấu mềm mịn, và hương thơm quế chắc chắn sẽ làm say đắm lòng người.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

4 muỗng canh bơ không muối
1 thìa cà phê chiết xuất vani
0,5 cốc bột mì cao cấp
0,5 cốc khoai tây nghiền ăn liền
1,5 cốc đường
0,5 thìa cà phê muối
3 quả trứng lớn + 1 lòng trắng
2 muỗng canh bột quế
Dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, bột mì cao cấp, quế

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một nồi cỡ vừa, cho 1/2 cốc nước, bơ và vani vào; đun sôi, khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy. Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho bột mì, khoai tây nghiền khô, 1/2 cốc đường và muối vào, khuấy đều. Đặt nồi trở lại bếp với lửa vừa và trộn đều cho đến khi bột cứng lại và không còn dính vào thành nồi, khoảng 2 phút. Cho bột vào tô của máy trộn bột hoặc một tô cỡ vừa; để nguội khoảng 10 phút.
Đánh bột ở tốc độ trung bình cao bằng máy trộn có gắn lưỡi đánh bột hoặc bằng thìa gỗ; cho trứng và lòng trắng trứng vào từng quả một, đánh đều sau mỗi lần thêm. Sau khi cho trứng vào, đánh thêm khoảng 1 phút nữa cho đến khi bột mịn và bóng. Để bột nghỉ trong 1 giờ.

Trong một đĩa nông, trộn đều 1 cốc đường còn lại và quế. Đặt một chiếc chảo đáy dày, cao lên bếp ở lửa vừa và đổ dầu thực vật vào khoảng một phần ba chảo; đun nóng đến 170°C (350°F) theo nhiệt kế đo nhiệt độ chiên. Dùng muỗng múc kem nhỏ để múc bột vào dầu (chiên từng mẻ).

Ghi chú

Điều rất quan trọng là phải dùng muỗng múc kem nhỏ để múc bột vào dầu nóng, chứ không phải dùng thìa canh..
Chiên bánh, lật một lần, cho đến khi vàng nâu, khoảng 6 phút. Dùng muỗng thủng vớt bánh rán ra và lăn đều cho đến khi phủ kín hỗn hợp đường quế. Dùng khi còn ấm.

Tác giả của công thức - Đầu bếp Charles Granquist là giảng viên làm bánh ngọt tại trường dạy nấu ăn.

Thể loại:

công thức / Máy trộn / Bữa sáng / Các món ăn lễ hội / Tiệm bánh / Món tráng miệng / Bánh rán, bánh nướng, bánh mì tròn / / Ẩm thực Mỹ

Bộ sưu tập công thức nấu ăn