Pizza đế dày kiểu Chicago

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6-8

Loại pizza kiểu Mỹ này được thiết kế đặc biệt dành cho những người thích thưởng thức món ăn ngon một cách trọn vẹn. Nó được nướng trong khuôn sâu lòng bằng các nguyên liệu thông thường—bột men, sốt cà chua và phô mai bào. Nếu bạn không có khuôn sâu lòng, hãy dùng khuôn đế tròn. Bột được ép sát đáy và thành khuôn để tạo viền cao, sau đó được phủ một lớp phô mai dày (nên dùng hỗn hợp mozzarella và Parmesan để có hương vị đậm đà hơn) và một lớp sốt cà chua được nêm gia vị với tỏi và oregano. Loại pizza dày này cần thời gian nướng lâu hơn, vì vậy sốt được thêm vào phía trên để tránh phô mai bị cháy.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

4 cốc bột mì
3 muỗng canh bột bắp xay mịn
2 muỗng cà phê muối hạt
2,5 thìa cà phê men nở ăn liền
2 muỗng canh dầu ô liu + thêm một ít để rưới lên bát.
4 muỗng canh bơ tan chảy
2 muỗng canh dầu thực vật
1 muỗng canh + 2 muỗng canh nước ấm (38°C-43°C)

Các loại topping

3 muỗng canh dầu ô liu + thêm một ít để phết chảo
2 tép tỏi, bào nhỏ
0,5 thìa cà phê ớt bột
1 lon (800 g) cà chua xay nhuyễn đóng hộp (tốt nhất là loại San Marzano)
1 thìa cà phê lá oregano khô
3 gói phô mai mozzarella khô nguyên kem, mỗi gói 220g, thái lát mỏng.
Phô mai Parmesan bào mịn, để rắc lên trên (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, bột ngô, men, bơ, tỏi, ớt bột, Cà chua San Marzano, cà chua xay nhuyễn, rau oregano, phô mai mozzarella, Phô mai Parmesan

Nấu món ăn theo công thức:

Nhào bột:

Trong tô của máy trộn bột có gắn móc nhào bột, cho bột mì, bột ngô, muối, men nở, dầu ô liu, bơ tan chảy, dầu thực vật và nước ấm vào. Trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi bột quyện lại và không còn dính vào thành tô nhưng vẫn dính vào đáy, khoảng 3 phút. Giảm tốc độ máy trộn xuống thấp và trộn thêm 5 phút nữa. Cho bột ra tô đã được thoa một lớp dầu mỏng và lật ngược lại để toàn bộ bề mặt được phủ đều dầu. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp trong 1 giờ.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị nước sốt:

Đun nóng dầu ô liu trong một nồi cỡ vừa trên lửa vừa. Cho tỏi và ớt khô vào, đảo đều cho đến khi tỏi mềm một chút, khoảng 1 phút. Thêm cà chua xay nhuyễn và 1 cốc nước. Thêm lá oregano và 1 thìa cà phê muối. Đun sôi, sau đó giảm lửa và ninh nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại, khoảng 8 phút.

Làm nóng lò nướng đến 220°C (425°F). Phết đều hai khuôn pizza tròn sâu lòng đường kính 22cm (hoặc khuôn đế bánh đường kính 22cm) với khoảng 3 muỗng canh dầu ô liu mỗi khuôn. Chia bột làm đôi, đặt mỗi phần vào đáy khuôn và ấn xuống. Để bột nghỉ trong 15 phút. Dùng ngón tay ấn bột xuống đáy và lên thành khuôn. Rắc một lớp phô mai lên mỗi đế bánh và phết 1,5 cốc sốt lên trên.
Nướng bánh pizza cho đến khi đế bánh vàng nâu và phô mai nổi bọt, khoảng 40-45 phút (phần nhân bánh ở giữa vẫn còn hơi mềm). Rắc phô mai Parmesan lên trên (nếu dùng); để nguội trong 15 phút. Chuyển bánh sang thớt và cắt thành từng miếng.
Bạn có thể đông lạnh pizza đã nướng trong tối đa một tháng. Để nguội, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc. Để hâm nóng, mở lớp bọc pizza và nướng ở 160°C (325°F) cho đến khi nóng đều và phô mai nổi bọt, khoảng 50-60 phút.