món poutine Canada

Số phiếu: 28

Thời gian: 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Ở Canada, poutine (nhấn trọng âm vào âm tiết cuối!) là món khai vị ăn nhanh gồm khoai tây chiên ngập trong nước sốt sánh đặc và phủ lên trên là phô mai đông mềm. Tên gọi thú vị của món ăn này được cho là bắt nguồn từ từ tiếng Pháp có nghĩa là bánh pudding. Công thức này mang đến những cọng khoai tây chiên giòn tan, giống như bạn sẽ tìm thấy ở những nhà hàng thức ăn nhanh ngon nhất. Bí quyết nằm ở việc ngâm khoai tây thái lát trong nước thật lâu rồi chiên hai lần. Rưới nước sốt thơm ngon lên khoai tây chiên đã chín và dùng kèm với phô mai cheddar đông hoặc phô mai đông mềm. Poutine là món khai vị tuyệt vời cho các bữa tiệc tại gia.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

6-8 củ khoai tây lớn, gọt vỏ.
1 muỗng canh dầu thực vật + thêm dầu để chiên
1 củ hành tím, băm nhỏ
1 tép tỏi nhỏ, đập dập
2 cốc nước dùng gà
2 cốc nước dùng bò
2 muỗng canh tương cà
1 muỗng canh giấm táo
1 muỗng canh hạt tiêu xanh nguyên hạt
0,5 thìa cà phê nước sốt Worcestershire
2 muỗng canh bơ không muối
2 muỗng canh bột mì
2 cốc phô mai cheddar đông đặc

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: khoai tây, hành tím, phô mai cheddar, hạt tiêu xanh, tương cà

Nấu món ăn theo công thức:

Cắt khoai tây theo chiều dọc thành những lát dày 0,5 cm. Xếp chồng các lát khoai tây lên nhau và cắt chúng theo chiều dọc thành những thanh dày 0,5 cm (hoặc sử dụng dụng cụ cắt khoai tây chiên chuyên dụng). Cho chúng vào một bát lớn chứa đầy nước lạnh và ngâm ít nhất 1 giờ, hoặc đến 24 giờ để khoai tây giòn hơn. Vắt ráo nước hoàn toàn và thấm khô khoai tây hoặc sấy khô bằng máy sấy thực phẩm.
Chuẩn bị nước sốtĐun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa. Cho hành tím và tỏi vào xào đến khi trong suốt, khoảng 3 phút. Thêm nước dùng gà và bò, tương cà, giấm, hạt tiêu và nước sốt Worcestershire rồi đun sôi.

Trong khi đó, đun chảy bơ trong một nồi khác trên lửa vừa. Cho bột mì vào và nấu cho đến khi hơi vàng, khuấy đều, trong 2-3 phút. Cho hỗn hợp nước dùng vào hỗn hợp bơ và bột mì đã đánh tan, rồi đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt cô đặc lại còn một nửa, khoảng 20 phút. Nêm nếm nước sốt với muối và tiêu cho vừa ăn và giữ ấm.
Trải hai lớp khăn giấy lên khay nướng. Đun nóng 5-7 cm dầu thực vật trong nồi đáy dày trên lửa vừa đến lớn cho đến khi dầu đạt 175°C (350°F) theo nhiệt kế đo nhiệt độ dầu chiên (hoặc dùng nồi chiên ngập dầu). Chiên khoai tây từng mẻ nhỏ cho đến khi có màu vàng nhạt, khoảng 8 phút. Vớt khoai tây ra và đặt lên khăn giấy. Sau đó, đun nóng dầu trên lửa lớn đến 190°C.
Chiên khoai tây lại từng mẻ cho đến khi vàng nâu, khoảng 6-8 phút. Vớt khoai tây ra bằng muỗng thủng và để ráo trên giấy thấm dầu. Nêm khoai tây với muối và tiêu. Lọc nước sốt. Chia khoai tây ra các đĩa, rắc phô mai cheddar lên trên và rưới nước sốt lên.

Tác giả của công thức - Chuck Hughes - đầu bếp, người dẫn chương trình truyền hình, chủ nhà hàng

Thể loại:

công thức / Chiên ngập dầu / Món khai vị / món khai vị rau củ / Các món ăn từ khoai tây / khoai tây chiên / Ẩm thực Canada

Công thức tương tự