Trứng Benedict cổ điển

Số phiếu: 2

Thời gian: 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 833, tổng chất béo 67 G., chất béo bão hòa 38 G., protein 32 G., carbohydrate 28 G., sợi 3 G., cholesterol 674 mg, natri 780 mg, đường 2 G.

Có một số giả thuyết trái ngược nhau về nguồn gốc của món trứng Benedict, nhưng hầu hết đều đồng ý rằng món ăn này được phát minh tại thành phố New York vào cuối thế kỷ 19. Tuy nhiên, nước sốt Hollandaise lại có nguồn gốc xa hơn nhiều: nó được nhắc đến trong một cuốn sách dạy nấu ăn của Pháp từ năm 1651 và sau này được biết đến với tên gọi nước sốt Isigny, đặt theo tên thành phố ở Normandy. Tên gọi này được đổi thành "Dutch" sau Thế chiến I, khi bơ khan hiếm ở Pháp và phải nhập khẩu từ Hà Lan. Công thức trứng Benedict cổ điển cho bữa ăn sáng muộn, có nguồn gốc từ thành phố New York, bao gồm một chiếc bánh muffin kiểu Anh, cắt đôi và chiên, phủ lên trên là trứng chần, thịt xông khói Canada và nước sốt Hollandaise.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Sốt Hollandaise

220 g bơ không muối
3 lòng đỏ trứng lớn
4 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
2 nhúm tiêu cayenne
Muối hạt

Trứng Benedict

2 muỗng canh giấm rượu vang trắng
8 quả trứng lớn
2 muỗng canh bơ không muối, cộng thêm một ít để phết khuôn.
8 lát thịt xông khói Canada
4 bánh muffin Anh, cắt đôi
Hành lá tươi thái nhỏ để trang trí

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, bơ, nước cốt chanh

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị nước sốt hollandaise:

Trong một chiếc nồi nhỏ, đun chảy bơ trên lửa vừa cho đến khi bơ ngừng sủi bọt (nhưng không bị sẫm màu), khoảng 6-8 phút. Đổ phần bơ trong suốt vào cốc đong chất lỏng, bỏ phần bã ở đáy nồi.
Trong một nồi cỡ vừa, đun nóng khoảng 2,5 cm nước trên lửa vừa cho đến khi nước bốc hơi (không để sôi). Trong một bát thép không gỉ cỡ vừa, trộn đều lòng đỏ trứng, 1 muỗng canh nước và 2 muỗng cà phê nước cốt chanh. Đặt bát lên trên nồi (đáy bát không được chạm vào nước). Nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp trứng chuyển sang màu vàng nhạt và đặc lại, khoảng 3 đến 5 phút. Thỉnh thoảng kiểm tra để đảm bảo nước không sôi, vì điều này có thể làm lòng đỏ trứng bị vón cục.

Nhấc bát ra khỏi chảo và từ từ đổ bơ đã đun chảy vào, ban đầu chỉ đổ từng giọt một, khuấy liên tục cho đến khi nước sốt đặc lại. Cho thêm 2 muỗng cà phê nước cốt chanh còn lại, ớt bột cayenne và 1/4 muỗng cà phê muối. Nếu nước sốt quá đặc, cho thêm một ít nước ấm, mỗi lần 1 muỗng canh. Đặt bát trở lại chảo, tắt bếp để giữ ấm nước sốt; thỉnh thoảng khuấy đều.
Cách làm món trứng Benedict:

Đổ nước vào một chiếc nồi lớn, rộng, sao cho mực nước cao khoảng 7,5 cm. Đun trên lửa vừa đến lớn cho đến khi nước bốc hơi và sủi bọt; giảm lửa nếu cần để duy trì độ sôi nhẹ. Thêm giấm. Đập 4 quả trứng vào hai bát hoặc cốc nhỏ riêng biệt. Cẩn thận thả trứng vào nước, dàn đều chúng ra càng xa nhau càng tốt. Luộc cho đến khi lòng trắng đông lại nhưng lòng đỏ vẫn còn lỏng, khoảng 3 đến 3,5 phút. Vớt trứng ra bằng muỗng thủng cho vào đĩa có lót khăn giấy. Nhẹ nhàng thấm khô bằng khăn giấy và cắt bỏ những phần mỏng. Lặp lại với 4 quả trứng còn lại.
Trong một chảo lớn, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho thịt xông khói Canada vào và chiên đến khi hơi vàng và chín đều, khoảng 1-2 phút mỗi mặt. Trong khi đó, nướng bánh mì muffin Anh và phết bơ lên trên.
Đặt một lát thịt xông khói Canada và một quả trứng chần lên mỗi nửa bánh muffin Anh. Nếu cần, pha loãng sốt hollandaise với nước ấm và nêm muối cho vừa ăn. Xếp trứng chần lên bánh mì và rắc thêm hẹ.