Đùi gà hấp

Số phiếu: 6

Thời gian: 1 giờ 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Món đùi gà đặc biệt này được làm từ đùi gà. Đùi gà được lọc xương và nhồi hỗn hợp nấm xào và ức gà trong nước sốt rượu vang. Đùi gà nhồi được hấp trong nồi hấp, đáy nồi được đổ đầy nước dùng gà và cỏ xạ hương, giúp món ăn thấm đẫm hương thơm của các loại thảo mộc. Món ăn này độc đáo, ngon miệng và tốt cho sức khỏe. Mỗi thực khách sẽ được phục vụ một phần đùi gà cuộn có xương trên đĩa, kèm theo nước sốt cay nồng làm từ cải xoong và bơ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Gà nhồi

220 g ức gà không da, không xương, thái nhỏ
4 đùi gà
2 muỗng canh dầu ô liu
1 củ hành nhỏ, băm nhỏ
60 g nấm, cắt thành 4 miếng.
1/4 cốc rượu vang Port
0,5 cốc nước dùng gà
2 muỗng canh lá mùi tây thái nhỏ
1 lít nước dùng gà
3-4 nhánh cỏ xạ hương tươi
2 muỗng canh dầu ô liu

Nước xốt

Nửa bó cải xoong
3 muỗng canh bơ không muối
Nước cốt của nửa quả chanh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đùi gà, ức gà, nấm champignon, cảng, cỏ xạ hương, cải xoong, nước cốt chanh

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng chảo lớn trên lửa vừa. Cho dầu ô liu vào. Khi dầu nóng, cho hành tây vào xào trong 1 phút. Sau đó cho nấm và thịt gà vào xào đến khi nấm bắt đầu tiết nước và thịt gà không còn màu hồng. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Tắt bếp và đổ rượu vang Port vào.
Đặt chảo trở lại bếp và nấu cho đến khi lượng rượu vang giảm xuống còn một phần tư. (Hãy cẩn thận, vì hỗn hợp có thể bốc cháy.) Đổ nước dùng gà vào và nấu trong 2 phút. Dùng muỗng thủng vớt hỗn hợp gà và nấm ra bát. Đặt chảo trở lại bếp và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 5 phút. Cho nước sốt đã đun sôi vào hỗn hợp gà. Thêm rau mùi tây và trộn đều. Để nguội.

Loại bỏ xương từ đùi đến khớp đầu tiên của chân. Giữ lại xương và phần thịt vụn để nấu nước dùng. Bạn có thể nhờ người bán thịt lọc xương chân gà. Rắc muối và tiêu đen cả bên trong và bên ngoài chân gà. Đặt chân gà úp phần da xuống. Múc 1/4 chén nhân đã nguội vào bên trong mỗi chân gà. Gấp phần thịt lại che kín nhân và cố định bằng tăm.
Cho nước dùng gà, xương gà đã để dành, cỏ xạ hương và dầu ô liu vào đáy nồi hấp, đun nhỏ lửa cho đến khi sôi liu riu.
Đặt rổ hấp lên trên. Xếp đùi gà thành một lớp duy nhất và đậy nắp lại. Hấp khoảng 20-25 phút, cho đến khi gà chín hẳn.
Lấy đùi gà ra khỏi nồi hấp và giữ ấm trong khi chuẩn bị nước sốt. Đổ 0,5 cốc nước hấp vào máy xay sinh tố. Thêm rau cải xoong và xay nhuyễn. Giảm tốc độ máy xay xuống mức thấp và từ từ cho bơ vào xay cùng. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn, rồi rưới nước cốt chanh lên trên.
Cắt đùi gà không xương thành 3 lát. Rưới một ít nước sốt lên đĩa và đặt đùi gà lên trên.

Tác giả của công thức - Wolfgang Puck là một đầu bếp chuyên nghiệp và nhà văn viết về ẩm thực.

Thể loại:

công thức / Món ăn nhồi / Nồi hấp đôi / Các món ăn lễ hội / Tiệc tối / Các món chính / Chim / Ẩm thực Pháp

Công thức tương tự