Đùi gà chiên giòn

Số phiếu: 15

Ảnh món ăn: Christopher Testani

Thời gian: 3 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Đùi gà chiên giòn - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Để nêm gia vị:

1/4 chén gia vị ớt ancho loại nhẹ (ớt poblano)
1/4 chén ớt bột hun khói
2 muỗng canh muối cần tây
2 muỗng canh tiêu trắng xay tươi
2 muỗng canh bột thì là
1,5 thìa cà phê bột tỏi
Muối biển thô

Dành cho gà:

Muối hạt
4 đùi gà có da (khoảng 700 g)
4 đùi gà có da (khoảng 450 g)
950 ml sữa bơ
3/4 cốc sữa dừa
6 tép tỏi (2 tép bóc vỏ và băm nhỏ, 4 tép để nguyên vỏ)
Dầu thực vật, dùng để chiên
2 - 3 nhánh hương thảo
1 3/4 cốc bột mì
1/4 cốc bột semolina
2 muỗng canh bột bắp
1 muỗng canh tiêu trắng xay tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: ớt bột, muối cần tây, hạt tiêu trắng, thì là, bột tỏi, đùi gà, đùi gà, sữa chua, sữa dừa, tỏi, hương thảo, bột mì, bột semolina, tinh bột, gia vị ớt

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị gia vị: Trộn bột ớt và bột paprika trong một cái bát. muối cần tây, tiêu trắng, thì là, bột tỏi và 1,5 muỗng cà phê muối.
Chuẩn bị nước muối: Trong một tô lớn, trộn 1 cốc muối với 8 cốc nước lạnh. Hòa tan muối trong nước. Cho thịt vào hỗn hợp nước muối, đậy nắp và để trong tủ lạnh 1,5 giờ. Sau khi hết thời gian, vớt thịt ra khỏi nước muối và thấm khô.

Chuẩn bị nước ướp: Trong một bát lớn, trộn đều bơ sữa, nước cốt dừa, tỏi băm và 1 muỗng canh gia vị. Đổ hỗn hợp ướp lên thịt; đậy kín và để trong tủ lạnh qua đêm.
Chuẩn bị nồi chiên: Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh 1 tiếng trước khi nấu và để thịt ấm lên gần nhiệt độ phòng. Đổ dầu thực vật vào một nửa chảo gang lớn; cho thêm nhánh hương thảo và tép tỏi nguyên củ. Đun nóng dầu trên lửa vừa đến cao, đạt 180°C (350°F). Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể kiểm tra nhiệt độ bằng cách thả một nhúm bột mì vào dầu; bột sẽ kêu xèo xèo.
Chuẩn bị hỗn hợp bột chiên xù: Trộn bột mì, bột semolina, tinh bột ngô và tiêu trắng trên khay nướng.
Lấy thịt ra khỏi nước ướp và rũ bỏ phần nước ướp thừa. Sau đó, lăn thịt qua hỗn hợp bột chiên xù.
Chuẩn bị thịt theo hai giai đoạn: Lắc bỏ phần bột thừa bám trên thịt, sau đó cẩn thận cho vào dầu nóng. Chiên, thỉnh thoảng trở mặt, trong 7 phút. Vớt thịt ra đặt lên giá đỡ trên khay nướng và để nghỉ trong 10 phút. Vớt tỏi và lá hương thảo ra khỏi dầu.
Làm nóng dầu đến 180°C. Cho một nửa lượng thịt vào dầu nóng và tiếp tục chiên thêm 1 phút nữa, cho đến khi lớp vỏ giòn và có màu vàng nâu.
Đặt thịt lên giá đỡ bằng dây, để nguội một chút, sau đó rắc phần gia vị còn lại lên trên.

Chúng tôi cũng khuyên bạn nên chuẩn bị đùi gà chiên giòn.