Bánh cuộn quế với vụn sô cô la

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 12 chiếc.

Kỳ nghỉ Giáng sinh và Năm mới là thời điểm hoàn hảo để tự tay làm bánh cuộn quế thơm ngon tại nhà. Phiên bản bánh này không chỉ hấp dẫn những người hâm mộ Cinnabon mà còn cả những người nghiện sô cô la, bởi ngoài hương thơm quế tuyệt vời và lớp kem phô mai mềm mịn, chúng còn được phủ đầy những vụn sô cô la. Bột cacao được thêm vào bột để tạo hương vị sô cô la cho bánh. Phủ lên lớp nhân quế, đường và bơ những vụn sô cô la nhỏ, và khi bánh chín, rưới thêm lớp kem phủ và rắc thêm vụn sô cô la lên trên.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

3/4 cốc nước
1 gói (7 g) men khô hoạt tính (2 và 1/4 thìa cà phê)
2 muỗng canh + 1/4 muỗng cà phê đường cát
2,5 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để dùng trong công việc
1/3 cốc sữa bột tách béo, rây nếu cần.
1/4 cốc bột ca cao
1 thìa cà phê muối
4 muỗng canh bơ không muối, đun chảy, cộng thêm một ít để phết vào tô.
2 lòng đỏ trứng lớn

Đổ đầy

1/3 cốc vụn sô cô la nhỏ
1/4 cốc đường cát + thêm một ít để rắc lên khuôn.
1/4 cốc đường nâu
1 muỗng canh bột quế
110g bơ không muối, làm mềm + thêm một ít để phết chảo.

Lớp men

60 g phô mai kem, ở nhiệt độ phòng
4 muỗng canh bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
1,5 cốc đường bột
0,5 thìa cà phê chiết xuất vani
Socola vụn nhỏ để trang trí

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: men, đường, bột mì cao cấp, sữa bột, ca cao, bơ, trứng, Sô cô la chip (dạng hạt), đường nâu, quế, kem phô mai, đường bột, chiết xuất vani

Nấu món ăn theo công thức:

Nhào bột:

Trong một bát dùng được trong lò vi sóng, đun nước đến 38°C (100°F). (Nước nên ấm, không quá nóng.) Cho men nở và 1/4 muỗng cà phê đường cát vào, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Để yên khoảng 5 phút cho đến khi nổi bọt.
Trong khi đó, trong một tô lớn, trộn đều bột mì, sữa bột, bột ca cao, muối và 2 muỗng canh đường còn lại. Tạo một lỗ ở giữa. Cho bơ đã đun chảy và lòng đỏ trứng vào hỗn hợp men, sau đó đổ vào lỗ và khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi tạo thành một khối bột mềm.

Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, rắc thêm bột mì lên trên và nhào, thêm bột mì nếu cần, cho đến khi bột mịn nhưng vẫn hơi dính, khoảng 2-3 phút. Chuyển bột vào tô đã được phết bơ, lật úp để bơ phủ đều các mặt. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1-1,5 giờ.
Chuẩn bị phần nhân:

Trong một tô nhỏ, trộn đều đường trắng, đường nâu, sô cô la chip và quế. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột nhẹ, làm mịn bột và cán thành hình chữ nhật kích thước 25x45cm. Phết bơ lên bột, chừa lại viền 2cm ở một cạnh dài. Rắc hỗn hợp đường quế và sô cô la chip lên trên và ấn nhẹ để hỗn hợp dính vào bơ. Dùng cọ phết nước lên một mép bột sạch, sau đó cuộn chặt bột lại, bắt đầu từ cạnh dài và cuộn dần về phía cạnh sạch; ấn nhẹ để niêm phong.
Phết bơ vào khuôn nướng 22x32cm và rắc nhẹ đường lên trên. Cắt bột thành 12 miếng và xếp các miếng bánh úp mặt cắt lên trên vào khuôn. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nhiệt độ phòng cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1 giờ, hoặc bạn có thể cho vào tủ lạnh qua đêm và để bột nở ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ vào buổi sáng trước khi nướng.
Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Bỏ nắp đậy bánh và nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 25-30 phút. Để nguội trong khay ít nhất 15 phút.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị lớp phủ:

Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, đánh kem phô mai và bơ cho đến khi mịn. Thêm đường bột và chiết xuất vani rồi đánh lại. Phết một lớp mỏng lên bánh mì quế ấm và rắc vụn sô cô la lên trên. Dùng kèm với phần kem còn lại.