Ebleskiver: Bánh kếp Đan Mạch nhân việt quất và phô mai ricotta.

Số phiếu: 1

Thời gian: 45 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 14 chiếc bánh kếp

Bánh Aebleskiver là một loại bánh ngọt nổi tiếng của Đan Mạch, một loại bánh xốp, có nhân, được chiên trong một chiếc chảo đặc biệt có các lỗ hình bán cầu. Hãy làm những chiếc bánh aebleskiver cực ngon này với nhân việt quất tươi và phô mai ricotta chanh. Bánh Aebleskiver rất thích hợp cho cả bữa sáng và món tráng miệng, đặc biệt là khi rắc đường bột và rưới mật ong.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh kếp

1 và 1/4 cốc bột mì cao cấp
2 muỗng canh đường nâu nhạt, nén chặt
0,5 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê bột soda
1/4 muỗng cà phê muối hạt
3/4 cốc sữa tươi nguyên kem
1/4 cốc kem chua
2 quả trứng lớn, tách lòng trắng và lòng đỏ.
Vỏ của nửa quả chanh
2 muỗng canh bơ không muối, đun chảy
Đường bột và mật ong, dùng kèm khi ăn.
Thiết bị đặc biệt: một chiếc chảo rán bánh aebleskiver (tốt nhất là chảo gang); một xiên gỗ

Đổ đầy

1/3 cốc phô mai ricotta
1 muỗng canh mật ong
Vỏ của nửa quả chanh
28 quả việt quất nhỏ hoặc 14 quả việt quất lớn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, sữa, kem chua, trứng, phô mai ricotta, quả việt quất, vỏ chanh, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:

Đổ đầy:

Trong một tô nhỏ, trộn đều phô mai ricotta, mật ong và vỏ chanh bào cho đến khi hỗn hợp mịn. Đậy kín và cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Bánh kếp:

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, đường nâu, bột nở, baking soda và muối. Trong một tô cỡ vừa khác, trộn sữa, kem chua, lòng đỏ trứng và vỏ chanh bào. Cho hỗn hợp này vào hỗn hợp bột và nhào thành bột (bột sẽ hơi vón cục). Để bột nghỉ trong khi bạn đánh bông lòng trắng trứng.

Trong một tô cỡ vừa riêng biệt, dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành chóp cứng, khoảng 1 phút. Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột.

Khi đong bột mì, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong khô và gạt bỏ phần bột thừa. Múc bột trực tiếp từ bao bằng cốc đong sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô.
Làm nóng chảo aebleskiver trên lửa vừa đến lớn trong 4 phút. Giảm lửa xuống mức vừa đến nhỏ và phết đều bơ tan chảy vào 4 khuôn, đảm bảo có một ít dầu ở đáy mỗi khuôn (khi cho vào chảo, dầu sẽ sủi bọt nhẹ). Múc khoảng 1 muỗng canh bột vào mỗi khuôn đã được phết bơ. Lặp lại quy trình tương tự với bơ và bột trong 4 khuôn còn lại. Chiên từng mẻ để tránh bơ bị cháy. Để bột đông lại một chút ở các cạnh, khoảng 30 giây.
Cẩn thận dùng thìa múc khoảng 1 thìa cà phê nhân phô mai ricotta vào giữa mỗi chiếc bánh aebleskiver, sau đó ấn 2 quả việt quất (hoặc 1 quả nếu chúng to) vào giữa. Múc khoảng 1 thìa canh bột lên trên quả việt quất để lấp đầy các chỗ lõm. Chiên cho đến khi mặt dưới bánh vàng nâu, khoảng 2 phút rưỡi nữa.
Dùng que xiên gỗ đẩy nhẹ lớp bột sống qua đáy của mỗi chiếc bánh ebelskiver để từ từ lật bánh lại. Để cho bột sống chảy ngược vào lỗ để tạo thành lớp vỏ mới. Nếu bánh ebelskiver không trượt lên dễ dàng hoặc không giữ được hình dạng, hãy đặt lại bánh về vị trí ban đầu và để yên thêm một chút.
Chiên cho đến khi mặt dưới vàng nâu, khoảng 2-3 phút nữa. Kiểm tra bánh ở tất cả các mặt: nếu có chỗ nào nhạt màu, hãy lật bánh lại để mặt dưới vàng nâu trong vài giây. Bánh aebleskiver chín phải có màu vàng đậm đều các mặt, và khi xiên que vào bánh (không phải vào nhân), que xiên phải rút ra sạch sẽ. Nếu một số bánh chín nhanh hơn những bánh khác, hãy xoay chảo thỉnh thoảng để đảm bảo bánh chín đều. Lấy bánh aebleskiver ra khỏi chảo.
Lặp lại quy trình với phần bơ tan chảy, bột, nhân và việt quất còn lại để làm thêm 6 chiếc bánh aebleskiver nữa. Chảo sẽ nóng hơn đáng kể ở mẻ thứ hai, vì vậy bạn có thể cần giảm lửa hoặc nhấc chảo ra khỏi bếp thỉnh thoảng để đảm bảo bánh chín đều.

Rắc đường bột lên bánh aebleskiver và dùng khi còn ấm, rưới thêm mật ong.