Món đậu xanh hầm trên bếp

Số phiếu: 1

Thời gian: 55 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Món ăn kèm kiểu Mỹ này theo truyền thống được phục vụ dưới dạng món đậu xanh hầm trong nước sốt nấm béo ngậy, sánh mịn, phủ bên trên là lớp hành tây chiên giòn. Alex Guarnaschelli gợi ý làm một món hầm tương tự hoàn toàn trên bếp, không cần lò nướng. Món ăn vẫn ngon và hấp dẫn không kém. Tất cả các thành phần của món hầm, bao gồm cả nước sốt nấm và hành tây chiên, đều được tự làm tại nhà, chứ không phải là các sản phẩm chế biến sẵn mà hầu hết các bà nội trợ thường dùng. Chuẩn bị riêng từng nguyên liệu và chỉ trộn đều món ăn trước khi dùng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đậu xanh

450 g đậu xanh, bỏ cuống, vỏ đậu cắt đôi.
2 muỗng canh muối hạt
Đá viên

Đế nấm

340 g nấm, rửa sạch (cắt bỏ phần cuống nếu cần), thái lát dày 1 cm.
1 muỗng canh bơ không muối
1 thìa cà phê ớt cayenne
1 thìa cà phê mù tạt Dijon
2 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập (hoặc ép qua dụng cụ ép tỏi)
3 muỗng canh bột mì cao cấp
1 cốc nước dùng gà
3/4 cốc kem tươi
1 cốc kem chua

Hành tím

4 cốc dầu hạt cải (dầu canola)
1/4 cốc bột mì cao cấp
2 thìa cà phê tiêu cayenne
3 củ hành tím cỡ vừa, bóc vỏ và thái mỏng.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đậu xanh, nấm champignon, ớt cayenne xay, vòng hành tây, kem, kem chua

Nấu món ăn theo công thức:

Đậu xanh:

Đổ 6 lít nước vào một cái nồi lớn và đun sôi. Khi nước sôi, cho muối vào, sau đó cho đậu xanh vào. Nấu trong 4 phút.
Chuẩn bị một bồn tắm nước đá.:

Đổ đầy một nửa bát lớn bằng đá viên và thêm một ít nước lạnh. Đặt rổ lọc trực tiếp vào bát nước đá. Điều này sẽ giúp bạn không cần phải cạo đậu ra khỏi đá. Khi đậu chín, dùng muỗng thủng vớt đậu ra khỏi nước nóng và cho vào rổ lọc trong bát nước đá.

Khuấy đều bằng thìa để đảm bảo tất cả đậu xanh nguội ngay lập tức. Vớt đậu xanh ra và để riêng.
Đế nấm:

Trong chảo gang đường kính 25cm, đun chảy bơ rồi cho nấm vào. Nêm nếm gia vị với muối, tiêu cayenne và mù tạt cho vừa ăn. Khuấy đều và nấu cho đến khi nấm tiết ra hầu hết nước, khoảng 5-8 phút. Cho tỏi và bột mì vào, khuấy đều. Khi bột mì đã tan hết, cho nước dùng gà vào. Đun sôi. Nếm thử.
Thêm kem tươi và kem chua vào, đun nhỏ lửa. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 12-15 phút.
Đổ dầu vào chảo cỡ vừa. Đun nóng đến 175°C.
Hành tím:

Trong một tô cỡ vừa, trộn bột mì và ớt bột cayenne. Lăn các khoanh hành tím qua bột mì, đảo đều cho bột phủ kín, rồi rũ bỏ phần bột thừa bằng rây. Kiểm tra độ chín của dầu bằng cách thả một lát hành tím vào. Dầu sẽ bắt đầu sủi bọt và hành tím sẽ từ từ chín vàng.
Chuẩn bị một khay nướng lót giấy thấm dầu. Cho một ít hành tím vào dầu và đảo nhẹ nhàng trong khi chiên các khoanh hành. Điều này sẽ giúp hành được chiên đều hơn ở tất cả các mặt. Khi hành chuyển sang màu vàng, vớt ra bằng muỗng thủng và cho lên giấy thấm dầu để nguội. Rắc thêm muối.
Soong:

Cho đậu que và một ít hành tím vào hỗn hợp nấm. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đậu mềm khi xiên bằng dao, khoảng 10-15 phút. Khi dọn ra, rắc phần hành phi còn lại lên trên.