Món đậu xanh và hành ngọc hầm

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Món đậu xanh hầm là một món ăn kèm phổ biến của Mỹ, thường được chuẩn bị cho Lễ Tạ ơn. Ban đầu, món hầm này được làm với đậu xanh tươi và súp nấm đóng hộp hiệu Campbell's, nhưng theo thời gian, các đầu bếp ngày càng lựa chọn các nguyên liệu tươi ngon tự nhiên và tự làm nước sốt. Trong công thức này, Tyler Florence chia sẻ bí quyết làm món súp nấm ngon tuyệt cho đậu xanh, được làm từ nhiều loại nấm khác nhau, tạo nên hương vị đậm đà và thơm ngon. Hành tây ngọc cũng được thêm vào đậu, và món hầm được phủ lên trên bằng hành phi đơn giản, tự làm tại nhà.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Soong

600 g đậu xanh, bỏ cuống.
2 chén hành ngọc
2 muỗng canh dầu ô liu
2 muỗng canh bơ không muối
2 tép tỏi, đập dập
1 củ hành tím, băm nhỏ
2 lá nguyệt quế
3 chén nấm các loại (như nấm sò, nấm mộc nhĩ, nấm hương), đã sơ chế và thái mỏng.
2 muỗng canh lá thyme tươi
3 muỗng canh bột mì cao cấp
3 cốc sữa nguyên kem

Vòng hành tây

4 củ hành tím, thái mỏng
Bột mì cao cấp dùng để rắc
Dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đậu xanh, củ hành tây, Nấm Crimini, nấm shiitake, nấm sò, hành tím, vòng hành tây, sữa, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Chuẩn bị món hầm.:

Đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối. Cho đậu que và hành ngọc vào luộc đến khi đậu que có màu xanh tươi, khoảng 2-3 phút. Vớt đậu que ra và cho vào bát nước đá để ngừng quá trình nấu. Sau đó, bóc vỏ hành ngọc.

Cho dầu ô liu và bơ vào chảo lớn, đun nóng trên lửa vừa. Thêm tỏi và hành tím vào, đảo đều cho đến khi hành tím chuyển màu caramel, khoảng 5 phút. Thêm lá nguyệt quế, rồi cho nấm vào. Khuấy đều, sau đó thêm cỏ xạ hương, muối và tiêu. Rắc bột mì lên hỗn hợp để làm đặc lại.
Đổ sữa vào chảo và đun trong 3 phút cho đến khi nước sốt sánh lại; vớt lá nguyệt quế ra.
Cho đậu xanh và hành ngọc vào nồi hầm dung tích 3 lít. Đổ súp nấm vào và khuấy đều cho ngấm gia vị. Cho vào lò nướng và nướng trong 30 phút.
Trong một chiếc chảo hoặc nồi lớn, đun nóng khoảng 5 cm dầu thực vật đến 170°C theo nhiệt kế đo nhiệt độ dầu chiên.
Cho hành tím vào bát, trộn đều với lượng bột mì vừa đủ để phủ nhẹ lên hành. Chiên hành từng mẻ cho đến khi vàng giòn, khoảng 3 phút. Vớt hành ra giấy thấm dầu bằng muỗng thủng để ráo bớt dầu thừa; nêm thêm chút muối cho vừa ăn.
Rắc hành phi giòn lên trên món hầm đã hoàn thành và dùng.