Gà tây nướng nhồi trái cây

Số phiếu: 18

Thời gian: 27 giờ 40 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 1 con gà tây

Gà tây nướng nhồi trái cây - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đối với món gà tây:

1 muỗng canh muối
1 cốc đường nâu
2 quả cam, cắt làm tư
2 quả chanh, cắt làm tư
6 nhánh cỏ xạ hương
4 cành cây hương thảo, dùng để ướp
1 con gà tây (4,5-5,5 kg)
1 quả cam lớn, cắt thành 8 miếng
4 muỗng canh (60 g) bơ, nhiệt độ phòng
Muối và tiêu
1 củ hành tây lớn, cắt thành 8 miếng.
1 cọng cần tây, cắt thành từng lát lớn.
1 củ cà rốt lớn, cắt thành từng lát lớn.
2 lá nguyệt quế
2 nhánh cỏ xạ hương
2 nhánh hương thảo, để nhồi vào bánh.
Nửa bó cây xô thơm
3-4 nhánh rau mùi tây
1,5-2 cốc nước dùng gà

Đối với nước dùng:

1 muỗng canh dầu thực vật
Cổ và nội tạng gà tây
1 củ cà rốt lớn, thái khúc lớn
1 củ hành tây, thái nhỏ
1 cọng cần tây, thái khúc lớn
1 lá nguyệt quế
3 cốc nước dùng gà có pha chút muối hoặc 1 viên gia vị gà.
3 muỗng canh nước

Về phần nước sốt:

4 cốc nước dùng gà tây
1 cốc rượu vang trắng khô
4 muỗng canh (60 g) bơ
1/4 cốc bột mì
Muối và tiêu xay tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Thổ Nhĩ Kỳ, đường nâu, Cam, chanh vàng, cỏ xạ hương, hương thảo, hành tây, cần tây, cà rốt, lá nguyệt quế, cây xô thơm, rau mùi tây, rượu vang trắng, bột mì

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị nước ướp: Đổ 7,5 lít nước vào một cái nồi lớn hoặc xô, thêm muối, đường, cam, chanh, cỏ xạ hương và hương thảo, khuấy đều cho đến khi muối và đường tan hết.
Chuẩn bị gà tây: Cắt bỏ phần cổ, lấy nội tạng ra khỏi khoang bụng và giữ lại để làm nước sốt. Rửa sạch gà tây cả bên trong lẫn bên ngoài dưới vòi nước lạnh.

Đặt gà tây vào chảo cùng với nước ướp (nước ướp phải ngập hoàn toàn gà tây), đậy nắp lại và để ở nơi mát mẻ trong 4-24 giờ.
Làm nóng lò nướng đến 160°C (350°F). Lấy gà tây ra khỏi nước ướp và rửa sạch với nước lạnh. Lau khô cả bên trong và bên ngoài bằng khăn giấy. Đặt gà tây vào một khay nướng lớn và xoa muối, tiêu, phết dầu thực vật, rồi nhét các lát cam dưới lớp da. Nhồi vào gà tây hành tây, cam, cần tây, cà rốt, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, hương thảo, xô thơm và rau mùi tây. Buộc chặt chân gà tây và úp phần ngực xuống. Đặt khay nướng vào phần dưới của lò nướng và nướng khoảng 1 giờ.
Lấy gà tây ra khỏi lò, lật mặt và phết 1/2 chén nước dùng lên. Tiếp tục nướng cho đến khi chín, khoảng 2,5-3 tiếng, cứ mỗi tiếng lại phết nước dùng lên một lần. Bạn có thể kiểm tra độ chín của gà tây bằng cách cắm nhiệt kế vào phần dày nhất của đùi. Nhiệt độ thịt phải đạt 165°F (75°C). Lấy gà tây ra khỏi lò và đặt lên thớt, phủ giấy bạc lên và để nghỉ trong 20 phút.
Chuẩn bị nước dùng: Đun nóng dầu thực vật trong nồi và chiên cổ và nội tạng gà khoảng 1 phút. Thêm rau củ thái nhỏ và lá nguyệt quế, đậy nắp và nấu đến khi mềm, khoảng 2 phút. Đổ nước dùng và 3 cốc nước vào và đun sôi. Giảm lửa và ninh nhỏ lửa cho đến khi nước dùng cô đặc lại gần một nửa, khoảng 1 giờ. Lọc lấy nước dùng, vớt bỏ nội tạng và cổ, rồi thái nhỏ.
Chuẩn bị nước sốt: Đặt khay nướng có phần nước cốt gà tây còn lại lên bếp và vặn lửa vừa. Đổ 1 cốc nước dùng và rượu vang vào, dùng thìa gỗ cạo sạch phần nước cốt còn sót lại ở đáy khay. Thêm 3 cốc nước dùng và đun sôi. Làm nóng dầu thực vật trong một cái chảo nhỏ và cho bột mì vào. Chiên đến khi bột chuyển sang màu vàng nâu. Đổ nước dùng vào, khuấy đều và nấu cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 10 phút. Thêm phần nội tạng còn lại và nêm muối, tiêu cho vừa ăn. Đổ nước sốt vào bát đựng nước chấm.
Lát cắt Thổ Nhĩ Kỳ Cắt thành từng lát và bày lên đĩa, dùng kèm với rau củ và trái cây, trang trí bằng các loại thảo mộc, và dùng kèm với nước chấm.

Công thức nước sốt gà tây cổ điển