Bai ce ji: Thịt gà trắng thái lát
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4
Lượng calo 711, tổng chất béo 54 G., chất béo bão hòa 13 G., protein 50 G., carbohydrate 2 G., sợi 0 G., cholesterol 202 mg, natri 991 mg, đường 1 G.
Gà luộc (Bai jie ji), dịch từ tiếng Trung là "gà trắng thái lát", là một món ăn đơn giản và bổ dưỡng có nguồn gốc từ miền Nam Trung Quốc. Các gia đình người Quảng Đông thường chế biến món gà luộc truyền thống này quanh năm, đặc biệt là vào dịp Tết Nguyên đán. Bí quyết ở đây là sự đơn giản trong khâu chuẩn bị, đảm bảo gà mềm mọng và ăn kèm tốt với các món khác trong bữa tối lễ hội. Sau lần luộc đầu tiên, nhanh chóng nhấc gà ra khỏi nồi để ráo nước trong khoang bụng. Điều này sẽ đảm bảo nhiệt độ nước đồng đều trong nồi, giúp gà chín đều. Công thức này sử dụng phương pháp cắt truyền thống: phần ức được giữ nguyên trên xương sườn, còn phần đùi được thái thẳng qua xương (có thể dùng dao phay hoặc dao đầu bếp loại nặng). Tại nhà bai jie ji Món này thường được ăn kèm với nước tương, nhưng công thức này gợi ý phục vụ theo kiểu nhà hàng - với nước sốt gừng và hành lá.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Thịt gà
- Nguyên con gà (1,5-1,8 kg), để ở nhiệt độ phòng, loại bỏ phần mỡ thừa.
- 3 muỗng canh muối hạt
- Củ gừng dài 2,5 cm, gọt vỏ và cắt thành 5 lát mỏng.
- 1 củ hành lá, cắt đôi
Sốt gừng với hành lá
- 3 muỗng canh gừng băm nhỏ
- 2 củ hành lá (cắt bỏ rễ), thái nhỏ (2,5 muỗng canh)
- 1/4 cốc dầu thực vật trung tính, chẳng hạn như dầu thực vật hoặc dầu canola.
- 1/4 thìa cà phê đường cát
- Tiêu trắng xay tươi
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Đổ 4 lít nước lạnh vào nồi 7 lít và đun sôi. Thêm muối, gừng và hành lá. Từ từ thả gà vào nước sôi, phần ức hướng lên trên. Đun nhỏ lửa cho đến khi sôi liu riu. Cẩn thận dùng hai chiếc thìa gỗ hoặc đũa nhấc gà lên, đặt chúng dưới cánh và cẩn thận không làm rách da. Điều này sẽ giúp toàn bộ nước thoát ra khỏi khoang bụng. Không dùng kẹp gắp vì chúng dễ làm rách da. Việc này sẽ giúp nước lạnh còn sót lại trong khoang bụng thoát ra ngoài, và gà sẽ chín đều cả bên trong lẫn bên ngoài.
- Cho gà trở lại nồi nước. Đun sôi rồi giảm lửa nhỏ. Ninh nhỏ lửa, đậy nắp, cho đến khi nước chảy ra trong veo khi cắt giữa đùi và má đùi, khoảng 33-35 phút. Khi gà gần chín, chuẩn bị một bát nước đá lớn.
- Đặt phần ức gà úp xuống bát nước đá và để nguội, lật một lần, trong khoảng 10 phút. Vớt gà ra và để ráo nước. Ngâm gà trong nước đá không chỉ giúp ngừng quá trình nấu để tránh bị chín quá mà còn giúp thịt săn chắc hơn và da giòn hơn.
- Dùng dao phay thịt hoặc dao đầu bếp lớn, nặng để chặt gà. Trước tiên, tách rời từng chân và đùi. Cắt chân gà thành từng lát rộng 2 cm. Đặt chúng vào nửa dưới của đĩa. Tách cánh và đặt chúng ngay phía trên chân. Cắt đôi ức gà và loại bỏ xương sống. Cắt ức gà thành từng lát dày 2-2,5 cm, bắt đầu từ đầu nhọn; đặt các lát ức lên trên chân gà trên đĩa.
- Dùng kèm với nước chấm gừng hoặc nước tương trong một chén nhỏ.
Sốt gừng với hành láTrong một tô chịu nhiệt cỡ vừa, trộn gừng, hành lá và 1 thìa cà phê muối.
Trong một chiếc chảo nhỏ, đun nóng dầu thực vật trên lửa lớn cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói hoặc đạt 190°C (350°F) trên nhiệt kế điện tử, khoảng 4-5 phút. Đổ dầu nóng lên hỗn hợp hành lá và gừng rồi khuấy đều. Thêm đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng.
Thể loại:
Công thức tương tự
