Bánh dừa phủ lớp kem bóng loáng

Số phiếu: 1

Thời gian: 6 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1028, tổng chất béo 53 G., chất béo bão hòa 24 G., protein 13 G., carbohydrate 129 G., sợi 1 G., cholesterol 119 mg, natri 550 mg, đường 104 G.

Bí quyết của chiếc bánh màu xanh ngọc bích lấp lánh này là gì? Chính là lớp phủ gương! Phần đế bánh được làm từ những lớp dừa mềm, ẩm, xen kẽ với kem phô mai, và phủ bên trên là lớp phủ gương màu trắng tuyết và xanh dương cùng những hạt kim tuyến ăn được lấp lánh. Vẻ ngoài sang trọng và hương vị tuyệt vời của nó sẽ đưa bạn đến với những giấc mơ về một kỳ nghỉ trên đảo nhiệt đới bên bờ biển.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

14 muỗng canh bơ không muối, để ở nhiệt độ phòng, cộng thêm một ít để phết khuôn.
2,5 cốc bột mì làm bánh + thêm một ít để rắc khuôn
3/4 cốc nước cốt dừa đóng hộp, lắc đều.
0,5 cốc nước
1 thìa cà phê bột vani
0,5 thìa cà phê chiết xuất dừa
1 muỗng canh bột nở
3/4 thìa cà phê muối
1 và 1/3 cốc đường cát
Lòng trắng của 4 quả trứng gà lớn ở nhiệt độ phòng

Lớp men

340 g phô mai kem ở nhiệt độ phòng
220 g bơ không muối ở nhiệt độ phòng
0,5 thìa cà phê muối
3 cốc đường bột
3/4 thìa cà phê chiết xuất dừa
2/3 cốc dừa bào ngọt

Lớp phủ gương

2 gói gelatin dạng bột, mỗi gói 7g.
1 cốc nước
1,5 cốc đường cát
2/3 cốc sữa đặc có đường
1 gói (300 g) hạt sô cô la trắng
màu thực phẩm dạng gel màu trắng tuyết và xanh da trời
Bột kim tuyến ăn được, dùng để rắc.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột làm bánh, sữa dừa, trứng, kem phô mai, vụn dừa, sữa đặc, gelatin, sô cô la trắng, Sô cô la chip (dạng hạt), bột vani

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Phết bơ vào bên trong hai khuôn bánh đường kính 9 inch (22 cm). Lót đáy khuôn bằng giấy nướng và phết bơ lên giấy nướng. Rắc bột mì vào khuôn và rũ bỏ phần bột thừa.
Nướng bánh:

Cho sữa dừa, nước, vani và chiết xuất dừa vào cốc đong định lượng. Trong một tô vừa, trộn đều bột mì, bột nở và muối. Trong một tô lớn, đánh bơ và 1 cốc đường cát bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cao cho đến khi bông xốp, khoảng 5 đến 7 phút. Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống thấp; cho hỗn hợp bột mì vào làm hai lần, xen kẽ với hỗn hợp sữa dừa. Tăng tốc độ máy đánh trứng lên trung bình; đánh cho đến khi bột mịn, khoảng 30 giây đến 1 phút.

Trong một tô sạch, đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cao cho đến khi nổi bọt. Từ từ cho thêm 1/3 cốc đường cát còn lại vào và đánh tiếp cho đến khi tạo thành chóp cứng, bóng, khoảng 5 phút. Cho một nửa lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bột, sau đó cho nốt phần lòng trắng trứng còn lại vào. Chia đều hỗn hợp bột vào các khuôn đã chuẩn bị và làm phẳng bề mặt, sau đó gõ nhẹ từng khuôn lên mặt bàn để loại bỏ bọt khí.
Nướng bánh cho đến khi ấn nhẹ vào giữa bánh thấy bánh đàn hồi trở lại, khoảng 30-35 phút. Chuyển bánh sang giá đỡ và để nguội trong khuôn khoảng 15 phút. Dùng dao tách nhẹ các cạnh bánh ra khỏi thành khuôn và úp ngược bánh lên giá đỡ; gỡ bỏ giấy nướng và để nguội hoàn toàn.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị lớp phủ.:

Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh kem phô mai, bơ và muối ở tốc độ trung bình cao cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, khoảng 3 phút. Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống thấp; cho một nửa lượng đường bột vào và đánh đều cho đến khi mịn. Thêm phần đường bột còn lại và chiết xuất dừa. Tăng tốc độ máy đánh trứng lên trung bình cao và đánh cho đến khi kem bông xốp, khoảng 3 phút. Để riêng 1 cốc kem vào một tô khác; trộn đều với dừa bào sợi.
Đặt một lớp bánh lên một miếng bìa cứng hình tròn đường kính 20cm. Phết kem dừa lên trên và đặt lớp bánh thứ hai lên trên. Phủ một lớp kem mỏng lên mặt và hai bên bánh để ép chặt vụn bánh. Cho vào tủ lạnh 30 phút, sau đó phết phần kem còn lại lên trên để tạo bề mặt mịn màng. Cho vào tủ lạnh qua đêm hoặc làm lạnh trong 2 giờ.
Chuẩn bị lớp tráng gương:

Trong một bát nhỏ, trộn gelatin với 1/4 cốc nước, khuấy đều và để yên trong 5 phút. Trong một cái nồi, cho 3/4 cốc nước, đường cát và sữa đặc vào. Đun sôi, khuấy đều cho đường tan hết. Nhấc nồi ra khỏi bếp, cho hỗn hợp gelatin vào và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.
Đổ hỗn hợp gelatin nóng lên trên vụn sô cô la trắng trong một bát chịu nhiệt; để yên trong 5 phút, sau đó khuấy cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Lọc qua rây lưới mịn. Chia đều hỗn hợp tráng men vào hai bát nhỏ; pha màu thực phẩm trắng vào một phần và màu xanh da trời vào phần còn lại. Để yên, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp tráng men đặc lại và nguội xuống 90°F (32°C).
Đổ một nửa lượng kem trắng vào một bát cỡ vừa, sau đó đổ một phần ba lượng kem xanh vào giữa. Đổ một nửa lượng kem trắng còn lại vào giữa phần kem xanh để tạo thành hình bia ngắm. Để phần kem còn lại sang một bên để dặm lại nếu cần.
Đặt bánh (trên bìa cứng) lên một chiếc bát nhỏ úp ngược, đặt bát lên khay nướng có viền. Bắt đầu từ mép ngoài, từ từ đổ kem phủ lên bánh theo hình tròn, hướng vào trung tâm cho đến khi bánh được phủ kín hoàn toàn, để phần kem thừa chảy xuống hai bên. Phủ thêm kem vào những chỗ trống; rắc thêm kim tuyến ăn được. Để bánh trên khay nướng cho đến khi kem ngừng chảy, khoảng 30 phút. Cho vào tủ lạnh cho đến khi kem đông hoàn toàn, từ 1-3 tiếng.