Gà nướng lò với lớp vỏ giòn

Số phiếu: 1

Thời gian: 8 giờ 50 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 2

Gà Triệu Đô là một trong những món ăn nổi tiếng nhất tại nhà hàng The Standard Grill ở New York, nơi món ăn này được phục vụ trong chảo gang với chanh, những lát bánh mì đặt lên trên và rau xà lách. Phần đế bánh mì chua là một trong những bí quyết biến ngay cả món gà bình thường nhất thành một món ăn đẳng cấp thế giới. Bí quyết thứ hai là lớp sốt kem tươi và ớt Aleppo thơm lừng. Khi bạn lấy gà ra khỏi lò, nó sẽ có màu vàng óng hấp dẫn, nhưng hãy phết thêm lớp sốt này, nấu chín kỹ, và bạn sẽ có ngay một món gà triệu đô!

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt gà

1 con gà nặng 1,5 kg.
3-4 tép tỏi, đập dập nhẹ
1 quả chanh
1 lá nguyệt quế
5 nhánh cỏ xạ hương tươi
Bơ
1 lát bánh mì chua, dày 2 cm (tốt nhất là bánh mì nướng hôm qua)
Muối Maldon
Tiêu đen
Dầu ô liu để phết chảo
Các lát chanh, dùng kèm.

Lớp phủ kem tươi

1 cốc kem tươi
Vỏ và nước cốt của 1 quả chanh
1 muỗng canh hành tím băm nhỏ
1 thìa cà phê tiêu Aleppo khô

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt gà, kem chua, chanh vàng, hành tím, bánh mì lúa mạch đen, tỏi, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, muối fleur de sel, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Một ngày trước khi nướng, nêm gia vị thật kỹ cho gà cả bên trong lẫn bên ngoài với muối và tiêu. Nhét tỏi, chanh, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương vào khoang bụng gà. Cho vào tủ lạnh. Bạn có thể buộc gà bằng dây buộc thực phẩm, nhưng điều này là tùy chọn.
Vào ngày dọn ăn, lấy gà ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi nướng. Làm nóng lò nướng đến 220-230°C.

Phết dầu ô liu vào một khay nướng đủ lớn để vừa con gà, đặt một lát bánh mì vào giữa, rồi đặt gà lên bánh mì. Rưới thêm dầu ô liu hoặc phết bơ lên gà. Cho gà vào lò nướng và nướng trong 40-50 phút, cứ 12-15 phút lại dùng mỡ chảy ra phết lên gà trong khi nướng.
Chuẩn bị lớp men: Trong một tô, trộn đều kem chua, vỏ chanh bào và nước cốt chanh, hành tây và ớt khô.
Khi gà gần chín (nước hồng sẽ chảy ra khi xiên vào và/hoặc đùi gà sẽ hơi bong ra khi lắc), dùng cọ silicon phết một lớp mỏng nước sốt lên gà. Nước sốt sẽ bắt đầu chuyển sang màu caramel. Phết thêm một lớp nước sốt nữa và nướng lại cho đến khi giòn.
Đến bước này, thịt gà nên được nấu chín kỹ và có màu vàng nâu. Phần bánh mì bên dưới gà nên được nướng vàng giòn ở phía dưới và mềm ẩm ở phía trên. Để gà nghỉ khoảng 10 phút trước khi thái.
Ngoài ra, bạn cũng có thể nướng gà đến gần chín, để nguội, sau đó cắt đôi, phết sốt kem chua lên và nướng trên vỉ cho đến khi vàng giòn. Cắt bánh mì thành 2-4 miếng và ăn kèm với gà. Trang trí với lát chanh và muối biển.

Muối Maldon:

Đây là loại muối thiết yếu khi chuẩn bị thức ăn cho bữa tiệc tối. Khác với muối ăn thông thường, muối biển Maldon được dùng để hoàn thiện món ăn sau khi nấu xong.

Ớt Aleppo:

Loại tiêu khô xay này được sử dụng trong ẩm thực Trung Đông như một loại gia vị cho thịt, và trong công thức này, nó tạo thêm hương vị khói cho món ăn.