Bánh Shepherd's Pie nướng

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8

Để món ăn có hương vị đậm đà và nồng nàn hơn, Alton Brown thêm một chút tương cà chua và nước sốt Worcestershire vào món thịt cừu hầm của mình. Ông phủ lên trên một lớp khoai tây nghiền béo ngậy và nướng trong lò.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đối với lớp khoai tây:

680 g khoai tây Russet
1/4 cốc kem ít béo (10-12%)
55 g bơ
3/4 thìa cà phê muối hạt
1/4 thìa cà phê tiêu đen xay
1 lòng đỏ trứng

Đối với phần nhân thịt:

700 g thịt cừu non xay nhuyễn
2 thìa cà phê tương cà
1 cốc nước dùng gà
1 thìa cà phê nước sốt Worcestershire
2 thìa cà phê lá hương thảo tươi băm nhỏ
1 thìa cà phê lá húng tây tươi thái nhỏ
2 muỗng canh dầu canola
1 chén hành tây băm nhỏ
2 củ cà rốt, gọt vỏ và thái hạt lựu nhỏ.
2 tép tỏi băm nhuyễn
1 thìa cà phê muối hạt
1/2 thìa cà phê tiêu đen xay
2 muỗng canh bột mì
1/2 cốc hạt ngô tươi hoặc đông lạnh
1/2 chén đậu Hà Lan tươi hoặc đông lạnh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt cừu băm nhỏ, khoai tây, trứng, kem, bột mì, tương cà chua, Nước sốt Worcestershire, cà rốt, ngô, đậu Hà Lan, hành tây, tỏi, cỏ xạ hương, hương thảo

Nấu món ăn theo công thức:

Gọt vỏ khoai tây và cắt thành từng miếng dày 1,5 cm. Cho khoai tây vào nồi cỡ vừa và đổ nước lạnh ngập khoai. Đun trên lửa lớn, đậy nắp và đun sôi.

Khi nước sôi, mở nắp, giảm lửa xuống mức liu riu và nấu cho đến khi khoai tây mềm, khoảng 10-15 phút, sau đó dùng kẹp nghiền nhẹ. Cho kem tươi và bơ vào hộp đựng dùng được trong lò vi sóng và quay trong khoảng 35 giây. Vớt khoai tây ra rổ để ráo nước rồi cho lại vào nồi.

Nghiền khoai tây, sau đó cho kem tươi, bơ, muối và tiêu vào, tiếp tục nghiền cho đến khi nhuyễn mịn. Thêm lòng đỏ trứng và trộn đều.
Trong khi khoai tây đang luộc, hãy chuẩn bị phần nhân. Đổ dầu canola vào chảo 30cm và đun nóng ở lửa vừa. Khi dầu đã phủ đều chảo, cho hành tây và cà rốt vào xào đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 3-4 phút.

Cho tỏi vào và đảo đều. Thêm thịt băm, muối và tiêu, nấu đến khi thịt mềm, khoảng 3 phút. Rắc bột mì lên thịt và đảo đều, tiếp tục nấu thêm một phút nữa.

Thêm tương cà chua, nước dùng gà, sốt Worcestershire, hương thảo và cỏ xạ hương rồi khuấy đều. Đun sôi, giảm lửa nhỏ và ninh liu riu trong 10-12 phút cho đến khi nước sốt hơi sánh lại.

Làm nóng lò nướng đến 205°C.

Cho ngô và đậu Hà Lan vào hỗn hợp thịt và dàn đều nhân vào khay nướng thủy tinh kích thước 28x18 cm. Phủ khoai tây nghiền lên trên, bắt đầu từ các cạnh để tạo một lớp ngăn nhân bị trào ra ngoài. Dùng thìa silicon làm phẳng bề mặt. Đặt khay nướng đã lót giấy nến vào giữa lò và nướng trong 25 phút, cho đến khi khoai tây bắt đầu chuyển sang màu nâu.

Để nguội trên giá đỡ bằng dây thép ít nhất 15 phút trước khi dùng.