Bánh Rudolph (Bánh Shepherd's Pie Giáng Sinh)

Số phiếu: 4

Thường thì, đặc biệt là vào thời điểm này trong năm, việc chuẩn bị trước rất đáng giá. Đôi khi tôi nghĩ rằng một giờ nấu nướng một mình, trong một môi trường yên tĩnh, tốt hơn nhiều so với 15 phút vội vã chuẩn bị vào phút cuối khi bạn mệt mỏi và phải tiếp đãi một căn phòng đầy khách. Tôi nói điều này như để tự bào chữa cho mình, nhưng cũng để cảnh báo bạn về khối lượng công việc phía trước và để động viên bạn một chút.

Thời gian: 1 giờ 35 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 14 - 16

Đây là một trong những món ăn nhà làm đơn giản nhưng thực chất lại khá tốn công chuẩn bị. Nó không phức tạp, nhưng đòi hỏi nhiều bước. Điều này khá phổ biến đối với những món ăn bạn có thể hâm nóng lại khi cần, nhưng nó lại cần vài giờ chuẩn bị trước.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 kg thịt nai băm nhỏ
1 kg thịt lợn băm
50 g nấm porcini khô
450 g nấm, thái lát hoặc cắt làm tư.
2 lon (400 g) cà chua thái nhỏ
2 muỗng canh tương cà (hòa tan trong 1/2 cốc nước)
4 kg khoai tây
4 củ hành tây
4 củ cà rốt
4 tép tỏi
3 - 5 muỗng canh dầu ô liu
Muối và tiêu đen xay
2 muỗng canh bột mì
1/3 cốc rượu vang đỏ Marsala tăng độ cồn
Nước sốt Worcestershire tùy khẩu vị
1,5 kg củ cải trắng đã gọt vỏ và thái nhỏ
1/2 cốc sữa nguyên kem
110g bơ đã đun chảy, cộng thêm vài miếng bơ để phết lên bánh.
Một nhúm nhục đậu khấu xay tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, nấm champignon, nấm porcini, rượu vang đỏ, sữa, cà chua, tương cà chua, hành tây, tỏi, cà rốt, Nước sốt Worcestershire, nhục đậu khấu, củ cải vàng, khoai tây

Nấu món ăn theo công thức:

Đổ 2 cốc nước sôi lên nấm và để ngâm trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác. Bóc vỏ và thái nhỏ hành tây, cà rốt và tỏi. Tôi dùng máy xay thực phẩm để thái chúng thành hai mẻ, mỗi mẻ 2 củ.
Đổ dầu vào một chiếc chảo lớn, đáy dày, khi dầu nóng thì cho hành tây, cà rốt và tỏi băm nhỏ vào. Xào, đảo đều, khoảng 10 phút, thêm muối khi rau củ bắt đầu chuyển sang màu nâu.

Vớt nấm ra khỏi nước ngâm, giữ lại phần nước ngâm. Cắt nhỏ nấm và cho vào hỗn hợp rau cùng với nấm nút. Sau 5 phút, khi nấm tươi hơi chuyển màu vàng nâu, vớt rau ra đĩa để bắt đầu nấu thịt.

Thêm một ít dầu vào chảo và cho thịt băm vào, dùng nĩa gỗ hoặc thìa dẹt để tán nhỏ thịt. Xào khoảng 5 phút, cho đến khi hầu như không còn phần thịt sống nào. Nêm nếm muối cho vừa ăn, rồi cho rau củ trở lại chảo.
Thêm bột mì và tiếp tục khuấy đều, đổ phần nước ngâm nấm còn lại vào, thêm cà chua, tương cà, rượu Marsala và vài giọt nước sốt Worcestershire.

Khuấy đều, đậy nắp hờ và giảm lửa xuống mức liu riu, để chất lỏng bay hơi dần và hương vị trở nên đậm đà hơn. Quá trình này sẽ mất khoảng một giờ. Nếu mất nhiều thời gian hơn cũng không sao, miễn là lửa luôn ở mức rất nhỏ.
Khi hỗn hợp đã sẵn sàng, hãy nếm thử để đảm bảo gia vị vừa đủ và nhấc chảo ra khỏi bếp. Nếu muốn tiện hơn, bạn có thể chuẩn bị phần đế trước (sau đó cho vào tủ đông hoặc bảo quản trong tủ lạnh vài ngày).

Điều này có nghĩa là khi bạn sẵn sàng dọn bánh ra, bạn chỉ cần chuẩn bị lớp trên cùng. Một số người thích nấu cả chiếc bánh rồi hâm nóng lại, nhưng tôi nghĩ sẽ tốt hơn nếu bạn không phải bảo quản lạnh trong vài ngày (đôi khi điều này không lý tưởng đối với các hỗn hợp khoai tây). Nửa ngày, hoặc thậm chí lâu hơn, cũng có thể ổn trong một căn bếp lạnh lẽo vào mùa đông.

Một cách dễ hơn là cho phần đế đã chuẩn bị vào tủ lạnh, còn phần khoai tây và củ cải nghiền thì cho vào bát, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để ở nơi mát mẻ trong bếp cho đến khi cần dùng, rồi trộn chúng lại với nhau trước khi cho bánh vào lò nướng.
Lượng khoai tây được yêu cầu trong công thức không nên thay đổi, vì vậy hãy đưa dụng cụ gọt vỏ rau củ cho bất cứ ai cần giúp đỡ. Hoặc sử dụng dụng cụ nghiền khoai tây để tránh phải gọt vỏ. Bằng cả hai cách, hãy luộc khoai tây trong một nồi nước lớn có thêm muối cho đến khi gần chín mềm, sau đó cho củ cải trắng đã gọt vỏ và thái hạt lựu vào.

Luộc khoai tây và củ cải cho đến khi mềm vừa đủ để dễ dàng nghiền nát nhưng không bị nát. Vớt ra, để ráo nước và để ráo một chút trong rổ trong khi bạn làm ấm sữa và đun chảy bơ trong chảo nóng vừa luộc khoai tây. Dùng dụng cụ nghiền khoai tây nghiền khoai tây trực tiếp vào chảo (hoặc nghiền nát chúng), sau đó bào một ít nhục đậu khấu tươi và thêm muối cho vừa ăn.
Cho hỗn hợp thịt vào một đĩa lớn, khoảng 32 x 37 cm. Sau đó, trải đều khoai tây nghiền lên trên, dùng spatula dàn đều, cố gắng phủ kín các cạnh để tránh thịt bên dưới bị bắn tung tóe trong lò nướng.

Dùng nĩa kẻ các đường trên mặt bánh, sau đó xếp các miếng bơ lên trên và rưới nước sốt Worcestershire. Nếu bạn nướng ngay lập tức, tức là khi mọi thứ vẫn còn ấm, khoảng 10 phút ở 220°C (425°F) là đủ để làm nóng bánh và làm vàng mặt trên. Nếu các nguyên liệu đã nguội, hãy nướng khoảng một giờ ở 190°C (355°F).