Thịt lợn hầm bia với dưa cải bắp

Số phiếu: 2

Cách nấu món thịt lợn kho bia với dưa cải bắp

Thời gian: 3 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Thịt lợn hầm bia với dưa cải bắp muối chua - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

450 g xúc xích tỏi hoặc xúc xích knackwurst, cắt thành từng đoạn dài 8 cm.
450 g xúc xích bratwurst hoặc xúc xích thịt bê, cắt thành từng đoạn dài 8 cm.
4 miếng sườn heo xông khói mỏng không xương (hoặc 8 miếng sườn xông khói rất nhỏ) cốt lết thịt lợn (không xương)
2 chân giò heo (rạch một đường trên da)
900 g tươi hoặc đóng hộp dưa cải bắp
4 muỗng canh (60 g) bơ hoặc mỡ vịt, gà hoặc ngỗng
110 g thịt xông khói hun khói gỗ táo, thái lát dày 1 cm
3 củ hành tây cỡ vừa, bóc vỏ và cắt thành khoanh.
4 nhánh cỏ xạ hương tươi
2 lá nguyệt quế
1,5 thìa cà phê hạt tiêu đen
8 quả bách xù được nghiền nhẹ
1 củ tỏi, bổ đôi theo chiều ngang
2 cốc nước dùng gà
2 cốc bia đen hoặc bia màu hổ phách
Mù tạt Creole, mù tạt nguyên hạt hoặc mù tạt Dijon dùng kèm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, thịt xông khói, kupaty (xúc xích chiên), xúc xích, dưa cải bắp, mỡ vịt, hành tây, tỏi, lá nguyệt quế, tiêu đen, quả bách xù, bia đen, mù tạt nguyên hạt, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 160°C.

Cho dưa cải bắp vào rổ và rửa sơ qua để loại bỏ bớt muối trong nước muối. Không nên rửa quá lâu, nếu không sẽ mất đi nhiều hương vị. (Nếu dưa cải bắp không quá mặn, có thể dùng ngay.) Vắt để loại bỏ phần lớn nước thừa.

Trong một chảo lớn không phản ứng, đun chảy 3 muỗng canh (45 gram) bơ trên lửa vừa nhỏ và cho thịt xông khói vào. Nấu cho đến khi hầu hết mỡ tan chảy, khoảng 4 phút. Thêm hành tây và tiếp tục nấu cho đến khi mềm nhưng không bị cháy vàng, từ 8 đến 10 phút.
Cho hỗn hợp thịt xông khói và hành tây vào khay nướng không phản ứng hoặc chảo nướng lớn. Thêm bắp cải đã ráo nước và trộn đều. Dùng một miếng vải mỏng để làm bó gia vị gồm cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, quả bách xù và tỏi. Đặt bó gia vị vào khay nướng. Thêm chân giò, nước dùng gà và bia, rồi trộn đều. Đậy nắp khay và nướng, không khuấy, cho đến khi chân giò gần mềm, khoảng 1,5 giờ.

Trong khi đó, đun chảy thìa canh bơ còn lại trong một chảo lớn trên lửa lớn và chiên xúc xích cho đến khi vàng đều hai mặt. Sau đó, chiên vàng thịt cốt lợn.

Khi phần bắp chân gần chín mềm, lấy chảo ra khỏi lò. Đặt xúc xích lên trên bắp cải. Nếu nước đã bay hơi ít hơn 2/3, thêm một ít nước nữa. Đậy nắp chảo và cho trở lại lò. Nướng khoảng 30 phút, cho đến khi xúc xích mềm và chín đều. Thêm thịt cốt lợn, đặt lên trên bắp cải và ấn xuống. Đậy nắp và cho trở lại lò. Nướng cho đến khi thịt cốt lợn chín mềm, khoảng 30 phút nữa.

Lấy chảo ra khỏi lò và bỏ bó rau thơm. Dọn ra ngay, cho mỗi phần ăn một loại xúc xích, một phần thịt bắp chân, một phần sườn heo và một ít bắp cải. Ăn kèm với mù tạt.

Thể loại:

công thức / Bữa tối / Các món chính / Thịt / Ẩm thực Đức / Emeril Lagasse

Công thức tương tự