Bánh sô cô la với lớp soufflé "Flan"

Số phiếu: 6

Thời gian: 1 giờ 20 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Bánh flan là một món tráng miệng rất phổ biến ở Tây Ban Nha và Mỹ Latinh. Nó là một loại bánh soufflé trứng kem nướng. Những món ăn có họ hàng gần với nó bao gồm crème brûlée và crème caramel. Nhưng hôm nay chúng ta sẽ làm không chỉ là một chiếc bánh flan thông thường, mà là một chiếc bánh flan sô cô la nguyên chiếc. Công thức có vẻ phức tạp và tốn thời gian, nhưng thực ra rất khó để làm hỏng. Thành phẩm là một chiếc bánh kết hợp nhiều kết cấu và hương vị khác nhau: cốt bánh sô cô la mềm ẩm, lớp soufflé kem mịn màng và các loại hạt giòn tan.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh bông lan

10 muỗng canh bơ, ở nhiệt độ phòng
1 cốc đường
1 quả trứng, nhiệt độ phòng
1 và 3/4 cốc bột mì cao cấp
3/4 thìa cà phê bột nở
3/4 thìa cà phê bột nở
1/3 cốc bột ca cao
1 và 1/4 muỗng canh sữa chua
Thiết bị đặc biệtKhuôn bánh Bandt có lỗ ở giữa, dung tích 12 cốc.

Bánh flan

360 ml sữa đặc
420 ml sữa đặc có đường
110 g phô mai kem, ở nhiệt độ phòng
3 quả trứng
1 muỗng canh chiết xuất vani
Bơ mềm, dùng để phết khuôn.
1/4 chén sốt Kaheta hoặc sốt caramel

Phủ bên trên thức ăn

1/4 chén sốt Kaheta hoặc sốt caramel
1/4 chén quả hồ đào hoặc quả óc chó băm nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, trứng, sữa chua, sữa đặc, sữa đặc, kem sữa chua, quả óc chó, quả hồ đào, phô mai đông vón, chiết xuất vani, ca cao

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng lên kệ giữa và làm nóng lò nướng đến 175°C.
Phết một lớp bơ mỏng lên thành khuôn bánh mì, sau đó đổ 1/4 cốc sốt Kaheta vào đáy khuôn và đặt khuôn vào một khay nướng lớn hơn (khuôn sẽ đóng vai trò như một khay nước trong quá trình nướng).

Bánh bông lanCho bơ và đường vào tô, dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng để bàn đánh cho đến khi hỗn hợp bông xốp, sau đó cho trứng vào và đánh tiếp. Rây bột mì, bột nở, bột chua và bột ca cao vào một tô vừa. Cho 1/3 hỗn hợp bột và một nửa sữa chua vào hỗn hợp trứng, khuấy đều. Lặp lại với các nguyên liệu còn lại, kết thúc bằng hỗn hợp bột. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bánh flanCho sữa bay hơi, sữa đặc, phô mai kem, trứng và vani vào máy xay sinh tố. Xay ở tốc độ cao trong 30 giây.

Đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh và dàn đều. Từ từ đổ hỗn hợp flan lên trên lớp bột. Đậy khuôn bằng giấy bạc và đổ nước nóng vào khuôn sao cho nước ngập khoảng 2,5 cm.
Cẩn thận đặt khay nướng vào lò và nướng trong 1 giờ. Bánh phải chắc khi chạm vào và không còn bột dính vào tăm. Khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi khay nước và để nguội đến nhiệt độ phòng, khoảng 1 giờ.
Úp ngược một chiếc đĩa phục vụ lên trên chảo, ấn chặt các mép vào nhau, lắc nhẹ và lật ngược lại.
Nhấc chảo ra và nếu còn thừa sốt Cajeta, hãy vét lên bánh, trang trí với hạt hồ đào băm nhỏ và dùng ngay!

Gợi ý của đầu bếp

Các lớp có thể hòa quyện vào nhau khi bạn đổ chúng vào khuôn, nhưng chúng sẽ tách biệt hoàn toàn trong quá trình nướng, và khi bạn úp ngược bánh ra đĩa, lớp bánh flan sẽ nằm ở trên. Tôi thích ăn bánh chocoflan khi còn ấm, nhưng theo truyền thống, người ta thường để bánh trong tủ lạnh 24 giờ trước khi dùng.

Bánh flan là một loại bánh trứng sữa béo ngậy, sang trọng. Bánh thường được thêm hương vani và nướng bằng phương pháp hấp cách thủy để giữ được kết cấu mềm mịn.

Sốt Cajeta là một loại kem hoặc bột nhão đặc được làm từ đường caramel và sữa. Nó có thể được dùng như một món tráng miệng riêng hoặc dùng làm lớp phủ. Loại sốt này còn được gọi là "Dulce de Leche" và được bán ở nhiều siêu thị, cửa hàng đặc sản Mỹ Latinh và trên mạng. Nó có thể được thay thế bằng sốt caramel đặc hoặc sữa đặc có đường.