Phô mai Parmesan với cà tím

Số phiếu: 2

Thời gian: 2 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Món ăn độc đáo này có nguồn gốc từ Ý. Theo một giả thuyết phổ biến, những công thức đầu tiên của món ăn này có từ thế kỷ thứ 8. Giống như bất kỳ món ăn nào khác, Parmigiano có thể có nhiều biến thể, nhưng luôn bao gồm phô mai Parmesan và sốt cà chua, cùng với rau củ tẩm bột chiên giòn được nướng thành từng lớp. Parmigiano là một lựa chọn tuyệt vời cho cả những bữa ăn trang trọng và thường ngày, và bạn có thể thử nghiệm hương vị của nó bằng cách kết hợp với các món ăn Ý khác.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Cà tím

2 quả cà tím cỡ vừa (1 kg), rửa sạch và cắt thành lát dày khoảng 1 cm.
1/2 cốc bột mì
5 quả trứng lớn
3 muỗng canh sữa
4 cốc vụn bánh mì thảo mộc Ý
1 muỗng canh lá oregano khô
1 muỗng canh lá húng tây tươi
Dầu thực vật để chiên, lượng vừa đủ (khoảng 1,5 – 2 cốc)
700 g phô mai mozzarella, thái lát mỏng
1/2 muỗng canh phô mai Parmesan bào
450 g phô mai provolone bào vụn
2 nắm lá húng quế tươi (thái nhỏ)

Sốt cà chua

3 lon (mỗi lon 800 g) cà chua (giống cà chua mận) ngâm trong nước cốt của chính nó.
1/4 cốc dầu ô liu
3 củ hành tây cỡ vừa, bóc vỏ và cắt thành nửa vòng mỏng.
6 tép tỏi, bóc vỏ và bào nhỏ.
1 muỗng canh ớt bột xay nhuyễn
1 muỗng canh đường cát

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cà tím, sốt cà chua, cà chua mận, Phô mai Parmesan, phô mai mozzarella, phô mai provolone, trứng, sữa, vụn bánh mì, ớt bột, rau oregano, cỏ xạ hương, húng quế

Nấu món ăn theo công thức:

Sốt cà chuaĐun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa lớn. Cho hành tây, tỏi, muối và ớt bột vào. Xào đến khi hành tây trong suốt, khoảng 3 đến 5 phút. Thêm đường và cà chua đóng hộp.
Dùng muỗng gỗ, nghiền nát vài quả cà chua và tiếp tục nấu trên lửa vừa trong 10-15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần – hương vị nên được hòa quyện đều với cà chua. Nếu tất cả cà chua chưa mềm, nấu thêm vài phút nữa, sau đó tắt bếp và để nguội.

Cà tím (Bạn có thể bỏ qua bước này nếu không có nhiều thời gian): Xếp các lát cà tím thành một lớp trên hai khay nướng. Rắc muối lên cả hai mặt và để yên trong một giờ. Muối sẽ hút bớt độ ẩm dư thừa và loại bỏ vị đắng. Sau một giờ, rửa sạch cà tím bằng nước lạnh và lau khô kỹ bằng khăn giấy.
Cho bột mì vào một bát cỡ vừa và nêm muối, tiêu. Trong một bát khác, trộn đều trứng, sữa, muối và tiêu.

Trong bát thứ ba Vụn bánh mì thảo mộc Ý Trộn với lá oregano, lá thyme, và nêm muối, tiêu. Lăn từng lát cà tím qua bột mì, rũ bỏ phần bột thừa, rồi nhúng lần lượt vào hỗn hợp trứng, sau đó lăn qua vụn bánh mì cả hai mặt. Xếp cà tím lên khay nướng thành một lớp duy nhất.
Trong một chảo lớn, cho đủ dầu ăn sao cho dầu phủ kín đáy chảo với độ sâu khoảng 2,5 cm. Đun nóng dầu đến khi bắt đầu bốc khói nhẹ (hoặc dùng nhiệt kế để đun nóng dầu đến nhiệt độ 88-93°C). Dùng kẹp gắp cà tím cho vào chảo và chiên đến khi vàng nâu, khoảng 2 phút mỗi mặt.
Vớt cà tím đã chiên ra khỏi chảo và đặt lên khay nướng có lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa. Bạn có thể nêm thêm một chút muối cho cà tím. Hãy đảm bảo dầu đã được làm nóng đến nhiệt độ thích hợp khi cho mẻ tiếp theo vào.
Làm nóng lò nướng đến 170°C.
Món chínhTrải khoảng 1/4 lượng sốt cà chua xuống đáy khay nướng (22 đến 33 cm). Xếp các lát cà tím chiên lên trên sốt, chồng lên nhau. Phủ lên trên cà tím 1/3 lượng phô mai mozzarella. Rắc 1/4 lượng phô mai Parmesan và provolone lên trên. Vò nát lá húng quế rắc lên trên cùng.

Đổ nước sốt lên trên và xếp thêm hai lớp nữa theo thứ tự tương tự. Phủ lớp trên cùng bằng phần phô mai mozzarella còn lại. Ấn chặt đĩa trước khi cho vào lò nướng.
Nướng phô mai Parmesan ở ngăn trên cùng của lò nướng khoảng 35-40 phút (cho đến khi phô mai tan chảy và sủi bọt). Để phô mai có màu vàng nâu đậm hơn, hãy di chuyển đĩa trực tiếp xuống dưới bếp trên cùng (nếu bếp của bạn có bếp trên) trong 1-2 phút.

Món ăn sẽ trông hấp dẫn đến nỗi bạn không thể cưỡng lại việc cắn một miếng vỏ phô mai trước khi mời khách.