Bánh ngàn lớp lật ngược hoặc bánh ngàn lớp ngược

Số phiếu: 14

Thời gian:
Độ phức tạp: cứng

Công thức làm bánh ngàn lớp này khác với công thức truyền thống ở chỗ bột được cán ngược lại. Trong khi công thức cổ điển của Pháp bao gồm việc bọc bơ trong bột, thì ở đây bột được bọc trong bơ và cán nhiều lần. Quá trình này phức tạp hơn một chút so với công thức cổ điển, nhưng bột sẽ ngon hơn, dẻo hơn và nở đều hơn. Điều này, tất nhiên, cũng ảnh hưởng đến hương vị của bánh nướng.

Cán bột ngàn lớp tốn khá nhiều thời gian vì gồm nhiều bước, và bột cần được nghỉ trong tủ lạnh giữa mỗi bước. Nhưng với sự kiên nhẫn, bạn sẽ có đủ bột để trữ đông và sử dụng sau này cho nhiều loại bánh nướng tự làm thơm ngon.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

480 g bột mì
240 ml nước lạnh
65 g bơ + 1 muỗng canh (15 g)
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh muối
1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm trắng

Khối dầu

700 g bơ ở nhiệt độ phòng
120 g bột mì

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, bơ, đường, nước cốt chanh

Nấu món ăn theo công thức:

Bột: Trong tô của máy trộn bột có gắn móc nhào bột, cho tất cả các nguyên liệu làm bột vào ở tốc độ thấp. Sau đó tăng tốc độ máy trộn lên mức 1 và nhào bột trong 4 phút. Tạo hình bột thành hình vuông 20 cm, bọc bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút hoặc tối đa 2 tiếng.
Khối dầu: Trong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi đánh bột, đánh đều bơ và bột mì cho đến khi mịn. Lót một khuôn nướng vuông 20cm bằng màng bọc thực phẩm và đổ bơ vào, dàn đều (bơ sẽ mềm). Cho vào tủ lạnh cho đến khi đạt được độ đặc tương tự như bột, có thể mất từ 30 đến 90 phút. Nếu bơ rất cứng, hoặc bạn đã chuẩn bị trước đó, hãy làm ấm bơ một chút đến nhiệt độ gần bằng nhiệt độ phòng.

Đang triển khai: Đặt khối bơ lên mặt phẳng đã rắc bột mì. Rắc bột mì lên cây cán bột nặng và cán bơ thành hình chữ nhật kích thước 40 x 22 cm. Thường xuyên kiểm tra để đảm bảo bơ không dính vào mặt phẳng (thường thì bơ sẽ không dính sau lần cán đầu tiên). Đặt bột vào giữa khối bơ và bọc bột lại sao cho bột nằm trong một phong bì. Cán khối bột thành hình chữ nhật kích thước 50 x 25 cm, rắc thêm bột mì lên bột và mặt phẳng làm việc khi cần thiết. Gấp bột làm ba phần, phủi bớt bột thừa. Xoay khối bột 90 độ và cán lại thành hình chữ nhật kích thước 50 x 25 cm, phủi bớt bột thừa và gấp làm ba phần. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm, đánh dấu số 1 (lần cán đầu tiên), và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc tối đa một ngày.
Lần lăn thứ hai: Cán bột lại thành hình chữ nhật kích thước 50 x 25 cm, rũ bỏ phần bột thừa, rồi gấp làm ba. Xoay 90 độ, cán lại, gấp lại lần nữa, đánh số #2, và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng hoặc tối đa 24 tiếng.
Đợt triển khai cuối cùng: Cán bột ra và gấp làm ba phần. Lần này, chỉ cán một lần. Bột đã sẵn sàng, nhưng cần được bọc trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi sử dụng.

Bột ngàn lớp đã chuẩn bị có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 4 ngày. Bạn cũng có thể cắt thành từng phần và đông lạnh trong tối đa 3 tháng. Hãy rã đông bột trong tủ lạnh trước khi sử dụng.