Thời gian: 45 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 2

Công thức chi tiết để chế biến món thịt kèm ảnh minh họa.

Thành phần:

• 2 miếng thịt thăn bò (dày 5 cm, mỗi miếng nặng 280-340 g), buộc chặt từng miếng bằng dây.
• 1 muỗng canh dầu canola
• 2,5 thìa cà phê muối biển mịn
• 1 thìa cà phê hạt tiêu xay
• 1 muỗng canh (15 g) bơ
• 170 g nấm cremini thái mỏng (dày 0,6 cm)
• 1 muỗng canh rượu sherry khô
• Muối và tiêu đen xay tươi
• 2 thìa cà phê dầu ô liu ngon
• 1/4 chén hành tím băm nhỏ
• 1,5 muỗng canh rượu cognac hoặc brandy
• 3/4 cốc kem tươi
• 2 muỗng canh mù tạt Dijon
• 1/4 thìa cà phê mù tạt nguyên hạt
• 1 muỗng canh lá mùi tây tươi thái nhỏ

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt bò, Nấm Crimini, muối biển dạng vảy, tiêu đen, rượu sherry, rượu cognac, rượu mạnh, mù tạt Dijon, mù tạt nguyên hạt, kem chua, hành tím, rau mùi tây

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng lò nướng đến 205°C. Đảm bảo lò nướng được thông gió tốt!
  
  Làm nóng chảo lớn (25 cm) trên lửa lớn trong 5-7 phút. Loại bỏ phần nước thừa trên miếng cá bằng cách dùng khăn giấy thấm khô và phết dầu canola lên khắp các mặt.
  
  Trộn muối biển mịn và hạt tiêu đen trong một bát rồi phủ đều lên khắp miếng thịt, ấn nhẹ cho gia vị bám vào bề mặt. Cho miếng phi lê vào chảo nóng già và chiên khoảng 2 phút mỗi mặt (mặt trên, mặt dưới và hai bên).
Bước 2
• Chuyển miếng phi lê từ chảo sang khay nướng (không cần lau chảo vội, bạn sẽ cần dùng đến nó sau) và nướng trong 8-12 phút, hoặc cho đến khi miếng bít tết đạt nhiệt độ tối đa 120°F (49°C). Sử dụng nhiệt kế để đo nhiệt độ. Lấy khay ra khỏi lò, đậy kín bằng giấy bạc và để thịt chín thêm 10 phút.
Bước 3
• Trong khi đó, đun chảy bơ trong một chiếc nồi cỡ vừa (20 cm) trên lửa vừa nhỏ. Cho nấm vào xào trong 4-5 phút, cho đến khi nấm tiết ra nước. Thêm rượu sherry và nấu thêm 10-12 phút nữa. Nêm 1/4 muỗng cà phê muối và 1/8 muỗng cà phê tiêu rồi để sang một bên.
Bước 4
• Cho dầu ô liu và hành tím vào chảo đã dùng để chiên cá trước đó, đảo đều trên lửa vừa nhỏ trong 2 phút. Đổ rượu cognac vào và nấu thêm 2 phút nữa, cho đến khi rượu bay hơi hết và hành mềm. Đổ kem chua vào và nấu, khuấy đều, trong 4-5 phút, cho đến khi nước sốt sánh lại. Thêm 2 muỗng canh mù tạt và nêm gia vị cho vừa ăn.
  
  Tháo dây buộc khỏi miếng phi lê và đặt thịt lên đĩa. Đặt... nước sốt mù tạtĐặt nấm lên trên miếng thịt bò phi lê và rắc thêm rau mùi tây. Dùng nóng.

Số phiếu: 8