Bánh cầu vồng với kem

Số phiếu: 2

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 18

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1498, tổng chất béo 85 G., chất béo bão hòa 53 G., protein 14 G., carbohydrate 174 G., sợi 3 G., cholesterol 195 mg, natri 415 mg, đường 131 G.

Một chiếc bánh cầu vồng tuyệt đẹp sẽ là điểm nhấn của bất kỳ bữa tiệc nào dành cho trẻ em. Mỗi tầng bánh được sơn một màu trong cầu vồng, sau đó toàn bộ bánh được phủ kem trắng tinh và trang trí bằng các loại hạt rắc màu sắc và cờ fondant với đủ màu sắc của cầu vồng. Để có màu sắc tươi sáng và rực rỡ, hãy sử dụng màu thực phẩm dạng gel.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

Xịt dầu ăn gốc bột mì lên chảo.
6 và 1/4 cốc bột mì cao cấp đã rây
3 muỗng canh bột nở
0,5 thìa cà phê muối biển mịn
2 và 1/4 cốc sữa nguyên kem
2 muỗng canh chiết xuất vani
1 và 3/4 cốc (380 g) bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
2,5 cốc đường cát
Lòng trắng của 10 quả trứng gà lớn ở nhiệt độ phòng
Màu thực phẩm dạng gel màu đỏ, cam, vàng, xanh lá cây, xanh dương và tím

Kem bơ meringue Thụy Sĩ

Lòng trắng của 12 quả trứng gà lớn
2,5 cốc đường cát
1/4 thìa cà phê muối biển mịn
1100 g bơ không muối, cắt hạt lựu, ở nhiệt độ phòng.
1 muỗng canh chiết xuất vani
1,5 cốc kẹo rắc nhiều màu
24 viên kẹo sô cô la tròn phủ lớp men nhiều màu
1 muỗng canh hạt cốm nhiều màu

Cờ làm bằng nhựa cây

2 và 2/3 cốc kẹo dẻo mini
2 cốc đường bột đã rây + thêm một ít để dùng khi làm fondant
1 muỗng canh mỡ làm bánh kẹo
Màu thực phẩm dạng gel màu đỏ, cam, vàng, xanh lá cây, xanh dương và tím
Thiết bị đặc biệtNguyên liệu cần chuẩn bị: sáu khuôn bánh tròn 2cm; nhiệt kế đo nhiệt độ kẹo; túi bắt kem có đầu bắt kem hình sao nhỏ; thìa vét kem; dụng cụ gạt kem hoặc thìa vét kem; găng tay cao su; khuôn cắt bánh quy hình tam giác 4cm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, sữa, trứng, kẹo dẻo

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Xịt dầu ăn vào 6 khuôn bánh tròn 8 inch (hoặc phết bơ và rắc bột vào khuôn).
Rây bột mì, bột nở và muối vào một tô lớn. Cho sữa và vani vào một tô lớn có vòi rót. Trong tô của máy trộn đứng, đánh bơ ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn. Vừa đánh, vừa từ từ cho đường cát vào và đánh cho đến khi hỗn hợp nhẹ và bông xốp, khoảng 3 phút. Giảm tốc độ máy trộn xuống thấp và cho hỗn hợp bột vào làm 3 lần, xen kẽ với hỗn hợp sữa. Bắt đầu và kết thúc bằng hỗn hợp bột. Bột nhào phải mịn.

Bánh ngọt:

Loại bánh protein này cần rất nhiều lòng trắng trứng, vì vậy hãy chuẩn bị sẵn nhé! Trong một tô thật sạch, đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành chóp cứng, khoảng 5 phút. Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột làm bánh thành 3 phần.

Chia 2 cốc bột vào 6 bát riêng biệt. Pha màu cho mỗi phần bột một trong các màu cầu vồng. Khuấy nhẹ bằng thìa để tránh bột bị vỡ và tạo thành các vệt trắng.

Chia đều bột vào các khuôn đã chuẩn bị và nướng cho đến khi que tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch, khoảng 20 phút.

Đặt bánh lên giá đỡ bằng dây và để nguội hoàn toàn. Sau khi nguội, dùng dao răng cưa cắt bỏ phần đỉnh bánh bị nhô lên.
Kem bơ meringue Thụy Sĩ:
Đặt một nồi nước đầy khoảng một phần ba lên bếp với lửa vừa và đun sôi. Trong một tô chịu nhiệt lớn, trộn đều lòng trắng trứng, đường cát và muối. Đặt tô lên trên nồi nước đang sôi và đánh đều cho đến khi hỗn hợp nóng khi chạm vào và đường tan hết (120-140°F trên nhiệt kế đo kẹo). Chuyển hỗn hợp vào tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng. Đánh ở tốc độ thấp trong 2 phút. Sau đó đánh ở tốc độ vừa đến cao cho đến khi tạo thành chóp cứng. Tiếp tục đánh ở tốc độ vừa đến cao cho đến khi hỗn hợp bông xốp và nguội (tô sẽ nguội khi chạm vào).
Tắt máy trộn và chuyển sang dùng dụng cụ đánh bột. Bật máy trộn ở tốc độ trung bình thấp và cho bơ vào từng viên nhỏ, đánh đều cho đến khi bơ tan hoàn toàn trước khi cho viên tiếp theo. Thêm chiết xuất vani. Đánh ở tốc độ cao cho đến khi kem phủ đặc và hoàn toàn mịn.

Khi làm kem phủ, sau khi thêm vài miếng bơ vào lòng trắng trứng đã đánh bông, hỗn hợp sẽ bị xẹp xuống. Hỗn hợp sẽ trông giống như sữa đông, nhưng đừng để điều đó làm bạn nản lòng. Đây chỉ là một trong những giai đoạn khó chịu mà kem bơ phải trải qua trước khi trở thành lớp kem phủ mịn màng, bông xốp tuyệt đẹp.

Cuộc họp:

Cho 1 cốc kem phủ vào túi bắt kem có đầu bắt kem hình ngôi sao nhỏ; để sang một bên. Bắt một lượng nhỏ kem phủ lên mỗi lớp bánh. Bắt đầu xếp bánh với lớp màu tím ở dưới cùng. Phủ lên lớp màu tím một lớp kem bơ mỏng, sau đó thêm lớp màu xanh dương. Tiếp tục xen kẽ các lớp bánh và lớp kem phủ với các lớp màu xanh lá cây, vàng, cam và đỏ còn lại.

Xếp các lớp bánh chồng lên nhau, kiểm tra xem bánh có bằng phẳng ở tất cả các mặt và không bị nghiêng hoặc lung lay. Nếu thấy hơi lung lay, hãy thử dùng một ống hút nhựa dài hoặc que xiên gỗ để cố định bánh. Cắm que xiên vào giữa mỗi lớp bánh. Cắt ngắn ống hút hoặc que xiên cho vừa với chiều cao của bánh.

Lớp men:
Phủ kín toàn bộ mặt bánh bằng kem và làm mịn bề mặt.

Đặt bánh lên một chiếc đĩa lớn và dùng lòng bàn tay khum lại để ấn nhẹ các hạt rắc trang trí xuống, để phần thừa rơi xuống đĩa.

Lặp lại cho đến khi hai phần ba phía dưới của bánh được phủ kín bằng các hạt rắc. Cho bánh vào tủ lạnh.

Nhựa cây:

Trong một bát lớn dùng được trong lò vi sóng, trộn kẹo dẻo với 1,5 thìa cà phê nước. Quay trong lò vi sóng ở công suất 100% trong khoảng 30 giây mỗi lần, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi kẹo dẻo tan chảy và mịn, khoảng 1 phút.

Thêm 1 cốc đường bột đã rây vào kẹo dẻo đã tan chảy và khuấy đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Hỗn hợp sẽ trở nên khá đặc và khó khuấy. Lúc này, hãy đặt thìa sang một bên và chuẩn bị dùng tay.

Sau đó thêm 1 cốc đường bột nữa. Trộn đều. Phết một lớp dầu ăn lên mặt phẳng làm việc và chuyển hỗn hợp fondant từ tô sang mặt phẳng đã phết dầu. Nhào kỹ hỗn hợp fondant cho đến khi mịn và dẻo. Hỗn hợp fondant không được dính và phải giữ được hình dạng khi vo thành viên tròn. Nếu viên fondant bị mềm và mất hình dạng, hãy thêm một ít đường bột nữa.

Vo tròn phần nhân fondant rồi cắt thành 6 miếng bằng nhau. Tô màu cho mỗi miếng bằng màu thực phẩm để tạo ra các màu đỏ, cam, vàng, xanh lá cây, xanh dương và tím. Tốt nhất nên đeo găng tay khi làm việc với fondant.

Trên một tờ giấy nến, cán mỏng từng miếng fondant đến độ dày 0,3 cm. Dùng khuôn cắt hình tam giác có cạnh 4 cm để cắt.

Đặt các hình tam giác sát nhau dọc theo mép trên của bánh. Nếu các miếng không dính vào lớp kem phủ, hãy làm ẩm nhẹ mặt sau của chúng. Bạn sẽ tạo ra một "vòng hoa" theo thứ tự màu cầu vồng (đỏ, cam, vàng, xanh lá cây, xanh dương, tím).

Dùng túi bắt kem để tạo hình ngôi sao cho phần kem còn lại dọc theo mép trên và giữa bánh.

Trang trí mỗi ngôi sao trên viền trên cùng của bánh bằng những viên kẹo tròn, xen kẽ các màu sắc. Thêm nhiều hạt rắc cầu vồng vào giữa bánh.

Dùng túi bắt kem vẽ hình ngôi sao lên mép dưới của bánh. Rắc thêm kẹo trang trí lên mép dưới. Bánh đã sẵn sàng! Bọc phần bánh còn lại bằng màng bọc thực phẩm một cách lỏng lẻo và bảo quản ở nhiệt độ phòng.