Bánh cà rốt với kem marshmallow

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 10

Vào thời Trung cổ, đường là một mặt hàng hiếm, chỉ dành cho những người giàu có nhất. Tuy nhiên, cà rốt, giàu đường tự nhiên, lại dễ dàng có sẵn cho những người ít khá giả hơn. Bánh cà rốt khá ngọt ngay cả khi không thêm đường. Người ta tin rằng sự phổ biến của bánh cà rốt bùng nổ vào những năm 1970 và 1980, khi người Mỹ ngày càng quan tâm đến lối sống lành mạnh và bắt đầu giảm lượng đường tiêu thụ. Món tráng miệng này vẫn phổ biến ở Mỹ cho đến ngày nay; thậm chí nó còn có ngày lễ riêng, được tổ chức vào ngày 3 tháng 2. Thật không may, bánh vẫn là bánh, và các quy tắc về calo nói chung cũng áp dụng cho bánh cà rốt. Tuy nhiên, nó chắc chắn đáng để thử. Bí quyết của công thức này nằm ở dứa và gừng khô, chúng tạo thêm hương thơm tinh tế và những nốt hương vị bất ngờ cho bánh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

1/4 cốc bơ đã đun chảy, để lạnh, cộng thêm một ít để phết khuôn.
1 cốc dứa cắt miếng, để ráo nước
3 quả trứng lớn
0,5 muỗng canh dầu canola
2 thìa cà phê chiết xuất vani
450 g cà rốt, gọt vỏ và bào nhỏ (khoảng 3 cốc)
2 thìa cà phê gừng tươi bào
2 cốc bột mì
1,5 cốc đường mía
0,5 cốc đường nâu muscovado
2 thìa cà phê bột nở
1,5 thìa cà phê bột quế
0,5 thìa cà phê gừng xay
1/8 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
1 thìa cà phê muối
1/3 chén gừng kẹo, thái nhỏ
3/4 chén quả hồ đào rang, thái nhỏ
Kem phủ marshmallow, công thức kèm theo.

Lớp men

3 muỗng canh nước
0,5 cốc + 2 muỗng canh siro ngô
1/3 cốc + 2 muỗng canh đường cát
0,5 quả vani, đã tách hạt và giữ lại.
2 lòng trắng trứng lớn
Một nhúm muối
Một nhúm kali hydro tartrat (kem tartar)
230 g phô mai kem, làm mềm nhẹ
110 g bơ, làm mềm một chút.
450 g đường bột hữu cơ, rây hai lần
2 muỗng canh bột marshmallow
1 thìa cà phê chiết xuất vani

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bơ, Quả dứa, trứng, chiết xuất vani, cà rốt, củ gừng, bột mì cao cấp, đường nâu, đường muscovado, quế, gừng xay, nhục đậu khấu, trái cây kẹo, quả hồ đào, siro, đường, quả vani, kem tartar, phô mai đông vón

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 175°C. Phết bơ và rắc bột vào hai khuôn bánh tròn (đường kính 20 cm) và lót đáy bằng giấy nướng. Phết bơ lên giấy nướng.
Trong tô của máy xay thực phẩm có gắn lưỡi dao, xay nhuyễn dứa. Trong tô của máy trộn đứng có gắn dụng cụ đánh bột, đập trứng. Đánh trong 10 giây. Thêm dầu canola, 1/4 cốc bơ tan chảy, chiết xuất vani, cà rốt, dứa đã xay nhuyễn và gừng tươi bào; xay cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

Trong một tô, trộn đều bột mì, cả hai loại đường, bột nở, quế, gừng, nhục đậu khấu và muối cho đến khi hòa quyện. Thêm các nguyên liệu ướt và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi mịn. Nhấc máy trộn và nhẹ nhàng trộn đều gừng kẹo và hạt hồ đào bằng tay. Chia đều hỗn hợp bột vào hai khuôn đã chuẩn bị.
Nướng trong 40-55 phút, cho đến khi mặt bánh có màu vàng nâu đậm và khi dùng tăm xiên vào giữa bánh, tăm rút ra chỉ còn dính một vài vụn bánh ẩm. Để bánh nguội trong khuôn khoảng 15 phút, sau đó úp ngược bánh ra giá để nguội hoàn toàn. Gỡ bỏ giấy nướng ở đáy bánh. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn có thể phết kem lên bánh.
Lớp men:

Trong một chiếc nồi nhỏ, cho nước, siro ngô, 1/3 cốc + 1 muỗng canh đường và quả vani vào. Cắm nhiệt kế đo nhiệt độ kẹo và đun hỗn hợp đến 250°F (119°C). Sau đó, cẩn thận lấy quả vani ra và đổ siro thu được vào lòng trắng trứng.
Trong khi đó, trong một tô trộn hoàn toàn sạch có gắn que đánh trứng, đánh bông lòng trắng trứng với muối và kem tartar (kali hydro tartrat) cho đến khi bông xốp và nổi bọt, khoảng 2 phút. Tiếp tục đánh, thêm 1 muỗng canh đường còn lại và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp mềm, khoảng 2 phút. Trong khi hỗn hợp đang được trộn ở tốc độ thấp, đổ siro nóng vào. Giảm tốc độ máy trộn lên cao và đánh cho đến khi đặc, bông xốp và ấm, khoảng 7 phút. Giảm tốc độ xuống thấp và trộn đều hạt vani đã để dành. Chuyển hỗn hợp phủ lên bánh vào một tô khác. Rửa sạch tô trộn và que đánh trứng rồi lắp lại.
Trong tô của máy trộn đứng, cho kem phô mai và bơ vào rồi đánh cho đến khi bông xốp. Thêm đường bột và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi mịn. Tăng tốc độ và đánh cho đến khi hỗn hợp bông xốp. Thêm khoảng 2 cốc hỗn hợp marshmallow và chiết xuất vani rồi đánh cho đến khi mịn. Nếu hỗn hợp quá mềm để dùng làm kem phủ, hãy cho vào tủ lạnh khoảng 15 phút.