Mì ramen nước dùng tonkotsu với vịt chiên giòn.

Số phiếu: 2

Cách làm món mì ramen Tonkotsu với vịt quay giòn

Thời gian: 9 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 1

Mì ramen Tonkotsu là món mì truyền thống của Nhật Bản, được phục vụ trong nước dùng tonkotsu đậm đà, ninh từ xương heo và xương gà. Hương vị và mùi thơm ngon của nước dùng được tăng cường thêm nhờ việc thêm cuống nấm, tỏi, gừng và hành tây. Nước dùng có thể được chuẩn bị trước, cũng như thịt vịt confit dùng kèm với mì ramen. Ngay trước khi dùng, luộc mì trong nước dùng tonkotsu và ăn kèm với thịt vịt confit xé nhỏ chiên giòn, rau thơm tươi và, theo truyền thống của mì ramen tonkotsu, nửa quả trứng luộc lòng đào. Một chút hạt mè sẽ làm tăng thêm hương vị châu Á.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Mì và rau

100g mì ramen tươi
30 ml dầu thực vật hỗn hợp
100g thịt vịt confit thái hạt lựu, xem công thức bên dưới.
30 ml dầu mè
60 g nấm shiitake, thái lát
60 g takana (lá cải muối), cắt nhỏ
0,5 lít nước dùng tonkotsu, xem công thức bên dưới.
Nửa quả trứng luộc lòng đào
30 g cải thìa thái nhỏ
30 g hành lá thái nhỏ
15 g hạt mè

Vịt confit

2 phần đùi sau của vịt
2 muỗng cà phê muối hạt
4 tép tỏi, băm nhỏ
3 lá nguyệt quế
28 g hạt tiêu đen
30 g cành húng tây tươi
0,6 lít dầu thực vật hỗn hợp
300 g mỡ vịt đã tinh chế

Nước dùng Tonkotsu

2 móng guốc lợn
450 g xương gà
8 củ hành lá, chỉ lấy phần trắng.
4 tép tỏi, bóc vỏ
60 g thân nấm
30 g gừng tươi, băm nhỏ
2 thìa cà phê muối
60 g mỡ lợn xay

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: mì, cải thìa, hành lá, nấm shiitake, lá cải mù tạt, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, mỡ vịt, nước dùng, chân vịt, vịt confit

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng dầu thực vật trong chảo trên lửa lớn và cho thịt vịt confit vào. Chiên mà không đảo cho đến khi một mặt giòn, sau đó dùng spatula lật mặt và chiên mặt còn lại tương tự, khoảng 6 phút tổng cộng. Tắt bếp.
Đun nóng dầu mè trong chảo trên lửa vừa, sau đó cho nấm shiitake và takana vào. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nấm mềm, khoảng 4-5 phút. Thêm nước dùng tonkotsu và đun sôi.

Trong khi đó, đun sôi một nồi nước và cho mì ramen vào. Luộc trong 60 giây, sau đó vớt ra và cho mì vào nước dùng đang sôi liu riu. Nấu nước dùng và mì thêm một phút nữa, khuấy đều. (Tôi thích khuấy bằng đũa; dễ hơn và chuẩn vị hơn.) Cho mì và nước dùng ra bát, thêm vịt quay giòn và trứng luộc lòng đào. Trang trí với cải thìa, hành lá và mè rang.
Vịt confit

Làm nóng lò nướng đến 175°C (350°F). Rắc muối lên các miếng vịt và đặt chúng vào khay nướng sâu 10cm. Thêm tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu và cỏ xạ hương. Cho dầu thực vật và mỡ vịt vào khay nướng, đảm bảo các miếng vịt ngập trong dầu.
Đậy nắp và nướng cho đến khi thịt mềm rụng khỏi xương, khoảng 3 tiếng. Lấy vịt ra khỏi lò; để nguội trong 15 phút trước khi chắt bỏ mỡ. Cẩn thận lọc bỏ da, xương, tỏi, hạt tiêu, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế. Để riêng cho đến khi sẵn sàng sử dụng, hoặc bảo quản lạnh nếu dùng sau.
Nước dùng Tonkotsu

Đổ nước vào nồi đến khi đầy hai phần ba; cho chân giò heo và xương gà vào. Nấu cho đến khi máu ngừng chảy ra, khoảng 20 phút. Chắt nước và rửa sạch nồi. Rửa kỹ xương, loại bỏ hết máu khô.
Cho xương đã rửa sạch trở lại nồi và thêm nước sao cho ngập hoàn toàn xương. Đun sôi, hớt bỏ bọt nổi lên trên mặt nước. Thêm hành tây, tỏi, cuống nấm, gừng và muối. Đậy nắp và ninh nhỏ lửa cho đến khi nước dùng thơm, khoảng 3-4 tiếng, thỉnh thoảng kiểm tra mực nước và thêm nước nếu cần để xương luôn ngập trong nước.
Khoảng 30 phút trước khi nước dùng chín, cho mỡ lợn xay vào và tiếp tục đun nhỏ lửa. Lọc nước dùng vào một nồi lớn và hớt bỏ lớp mỡ thừa.