Pizza cổ điển

Số phiếu: 12

Thời gian: 2 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Công thức này bao gồm toàn bộ quy trình làm một chiếc pizza cổ điển, từ nhào bột men đến chuẩn bị nước sốt cà chua thơm ngon, lắp ráp và phương pháp nướng đúng cách trên đá nướng đã được làm nóng trước (hoặc khay nướng úp ngược). Kết quả là một lớp vỏ mềm, ngon với lớp vỏ giòn, là nền tảng hoàn hảo cho nước sốt tự làm thơm ngon với hương vị tỏi và oregano. Lớp vỏ pizza được phết nước sốt rồi phủ lên trên một lượng lớn phô mai mozzarella bào và, nếu muốn, các loại topping khác tùy chọn. Bột và nước sốt đã hoàn thành có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông, cho phép bạn thưởng thức món pizza Ý cổ điển cho bản thân và những người thân yêu bất cứ lúc nào.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

2 và 3/4 cốc bột mì + thêm một ít để dùng trong công việc
1 muỗng canh muối hạt
1 cốc nước ấm (38°C-43°C)
2 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê men khô hoạt tính
2 muỗng canh dầu ô liu + thêm một ít để rưới lên bát.

Các loại topping

2 muỗng canh dầu ô liu
1 tép tỏi, bào nhỏ
1/4 - 0,5 thìa cà phê ớt bột
1 và 3/4 cốc cà chua xay nhuyễn (tốt nhất là loại San Marzano)
0,5 thìa cà phê lá oregano khô
220 gr phô mai mozzarella khô bào (khoảng 2 muỗng canh)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, đường, men, tỏi, ớt bột, bột cà chua, Cà chua San Marzano, rau oregano, phô mai mozzarella

Nấu món ăn theo công thức:

Nhào bột:

Cho bột mì và muối vào một tô lớn. Tạo một lỗ ở giữa và đổ nước ấm vào. Khuấy đều đường và men nở, để yên cho đến khi nổi bọt, khoảng 5-10 phút. Đổ dầu ô liu vào lỗ đó, sau đó dùng thìa gỗ khuấy đều để tạo thành một khối bột mềm. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và nhào cho đến khi bột mịn và đàn hồi, khoảng 1 phút. Cho bột vào tô đã thoa một ít dầu, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 2 giờ.
Một tiếng trước khi nướng, đặt đá nướng pizza hoặc khay nướng lớn úp ngược lên giá dưới cùng của lò nướng và làm nóng lò đến 260°C.

Chuẩn bị nước sốt:

Đun nóng dầu ô liu trong một nồi cỡ vừa trên lửa vừa. Cho tỏi và ớt khô vào, đảo đều cho đến khi tỏi mềm khoảng 1 phút. Thêm cà chua xay nhuyễn và 2 cốc nước. Thêm lá oregano và 1 thìa cà phê muối. Đun sôi, sau đó giảm lửa và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 20 phút. Nước sốt có thể được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh đến 1 tuần hoặc trong ngăn đá đến 2 tháng.
Chia bột làm pizza thành 2 phần. Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán một phần bột thành hình tròn đường kính 30-35 cm (12-14 in). Chuyển bột lên một tờ giấy nướng, sau đó trượt giấy nướng và bột lên dụng cụ xúc pizza hoặc khay nướng úp ngược.
Phết khoảng 1/2 chén sốt cà chua thành một lớp mỏng lên đế bánh pizza, sau đó rắc 1 chén phô mai mozzarella lên trên. Đặt bánh pizza (trực tiếp lên giấy nướng) lên đá nướng đã được làm nóng trước. Nướng cho đến khi đế bánh vàng nâu và phô mai nổi bọt, khoảng 8-10 phút. Để nguội trong 1-2 phút, sau đó cắt. Lặp lại với phần bột còn lại để làm chiếc pizza thứ hai.

Ghi chú

Phô mai mozzarella khô, hay mozzarella có hàm lượng nước thấp (sữa ít béo hoặc sữa nguyên kem), là loại tốt nhất để rắc lên trên bánh. Nó mặn hơn mozzarella tươi và rất dai.