Súp mì Ramen

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8

Mặc dù món súp này được làm từ mì ăn liền thông thường (bỏ gói gia vị đi), hương vị đích thực của ramen Nhật Bản đến từ nước dùng đậm đà được nấu với cánh gà, thịt xông khói, nấm shiitake và các loại gia vị. Mùi thơm thì khó tả. Bạn có thể nấu nước dùng trước và bảo quản trong tủ lạnh, sau đó luộc mì nhanh trong nước dùng đó và dùng kèm với nhiều loại topping khác nhau. Dưới đây là danh sách các loại topping ramen phổ biến nhất. Chúng có thể bao gồm rau củ, nước chấm, hải sản, nấm, và thậm chí cả trứng bác. Hãy bày một quầy topping ở giữa bàn để mọi người có thể chọn món mình thích.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1/4 cốc dầu thực vật
8 tép tỏi, đập dập
1 củ hành tây lớn, thái nhỏ
8 lát gừng mỏng
450 g thịt xông khói thái mỏng
1,8 kg cánh gà
12 nấm hương khô, đã rửa sạch
12 củ hành lá, chỉ lấy phần trắng và xanh nhạt, thái nhỏ.
1/4 muỗng canh rượu sake hoặc rượu sherry khô
1/4 chén nước tương đặc
1 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê hạt tiêu trắng
8 gói mì ăn liền (80-130g/g) (bỏ gói gia vị)
Các loại nhân bánh khác nhau (xem bên dưới)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: tỏi, hành tây, củ gừng, thịt xông khói, cánh gà, nấm shiitake, hành lá, rượu sake, rượu sherry, nước tương, đường, hạt tiêu trắng, mì ramen, gà nướng, rong biển nori, cải xoăn, đậu phụ, đậu Hà Lan ngọt, mè, củ cải, giá đỗ

Nấu món ăn theo công thức:

Đun nóng 3 muỗng canh dầu thực vật trong một chảo lớn trên lửa vừa. Cho tỏi, hành tây và gừng vào, đảo đều thỉnh thoảng, cho đến khi hành tây chuyển màu sẫm, khoảng 30 phút.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị nước dùng:

Cho thịt xông khói và cánh gà vào nồi, thêm nước ngập. Đun sôi, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình và ninh trong 10 phút. Chắt nước và rửa sạch nồi. Rửa lại thịt xông khói và cánh gà dưới vòi nước lạnh, rồi cho lại vào nồi; thêm 4 lít nước và nấm khô. Đun sôi, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình; thêm hỗn hợp tỏi và ninh trong 1 giờ 15 phút.

Lọc nước dùng qua rây vào một bát lớn, ấn mạnh phần bã để chiết xuất càng nhiều nước càng tốt. Vớt bỏ lớp mỡ thừa trên bề mặt. Đong nước dùng, thêm nước nếu cần, để được tổng cộng 2 lít. Nước dùng có thể được chuẩn bị trước tối đa 4 ngày, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Ngay trước khi dọn ra, đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật còn lại trong chảo cỡ vừa trên lửa vừa với hành lá cho đến khi dậy mùi thơm. Thêm rượu sake, nước tương, 1,5 muỗng cà phê muối, đường, hạt tiêu và 1/2 chén nước. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn còn lại 1/2 chén, khoảng 5 phút.
Trong một nồi lớn, đun sôi hỗn hợp nước dùng và hành tây trên lửa vừa. Cho mì vào và nấu đến khi chín mềm, khoảng 1-3 phút. Nhẹ nhàng tách các sợi mì bằng kẹp. Múc súp ra bát và trang trí với các loại topping tùy thích.

Quầy đồ ăn kèm

Bạn có thể chọn bất kỳ loại topping nào mình thích. Món này sẽ ngon với bất kỳ sự kết hợp nào.
- Gà nướng xé nhỏ
- Nấm chiên
- Rong biển Nori
- Cải xoăn thái nhỏ
- Đậu phụ cứng cắt khối
- Đậu tuyết
- Hạt mè rang
- Củ cải thái lát
- Hành lá thái nhỏ
- Giá đỗ
- Kimchi
- Cải xoong
- Vòng ớt Jalapeño
- Gừng ngâm
- Wasabi
- Trứng chiên
- Dầu mè
- Sốt Sriracha
Bí ngô nướng: Trộn đều các miếng bí ngô butternut hoặc bí ngô kabocha (không cần gọt vỏ) với dầu ô liu và rắc muối, đường cùng ớt bột. Nướng trong lò ở nhiệt độ 220°C (425°F) trong 30 phút.

Tôm chiên: Chiên tôm đã bóc vỏ trong dầu ô liu nóng với gừng băm, hành lá băm nhỏ và một chút đường, muối và tiêu đen.

Thịt ba chỉ nướng: Đổ 1 cốc rượu sake và 1 cốc nước, 0,5 cốc nước tương và 0,5 cốc mirin, cùng 1/4 cốc đường vào nồi. Thêm 1 kg thịt ba chỉ heo không da, 1 củ hành tây cắt làm 4 miếng, nửa củ tỏi và 4 lát gừng mỏng. Đậy kín bằng giấy bạc. Nướng trong lò ở 160°C trong 3 giờ; sau đó cắt thành từng lát mỏng.