Đậu xanh xào hạnh nhân "Amandine"

Số phiếu: 1

Thời gian: 25 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Món cá bơn "Amandine" là một món khai vị cổ điển của Pháp với đậu xanh và hạnh nhân. Món này dễ chế biến nhưng lại rất thanh lịch, hoàn hảo cho cả bữa tối trang trọng lẫn bàn tiệc. Nhưng để món ăn kèm này thực sự ngon, điều quan trọng là phải tuân theo một quy tắc nấu ăn cơ bản: đậu được chần trong nước sôi và ngay lập tức được nhúng vào nước đá để giữ được độ giòn, điều này sẽ ảnh hưởng rất lớn đến hương vị tổng thể của món ăn. Sau đó, đậu được làm nóng với hành phi, giúp đậu có hương vị đậm đà, và vỏ chanh bào. Điểm nhấn của món ăn kèm này là những hạt hạnh nhân rang thơm lừng, được trộn với đậu ở bước cuối cùng khi nấu.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

0,7 kg đậu xanh, đã cắt bỏ phần cuống.
1/4 cốc hạnh nhân
3 muỗng canh bơ không muối
1,5 muỗng canh dầu ô liu
2 củ hành tím, băm nhỏ
Vỏ và nước cốt của nửa quả chanh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đậu xanh, nước cốt chanh, hành tím, hạnh nhân

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một chiếc nồi lớn, đun sôi nước có thêm muối.
Trong khi đó, cho hạnh nhân vào chảo lớn, đun trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu và thơm, khoảng 3-5 phút. Vớt ra khỏi chảo và băm nhỏ.

Chần đậu que trong nước sôi có thêm muối cho đến khi chín mềm nhưng vẫn giòn, khoảng 2-3 phút. Muối sẽ làm nổi bật hương vị và giúp giữ độ giòn của đậu. Ngay lập tức vớt ra và cho đậu vào chậu nước đá (hoặc nước lạnh) để làm nguội và ngừng quá trình nấu, sau đó lau khô hoàn toàn.
Đặt chảo trở lại bếp với lửa vừa và cho bơ cùng dầu ô liu vào đun chảy. Thêm hành tím, nêm muối và tiêu, rồi đảo đều cho đến khi hành bắt đầu sẫm màu, khoảng 3-5 phút. Thêm đậu, vỏ chanh bào và nước cốt chanh, rồi đảo đều. Nấu cho đến khi đậu nóng đều, khoảng 1-2 phút.
Nhấc nồi khỏi bếp và nêm thêm muối, tiêu cho vừa ăn nếu cần. Trộn đậu với hạnh nhân thái lát đã rang và cho ra đĩa. Dùng kèm với thịt bò hoặc thịt gia cầm sẫm màu.

Thể loại:

công thức / Chảo / Bữa tối / Các món chính / Món ăn kèm / Món khai vị / món khai vị rau củ / Ẩm thực Pháp / Kelsey Nixon

Công thức tương tự