Cá nướng muối với sốt chanh ô liu

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6-8

Công thức này ngon nhất khi dùng với các loại cá thịt trắng ít xương, chẳng hạn như cá hồng hoặc cá vược. Cá nguyên con đã được làm sạch ruột được nướng dưới một lớp muối dày. Điều này giúp cá không bị quá mặn, và nhờ lớp vỏ muối, cá sẽ chín kỹ trong chính nước cốt của nó, thấm đẫm hương vị của các loại thảo mộc nhồi trong khoang bụng, tạo nên món cá mềm tan trong miệng. Để chuẩn bị lớp vỏ, muối được trộn với lòng trắng trứng và vỏ chanh bào, tạo nên một chất cách nhiệt tuyệt vời. Hướng dẫn cách lấy cá ra khỏi lớp vỏ muối và lọc xương được bao gồm ở cuối công thức. Dùng kèm với tương ô liu ngâm nước cốt chanh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 con cá mú hoặc cá hồng nguyên con, mỗi con nặng 1-1,3 kg, đã làm sạch vảy và nội tạng (loại bỏ mang và vây).
1 bó rau mùi tây tươi
0,5 cốc hạt thì là
2 gói muối hạt thô, mỗi gói 1,3 kg (khoảng 17 muỗng canh).
Vỏ bào của 2 quả chanh + 3 muỗng canh nước cốt chanh
3 cốc lòng trắng trứng (khoảng 680 g)
1/3 chén ô liu Castelvetrano hoặc các loại ô liu xanh ngọt khác, bỏ hạt, băm nhỏ.
0,5 cốc dầu ô liu nguyên chất

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá hồng, cá rô, rau mùi tây, hạt thì là, chanh vàng, trứng, ôliu

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng ở vị trí 1/3 trên và 1/3 dưới của lò nướng và làm nóng lò đến 230°C (430°F). Rửa sạch cá cả bên trong và bên ngoài, rồi thấm khô bằng khăn giấy. Rắc tiêu đen cả bên trong và bên ngoài cá. Băm nhỏ 2 muỗng canh rau mùi tây và để riêng. Rải phần rau mùi tây còn lại vào các khoang bụng cá.
Trong chảo khô trên lửa vừa, rang hạt thì là cho đến khi vàng nâu, khoảng 4 phút. Xay nhuyễn hạt thì là đã rang trong máy xay gia vị hoặc bằng cối và chày; để riêng 1 muỗng canh hạt thì là và cho phần còn lại vào một bát lớn. Nêm muối và vỏ chanh bào, sau đó đánh đều lòng trắng trứng cho đến khi hỗn hợp có dạng như cát ướt.

Rải một lớp mỏng hỗn hợp muối, lớn hơn một chút so với kích thước của cá, lên mỗi khay nướng có thành. Đặt một con cá lên trên mỗi lớp muối, sau đó phủ kín cá bằng phần hỗn hợp muối còn lại, vỗ nhẹ cho đến khi tạo hình con cá. Trước khi phủ kín cá bằng muối, dùng dao khía nhẹ phần dày nhất của mỗi con cá phía sau đầu và tạo một lỗ nhỏ trong hỗn hợp muối (đây là nơi bạn sẽ cắm nhiệt kế).
Nướng cá cho đến khi vàng nâu và nhiệt kế cắm vào các vị trí đã đánh dấu đạt 140°F (60°C), khoảng 40-50 phút. Lấy cá ra khỏi lò và để nguội trong 15 phút.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị nước chấm:

Trộn đều ô liu với dầu ô liu, nước cốt chanh, 2 muỗng canh rau mùi tây đã để dành và 1 muỗng canh thì là xay, 1 muỗng canh nước, 1/4 muỗng cà phê muối và một nhúm tiêu đen xay tươi. Để riêng cho đến khi sẵn sàng dùng.

Để loại bỏ muốiDùng dao nhỏ cạy lớp vỏ muối xung quanh mép cá; bỏ lớp vỏ muối đi. Luồn thìa dưới hai đầu cá và chuyển sang đĩa hoặc thớt. Để phục vụ, dùng dao hoặc thìa gọt bỏ phần thịt cá phía trên; lột bỏ da. Loại bỏ xương và bỏ đầu cá. Lột bỏ da ở phần thịt cá phía dưới. Dùng kèm với nước sốt chanh-ô liu.