bím tóc sô cô la

Số phiếu: 2

Thời gian: 4 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 2 búi tóc tết

Bánh babka sô cô la là một loại bánh mì cuộn làm từ bột men, được xoắn lại với nhân sô cô la, thường được nướng vào những dịp đặc biệt như Giáng sinh hoặc Lễ Phục sinh. Việc làm bánh này tốn khá nhiều thời gian, nhưng kết quả thì rất đáng giá, bởi bánh mềm xốp, ẩm, ngon tuyệt, và những lớp xoắn trông rất sang trọng và hấp dẫn khi cắt ra. Nhân bánh được làm từ sô cô la tan chảy, kem tươi và bơ, và trước khi nướng, người ta rắc thêm sô cô la vụn lên trên. Rưới siro đường lên bánh babka sô cô la sau khi nướng xong và để ngấm. Kết quả sẽ vượt quá sự mong đợi của bạn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

1 gói (7 g) men khô hoạt tính
0,5 cốc sữa tươi nguyên kem, nhiệt độ phòng
1/3 cốc đường + một nhúm nhỏ
4,5 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để dùng trong công việc
4 quả trứng lớn
1,5 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê chiết xuất vani
0,5 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
1 thìa cà phê vỏ chanh bào
145 g bơ không muối, ở nhiệt độ phòng

Đổ đầy

0,5 cốc đường
3/4 cốc kem tươi
Một nhúm muối
1 muỗng canh bột sô cô la đen
110 g bơ không muối, ở nhiệt độ phòng, cắt thành từng miếng.
2 thìa cà phê chiết xuất vani

Phủ bên trên thức ăn

0,5 cốc bột mì cao cấp
3 muỗng canh đường
1 muỗng canh bột ca cao không đường
Một nhúm muối
4 muỗng canh bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
1/3 cốc vụn sô cô la nhỏ

Siro

4 muỗng canh bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
3/4 cốc đường
3/4 cốc nước
Dầu xịt nấu ăn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, trứng, sữa, kem, siro, Sô cô la chip (dạng hạt), ca cao, sô cô la đen, nhục đậu khấu, vỏ chanh

Nấu món ăn theo công thức:

Nhào bộtĐổ sữa vào cốc đong định lượng, rắc men vào; thêm một chút đường và để yên cho đến khi nổi bọt, khoảng 7 phút.

Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, 1/3 cốc đường còn lại, trứng, men nở, muối, chiết xuất vani, nhục đậu khấu và vỏ chanh bào. Khuấy đều bằng thìa gỗ và nhào thành bột.

Đổ bột ra mặt phẳng làm việc và nhào cho đến khi mềm mịn, khoảng 5 phút. Cho bơ vào làm ba lần, trộn đều và rắc thêm bột nếu thấy quá dính. Cho bột vào một tô lớn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ 30 phút.

Nhào bột cho xẹp bớt, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh qua đêm.

Chuẩn bị phần nhânCho đường, kem tươi và muối vào nồi, đun sôi. Đổ hỗn hợp vào bát cùng với sô cô la đen vụn, bơ và chiết xuất vani. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và bóng. Để nguội đến nhiệt độ phòng.

Chuẩn bị phần phủTrong một bát riêng, trộn đều bột mì, đường, bột cacao và muối; dùng tay trộn bơ vào cho đến khi hỗn hợp tơi xốp và có những miếng bơ nhỏ. Cho thêm vụn sô cô la nhỏ vào; để phần phủ sang một bên.

Tạo thành các cuộnCắt bột làm đôi. Dùng cán bột cán mỏng mỗi phần thành hình chữ nhật kích thước 30x40 cm.

Dùng thìa phết đều phần nhân lên cả hai lớp bột, dàn đều ra đến tận mép.

Cuộn chặt từng hình chữ nhật theo chiều dài. Bọc từng cuộn bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 15 phút.

Mở các cuộn giấy ra; cắt mỗi cuộn làm đôi theo chiều dọc.

Vặn xoắn hai nửa lại với nhau nhiều lần, bắt đầu từ giữa.

Và để nó nở ra thành hình dạng mong muốn.

Xịt dầu ăn vào hai khuôn bánh mì hình chữ nhật kích thước 9 x 5 inch và lót giấy nướng, sau đó xịt thêm một lớp mỡ lên giấy nướng. Cho một mẩu bột vào mỗi khuôn. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở trong 1 giờ 30 phút.

Nướng bánh babkaLàm nóng lò nướng đến 175°C. Phết bơ lên từng chiếc bánh mì và rắc phần nhân lên trên.
Nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 45 phút.

Trong khi đó, hãy chuẩn bị siro đường.Cho đường và nước vào nồi, đun và khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Để nguội. Lấy bánh ra khỏi lò và ngay lập tức dùng xiên gỗ đâm thủng mỗi chiếc bánh ở vài chỗ. Rưới đều 1 1/4 cốc siro đường lên mỗi chiếc bánh.
Để yên trong 10 phút, sau đó lấy bánh babka ra khỏi khuôn, gỡ bỏ giấy nướng và để nguội hoàn toàn trên giá đỡ bằng dây.