Bánh mì ngọt với đường và quế cho bữa sáng

Số phiếu: 2

Thời gian: 4 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 32 chiếc bánh bao

Bánh mì cuộn quế mềm mại, thơm phức, phủ lớp kem béo ngậy sẽ làm hài lòng tất cả mọi người! Vì vậy, nếu bạn định chiêu đãi nhiều người, có thể là vào dịp lễ, hãy nướng chúng trên hai khay nướng lớn: công thức này làm được 64 chiếc bánh mì cuộn quế – đủ cho tất cả mọi người. Sau khi bánh nguội bớt, rưới lên trên lớp kem tươi trộn với đường bột và vani, rồi thưởng thức. Xé những chiếc bánh thơm ngon ra và ăn khi còn ấm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,5 cốc sữa tươi nguyên kem, đun nóng đến 40°C.
2 gói men khô hoạt tính 7g (khoảng 1 muỗng canh + 1 1/4 muỗng cà phê)
6 muỗng canh đường cát
6 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
1 muỗng canh + 1 và 1/4 muỗng cà phê muối hạt
4,5 cốc bột mì + thêm một ít để dùng trong công việc
3/4 cốc bột mì nguyên cám
6 muỗng canh sữa bột tách béo
600 g bơ không muối, cắt thành từng miếng, để ở nhiệt độ phòng, cộng thêm một ít để phết khuôn.
3 cốc đường nâu đậm
1/4 cốc bột quế
2 cốc đường bột
6 muỗng canh kem tươi + thêm nếu cần
1,5 thìa cà phê chiết xuất vani
Thiết bị đặc biệtGồm 2 khay nướng có kích thước 45x32 cm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, bột mì, bột ngũ cốc nguyên hạt, trứng, sữa, kem, sữa bột, đường nâu, quế

Nấu món ăn theo công thức:

Trong tô của máy trộn đứng, cho sữa và men vào. Để yên trong 10 phút cho men tan; bạn sẽ thấy một vài bọt khí, nhưng sẽ không có bọt. Trong một tô nhỏ, trộn đường cát, trứng và 1 muỗng canh muối.
Cho bột mì trắng, bột mì nguyên cám, sữa bột khô và hỗn hợp trứng vào tô đựng sữa, dùng thìa gỗ trộn đều thành khối bột mềm. Gắn tô vào máy trộn bột có gắn móc nhào bột. Trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi bột quyện lại nhưng vẫn còn hơi cứng, khoảng 3 phút. Tăng tốc độ lên cao và thêm 20 muỗng canh (270 g) bơ, mỗi lần thêm một muỗng canh (bột sẽ trông rời rạc sau mỗi lần thêm bơ, nhưng cuối cùng sẽ quyện lại với nhau) và trộn cho đến khi bột mịn, đàn hồi và rất dính, nhưng không bị bong ra khỏi thành tô, khoảng 12 phút.

Đậy kín bát bằng màng bọc thực phẩm và đặt bột ở nơi ấm áp, tránh gió lùa cho đến khi bột nở gấp đôi và có mùi thơm của bơ và men, khoảng 35-50 phút.
Trong khi đó, trong một bát cỡ vừa, trộn đều đường nâu, quế và 1 thìa cà phê muối cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm 24 thìa canh (330 g) bơ còn lại và khuấy đều cho đến khi bơ phân bố đều. Để riêng cho đến khi sẵn sàng để làm bánh.
Lót hai khay nướng có kích thước 45x32cm bằng giấy nướng.

Nhẹ nhàng ấn bột, nhấc các cạnh lên để bột tự rơi vào bát, xoay bát và lặp lại nếu cần. Chuyển bột ra mặt phẳng sạch đã rắc nhẹ bột mì. Cắt bột làm đôi. Cán một phần bột thành hình chữ nhật 45 x 30 cm, đẩy các cạnh vào giữa để các cạnh thẳng. Phết đều một nửa hỗn hợp bơ lên bột, chừa lại viền 0,5 cm. Cuộn chặt bột theo chiều dài, thỉnh thoảng ấn từ bên cạnh để đảm bảo cuộn được mịn. Chuyển sang một trong những khay nướng đã chuẩn bị và cho vào tủ đông trong 20 phút để bột cứng lại. Lặp lại với phần bột và nhân còn lại.
Phết bơ thật đều lên đáy và các cạnh của khay nướng có kích thước 45 x 32 cm. Cắt một ổ bánh mì thành 16 lát và xếp chúng úp mặt cắt lên trên khay nướng, cẩn thận sắp xếp sao cho vừa hết các ổ bánh mì. Lặp lại với ổ bánh mì còn lại, xếp các lát bánh mì thành lưới 4 x 8 trên mỗi khay nướng. Để bột nở, không đậy nắp, ở nơi ấm áp, không có gió lùa cho đến khi bột nở gần gấp đôi kích thước ban đầu, khoảng 45 phút đến 1 giờ.
Trong khi đó, làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Nướng bánh cuộn quế cho đến khi mặt trên vàng nâu và bánh chín, khoảng 25-30 phút. Chuyển bánh sang giá đỡ và để nguội khoảng 10 phút trước khi phủ lớp siro.
Trong khi đó, trong một bát nhỏ, đánh đều đường bột, kem tươi, chiết xuất vani và 1/4 muỗng cà phê muối còn lại cho đến khi hỗn hợp mịn, thêm kem tươi nếu cần để tạo thành lớp phủ đặc. Rưới lớp phủ lên bánh cuộn quế và dùng khi còn ấm.

Ghi chú

Khi đong bột mì, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong khô và gạt bỏ phần bột thừa. Nếu bạn múc bột trực tiếp từ bao bằng cốc đong, bột sẽ bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô..