Bánh mì chua

Số phiếu: 1

Thời gian: 4 giờ chiều
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 2 viên bi

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 10 phần ăn
Lượng calo 404, tổng chất béo 1 G., chất béo bão hòa 0 G., protein 12 G., carbohydrate 85 G., sợi 4 G., cholesterol 0 mg, natri 454 mg, đường 0 G.

Nếu bạn yêu thích làm bánh, đã đến lúc chuyển từ bánh mì tròn và bánh ngọt sang bánh mì thực sự, và một trong những loại bánh mì tự làm phổ biến nhất là bánh mì sourdough. Nó có hương vị phức tạp với vị chua đặc trưng, nhưng chỉ cần một vài nguyên liệu: men (có bán ở tiệm bánh), bột mì, nước và một chút muối. Bạn cũng cần thời gian. Bánh mì sourdough khá "dễ làm": bột cần nhiều thời gian hơn để nở. Nhưng một khi bạn nướng xong, bạn sẽ nhận ra kết quả xứng đáng với công sức và thời gian chờ đợi. Công thức này cho ra hai ổ bánh mì tròn. Để đảm bảo vỏ bánh đặc và giòn, hãy nướng bánh mì trong nồi gang có nắp đậy đã được làm nóng trước.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Men

3/4 cốc bột mì cao cấp
3/4 cốc bột mì nguyên cám
3/4 cốc nước ấm (khoảng 25°C)
2 muỗng canh men chua hoạt tính, ở nhiệt độ phòng (xem Ghi chú)
Thiết bị đặc biệt: Nồi 4 lít có nắp; dụng cụ cạo

Bột

6 và 3/4 cốc bột mì cao cấp, cộng thêm một ít để dùng trong công đoạn chế biến.
2 và 3/4 cốc nước ấm (khoảng 25°C)
3/4 cốc bột mì nguyên cám
2 muỗng canh muối hạt

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh mì chua, bột ngũ cốc nguyên hạt

Nấu món ăn theo công thức:

Men:
Nếu bạn tự tin mình là một người làm bánh và đã đến lúc tạm gác bánh ngọt để thử sức với bánh mì, thì bánh mì sourdough là một trong những công thức phổ biến nhất mà những người mới bắt đầu nấu ăn thích thử. Bánh mì sourdough là một sản phẩm phức tạp đòi hỏi sự chú ý, nhưng trên thực tế, nó chỉ cần một vài nguyên liệu. Tất nhiên, bạn cũng cần những nguyên liệu khác: bạn cần học một vài từ mới (như "nuôi men sourdough"; xem Công thứcBạn sẽ cần bột mì nguyên cám hoặc bột lúa mạch đen để làm men khởi động. Quá trình này cũng sẽ mất khá nhiều thời gian — có thể nói rằng men khởi động khá "lười biếng" (bạn cần cho nó ăn để giữ cho nó hoạt động, nhưng đừng để nó bị "đói"). Nhưng một khi hoàn thành, bạn sẽ cảm thấy rất tự hào và sẽ có đủ bánh mì cho hai bữa tiệc!

Trộn 3/4 cốc bột mì đa dụng, 3/4 cốc bột mì nguyên cám, 3/4 cốc nước ấm (khoảng 24°C) và 2 muỗng canh men hoạt tính ở nhiệt độ phòng (xem Ghi chú).

Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi men nổi bọt và nở gấp đôi kích thước khoảng 20%, khoảng 8 tiếng.

Ghi chú
Bạn có thể mua men chua hoạt tính ở bất kỳ tiệm bánh nào hoặc đặt hàng từ các cửa hàng trực tuyến chuyên dụng. Nếu có thời gian, bạn có thể tự làm từ đầu.

Để lại 1 cốc men và bỏ phần còn lại, khoảng 200 gram.

Trong tô của máy trộn bột có gắn móc nhào bột, cho 6 3/4 cốc bột mì đa dụng, 2 3/4 cốc nước ấm (khoảng 24°C) và 3/4 cốc bột mì nguyên cám vào. Thêm men và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi tạo thành khối bột vón cục. Đậy tô lại và để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.

Thêm muối vào bột và trộn ở tốc độ trung bình trong 2 phút; bột sẽ hơi dính và ướt, nhưng mịn và rất đàn hồi. Chuyển bột vào hộp nhựa hoặc thủy tinh có kích thước gấp đôi bát. Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở, khoảng 45 phút.

Đặt bột lên mặt phẳng đã rắc bột mì, nhẹ nhàng làm phẳng bột, sau đó gấp bột làm ba phần, giống như gấp một chiếc phong bì. Cho bột trở lại vào tô. Đậy nắp và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 45 phút. Lặp lại quá trình gấp bột thêm một lần nữa, cho bột trở lại vào tô, đậy nắp và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng thêm 45 phút nữa.

Sau lần nghỉ 45 phút thứ ba, có thể kiểm tra bột; bột phải mềm và đàn hồi; khi ấn bằng ngón tay, bột sẽ để lại vết lõm bắt đầu hình thành.

Cẩn thận chuyển khối bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì. Chia khối bột làm đôi bằng dụng cụ chia bột.

Tạo hình từng phần thành một khối súp tròn, cẩn thận gập mép vào trong. Đậy bằng khăn bếp và để yên trong 30 phút.

Đặt hai chiếc khăn bếp vào hai cái bát cỡ vừa (20cm) và rắc thật nhiều bột mì lên trên.

Cán mỏng một miếng bột thành hình tròn, sau đó gập hai bên trái và phải của miếng bột vào giữa. Giữ căng bột, bắt đầu gập từ mép trên xuống dưới thành ba phần, dùng nếp gấp cuối cùng để bịt kín mép dưới. Dùng tay nắm nhẹ khối bột và từ từ kéo về phía mình, tạo thành một khối tròn chắc.

Cẩn thận lật ngược khối bột và đặt vào một trong những chiếc bát đã chuẩn bị. Đậy bằng một chiếc khăn bếp khác. Lặp lại quy trình với khối bột thứ hai. Đặt cả hai khối bột ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp khoảng 1,5 lần kích thước ban đầu, trong khoảng 2-2,5 giờ.

Khoảng 20 phút trước khi nướng, đặt giá nướng ở phần ba dưới của lò, đặt chảo gang 4 lít vào bên trong, đậy nắp lại và làm nóng lò ở nhiệt độ 260°C (500°F). Dùng găng tay chống nóng, cẩn thận di chuyển chảo nóng ra bề mặt chịu nhiệt (để nguyên nắp trong lò). Dùng lực mạnh, cẩn thận chuyển miếng bột hình tròn vào chảo nóng.

Dùng dao sắc khía nhẹ mặt trên của bánh mì theo hình chữ thập hoặc hình dạng bạn muốn. Đặt khay bánh trở lại giá nướng, đậy nắp và nướng trong 20 phút.

Giảm nhiệt độ xuống 220°C (425°F), bỏ nắp và nướng tiếp cho đến khi bánh có màu nâu sẫm, khoảng 10 phút nữa. Chuyển bánh sang giá để nguội hoàn toàn. Cho khay rỗng trở lại lò, tăng nhiệt độ lên 260°C (500°F) và làm nóng trước 10 phút trước khi lặp lại quá trình nướng với mẻ bột thứ hai.