Bánh mì nướng kiểu Pháp Wrightsville Beach

Số phiếu: 1

Cách làm bánh mì nướng kiểu Pháp ở Wrightsville Beach

Thời gian: 2 giờ 20 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 1

Những lát bánh mì nướng kiểu Pháp sang trọng này được làm hoàn toàn từ đầu, nghĩa là trước tiên bạn phải nướng bánh mì quế nho khô. Bản thân bánh mì đã rất ngon, thơm và mềm ẩm. Khi bánh hơi khô một chút, đã đến lúc biến tấu nó thành món bánh mì nướng kiểu Pháp tráng miệng và dùng kèm với mousse siro phong và các loại quả mọng tươi.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Mứt quế

450 g bơ thực vật
900 g đường hạt
350 g bột mì cao cấp
20 g bột quế
7 g bột ca cao
1,5 cốc dầu thực vật
1/4 cốc nước

Bánh mì quế nho khô

200 g bột mì có hàm lượng gluten cao
4 cốc men làm bánh mì
4 muỗng canh nước
110 g đường hạt
110 g men
55 g muối
1,5 cốc dầu thực vật
Hỗn hợp đường và quế
Nho khô

Mousse lá phong

2 cốc kem tươi
0,5 cốc đường bột
0,5 muỗng canh siro cây phong

bột bánh mì nướng kiểu Pháp

8 cốc trứng
3 cốc sữa nguyên kem
2 cốc kem tươi
1 muỗng canh siro cây phong
0,5 cốc rượu rum gia vị
2 thìa cà phê bột quế
2 thìa cà phê bột nhục đậu khấu

Bánh mì nướng kiểu Pháp Wrightsville Beach

2 lát bánh mì quế nho khô dày
Mousse lá phong
Đường bột
Các loại quả mọng tươi, dùng để trang trí

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh mì chua, trứng, sữa, kem, siro cây phong, rượu rum, nhục đậu khấu, quế

Nấu món ăn theo công thức:

Mứt quếĐánh đều bơ thực vật và đường trong một tô lớn.

Cho bột mì, quế và bột ca cao vào. Từ từ thêm bơ và nước. Trộn trong 15 phút và để yên trong 5 phút.

MenTrộn bột mì, men nở, nước, đường cát, men khô, muối và bơ trong một tô lớn của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn trong 15 phút. Để bột nghỉ.
Bánh mì quế nho khôChia bột thành các viên nặng 600g.

Cán mỏng bột, rắc hỗn hợp đường quế và nho khô lên trên. Nhào bột 4-5 lần rồi cho vào khuôn bánh đã được phết dầu mỡ. Phết hỗn hợp quế lên mặt và thành khuôn. Để bột nghỉ trong 25-30 phút.

Làm nóng lò nướng đến 190°C (375°F). Nướng bánh mì trong 46 phút. Lấy bánh ra khỏi khuôn và đặt lên giá để nguội hoàn toàn. Cắt bánh thành từng lát dày.
bột bánh mì nướng kiểu PhápTrong một tô lớn, đánh đều trứng, sữa, kem tươi, siro phong, rượu rum, quế và nhục đậu khấu cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bánh mì nướng kiểu Pháp Wrightsville BeachNhúng các lát bánh mì quế nho khô vào hỗn hợp bột bánh mì nướng kiểu Pháp. Chiên ngập dầu ở 350°F (175°C) cho đến khi vàng nâu, khoảng 2 phút.
Cắt đôi bánh mì nướng quế nho khô theo đường chéo và xếp lên đĩa. Phủ lên trên lớp mousse siro phong. Rắc đường bột lên trên và trang trí với các loại quả mọng tươi.

Mousse lá phongĐánh bông kem tươi trong một tô lớn với đường bột và siro cây phong cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bánh mì chua

Đây là loại bánh mì tự làm được nhào từ một phần bột lên men gồm bột mì và nước.

Ngày 1: Chuẩn bị món khai vị
Cho 60g (1/2 cốc) bột mì nguyên cám và 60g (1/4 cốc) nước ấm vào một hũ lớn.

Về cơ bản, bạn cho bột mì và nước vào lọ, từ từ thêm bột mì và nước vào men, rồi chờ đến khi hỗn hợp trong lọ sủi bọt và nở gấp đôi thể tích. Đừng cho quá nhiều. Men đã sẵn sàng khi nó nở gấp đôi thể tích, với nhiều bọt khí trên bề mặt và khắp hỗn hợp.

Khuấy đều bằng nĩa cho đến khi hỗn hợp mịn; hỗn hợp sẽ đặc và sệt như bột nhão. Nếu đong bằng thể tích, thêm nước nếu cần để làm loãng hỗn hợp. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc nắp đậy và để ở nơi ấm áp ở nhiệt độ 24-26,6°C trong 24 giờ.

Mẹo: Muốn tìm chỗ ấm áp? Đặt hỗn hợp men lên khay nướng trong lò (đã tắt) và bật đèn trong vài giờ (nhưng không để qua đêm – vì có thể quá nóng).

Ngày 2: Kiểm tra xem có bọt khí nhỏ trên bề mặt không.
Sự xuất hiện của bọt khí cho thấy quá trình lên men đang diễn ra, đó chính là điều bạn đang tìm kiếm! Tuy nhiên, đừng lo lắng nếu bạn không thấy gì ngay lập tức; bọt khí có thể đã xuất hiện và biến mất qua đêm, điều này xảy ra khá thường xuyên.

Bạn không cần làm gì thêm lúc này. Men không cần bột mì hay nước. Chỉ cần để men ở nơi ấm áp thêm 24 giờ nữa.
Ngày 2: Men bắt đầu có mùi thơm
Trong quá trình lên men, và ngay cả sau khi bạn đã thêm men khởi động, một chất lỏng màu sẫm có thể xuất hiện trên bề mặt. Tốt nhất là nên đổ bỏ chất lỏng đó cùng với phần men khởi động bị đổi màu. Tuy nhiên, ngày hôm sau, cứ để yên men khởi động; nó sẽ tiếp tục phát triển khi bạn cho nó ăn.

Ngày 3: Cho dù bạn có thấy bọt khí hay không, đã đến lúc bắt đầu thêm bột mì.
Lấy bỏ khoảng một nửa lượng men trong lọ (bạn sẽ còn lại khoảng 60g). Dùng thìa. Men sẽ có độ đàn hồi cao. Thêm 60g (1/2 cốc) bột mì và 60g (1/4 cốc) nước ấm. Khuấy đều bằng nĩa cho đến khi hỗn hợp mịn.

Lúc này, hỗn hợp sẽ có độ sệt như bột làm bánh kếp đặc hoặc sữa chua không đường (không phải sữa chua Hy Lạp), vì vậy hãy thêm nước nếu cần. Đậy nắp và để ở nơi ấm áp thêm 24 giờ nữa.
Ngày 4: Khi men lắng xuống, đã đến lúc cho men ăn lại. Tiếp tục cho ăn!
Lặp lại quy trình cho ăn tương tự trong vài ngày tiếp theo. Lấy bỏ một nửa lượng men và cho thêm 60g (1/2 cốc) bột mì và 60g (1/4 cốc) nước ấm. Khi men bắt đầu phát triển, men sẽ nở ra và các bọt khí sẽ hình thành trên bề mặt và khắp khối men.

Mẹo: Dùng dây chun buộc quanh lọ để đo độ phồng của men khi nó nở ra.

Ngày thứ 7: Men chua ra đời!

Lúc này, men của bạn sẽ nở gấp đôi kích thước ban đầu. Bạn sẽ thấy rất nhiều bọt khí, cả lớn lẫn nhỏ. Kết cấu của men sẽ xốp, bông và giống như kẹo dẻo nướng (như s'mores), và cũng có mùi rất dễ chịu. Nếu đáp ứng được các điều kiện này, men của bạn đã hoạt động.

Mẹo: Chuyển hỗn hợp men sang một lọ sạch đẹp. Theo truyền thống, bạn cũng có thể đặt tên cho nó.

Giờ thì bạn đã sẵn sàng nướng bánh rồi! Hãy bắt đầu với công thức bánh mì sourdough đơn giản dành cho người mới bắt đầu này — bạn sẽ thích nó đấy!