Nước dùng bột chua

Số phiếu: 1

Thời gian: 8 giờ
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 700 gr.

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 8 phần ăn
Lượng calo 290, tổng chất béo 1 G., chất béo bão hòa 0 G., protein 8 G., carbohydrate 61 G., sợi 2 G., cholesterol 0 mg, natri 303 mg, đường 0 G.

Làm bánh mì sourdough thoạt nhìn có vẻ khó khăn, nhưng với thời gian và luyện tập, nó có thể trở thành một thói quen hàng tuần – hay đúng hơn là một nghi lễ – sau đó cả gia đình sẽ cùng thưởng thức bánh mì tự nhiên, tự làm: mềm, xốp và ngon, với lớp vỏ giòn tan. Đối với công thức này, bạn cần một chiếc nồi gang có nắp. Trước khi cho bột vào, hãy làm nóng nồi và nắp trong lò nướng. Điều này sẽ đảm bảo bánh chín đều và có lớp vỏ giòn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

5 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để nhào bột.
1,5 cốc + 3 muỗng canh nước (25°C)
0,5 cốc bột chua làm bánh mì
2 muỗng cà phê muối hạt

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh mì chua

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô lớn, trộn bột mì với 1,5 cốc nước cho đến khi tạo thành một khối bột nhão, có những cục nhỏ. Đậy tô bằng nắp hoặc đĩa và để yên cho đến khi bột hấp thụ hết nước, khoảng 30-45 phút.
Thêm men, muối và 3 muỗng canh nước còn lại vào bột. Dùng tay nhào và xoắn bột cho đến khi bột dính lại với nhau (lúc đầu bột sẽ hơi lỏng, nhưng cứ tiếp tục nhào).

Nhào bột trong tô, luồn tay xuống dưới bột, kéo lên và gập lại, đồng thời xoay tô một phần tư vòng. Ấn bột trở lại xuống tô và lặp lại. Tiếp tục nhào cho đến khi bột mịn và không còn dính vào thành tô, khoảng 5-7 phút.
Đậy kín và để ở nơi ấm áp trong 30 phút.
Trải bột ra. Cẩn thận luồn bàn tay ẩm xuống dưới bột, kéo bột lên trên hết mức có thể mà không làm rách, sau đó gập bột lại. Xoay bát một phần tư vòng và lặp lại ba lần, mỗi lần xoay bát một phần tư vòng.
Thực hiện thêm một lượt đảo nữa, sau đó đậy bát lại và đặt ở nơi ấm áp trong 30 phút.
Tiếp tục nhào bột hai lần mỗi 30 phút cho đến khi bột nở gấp đôi và nổi nhiều bọt khí lớn, khoảng 2,5 đến 3,5 tiếng nữa, nhớ đậy kín tô sau mỗi lần nhào. Sau lần nhào cuối cùng, đậy kín tô và để bột nghỉ thêm 30 phút.
Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc nhiều bột mì. Dùng dụng cụ vét bột hoặc thìa lớn luồn xuống dưới và gập đôi bột lại. Rắc thêm bột lên trên và nhẹ nhàng vo tròn thành một khối bột chặt. Để bột nghỉ, không đậy nắp, trong 20 phút (bột sẽ hơi xẹp xuống).
Lót một chiếc bát cỡ vừa bằng một chiếc khăn sạch, không có xơ vải và rắc thật nhiều bột lên khăn. Rắc nhẹ một lớp bột lên trên mặt bột, sau đó dùng dụng cụ vét bột hoặc thìa lớn luồn xuống dưới và lật ngược bột lại. Cẩn thận để tránh làm biến dạng bột, kéo bốn cạnh của bột lên và vào giữa, gập cạnh cuối cùng lại để che phủ toàn bộ bề mặt bột. Cuộn bột sao cho các đường nối hướng xuống dưới. Dùng dụng cụ vét bột hoặc thìa lớn luồn xuống dưới và cẩn thận chuyển bột, mặt có đường nối hướng lên trên, vào chiếc bát đã lót khăn. Gấp nhẹ các mép khăn lên trên bột.
Để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 8 tiếng và tối đa 18 tiếng.
Khoảng 30 phút trước khi nướng, đặt một chiếc nồi gang có nắp đậy đường kính 25-27 cm lên giá giữa của lò nướng và đặt một viên đá hoặc chảo gang lớn lên giá dưới cùng để hấp thụ nhiệt; làm nóng lò nướng đến 230°C.
Cẩn thận lấy nồi ra khỏi lò và mở nắp. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, bỏ lớp bọc và đặt một miếng giấy nướng lớn lên trên. Úp ngược bột lên giấy nướng. Cẩn thận hạ bột (cùng với giấy nướng) vào nồi nóng. Dùng kéo hoặc dao, rạch vài đường sâu khoảng 0,5-1 cm trên bề mặt bột.
Đặt nồi vào lò nướng và đậy nắp. Nướng cho đến khi bánh mì phồng lên và có màu nhạt, khoảng 20 phút. Bỏ nắp ra và nướng tiếp cho đến khi vỏ bánh vàng nâu và giòn, và nhiệt kế cắm vào giữa bánh đạt 205°F (98°C), khoảng 25-35 phút.
Để bánh nguội trong chảo khoảng 10 phút, sau đó chuyển sang giá đỡ bằng dây để nguội hoàn toàn, khoảng 2 giờ.