Mì Ý với đậu
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Lượng calo 523, tổng chất béo 14 G., chất béo bão hòa 5 G., protein 23 G., carbohydrate 78 G., sợi 11 G., cholesterol 16 mg, natri 475 mg, đường 3 G.
"Món mì Ý với đậu của mẹ tôi là một trong những món ăn nhà làm yêu thích nhất của tôi. Chúng tôi thường ăn món này vào bữa tối," nhà tạo mẫu ẩm thực Vince Camillo, tác giả của công thức, nhớ lại, "vì đó là một cách tuyệt vời để tận dụng mì Ý còn thừa. Mẹ tôi sẽ cho thêm mì rigatoni, ziti, penne, mì hình vỏ sò – bất kỳ loại mì nào có thể giữ được nước sốt tốt và kết hợp hài hòa với đậu. Điều tôi thấy đặc biệt kỳ diệu là mẹ tôi đã chọn lọc đậu từ tối hôm trước, và thật ấn tượng khi được ăn tối với món ăn mà bà đã mất hai ngày để nấu! Món ăn này đã được cải tiến qua nhiều năm khi các nguyên liệu trở nên dễ tìm hơn ở các siêu thị. Một nguyên liệu truyền thống hơn sẽ là thịt xông khói pancetta của Ý, nhưng tôi vẫn nhớ hương vị giòn tan, thơm mùi mỡ chiên của đậu."
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 450 g đậu trắng khô, chẳng hạn như đậu cannellini.
- 110 g mỡ lợn muối, rửa sạch, lau khô và cắt thành từng miếng.
- 2 muỗng canh tương cà chua
- 450 g mì Ý hỗn hợp với nhiều hình dạng khác nhau, chẳng hạn như rigatoni, penne rigate hoặc hình vỏ sò.
- Phô mai Pecorino Romano, dùng để rắc lên trên.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Một ngày trước khi nấu, hãy chọn lọc đậu và loại bỏ những hạt nhỏ, nứt hoặc héo. Cho đậu vào nồi hoặc lọ đủ lớn để ngập đậu trong nước ít nhất 7 cm. Để đậu ở nơi mát mẻ hoặc trong tủ lạnh qua đêm cho đến khi nở ra.
- Ngày hôm sau, vớt đậu ra rổ, giữ lại phần nước luộc. Sau đó cho đậu vào nồi cỡ vừa, đổ nước ngập đậu ít nhất 5 cm (khoảng từ đầu ngón tay đến khớp ngón tay). Đun sôi trên lửa vừa, sau đó giảm lửa và ninh nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều và hớt bọt, cho đến khi đậu mềm, khoảng 50 phút đến 1 tiếng. Thêm nước nếu cần để đậu luôn ngập trong nước. Khi đậu chín, tắt bếp, thêm 1,5 thìa cà phê muối và khuấy đều; để sang một bên.
- Cho mỡ lợn vào nồi cỡ vừa, đun trên lửa vừa và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi mỡ giòn, khoảng 12 phút. Vớt mỡ ra khỏi nồi và bỏ đi. Chỉ giữ lại 2 muỗng canh mỡ; đổ bỏ phần mỡ còn lại. Cho tương cà vào nồi và nấu cho đến khi sẫm màu, khoảng 2 phút. Thêm 2 cốc nước luộc đậu và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Chắt nước đậu, cho đậu vào nồi và nấu khoảng 5 phút.
- Trong khi đó, đun sôi một nồi nước lớn và nêm muối thật nhiều. Cho mì vào và nấu theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi chín tới (al dente). Có thể cho bao nhiêu loại mì tùy thích, miễn là thời gian nấu không quá 2 phút (cộng trừ 2 phút). Vớt mì ra rổ, bỏ đi 2 cốc nước luộc mì. Cho mì trở lại nồi, thêm đậu cùng nước ngâm đậu và nước luộc mì. Nêm thêm 2-3 thìa cà phê tiêu đen. Múc súp ra bát và rắc phô mai Pecorino bào lên trên nếu muốn.
Tác giả của công thức - Chuyên gia tạo hình món ăn Vince Camillo
Thể loại:
Công thức tương tự
