Ceviche carretillero

Số phiếu: 1

Thời gian: 35 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 1

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1520, tổng chất béo 116 G., chất béo bão hòa 19 G., protein 58 G., carbohydrate 69 G., sợi 8 G., cholesterol 190 mg, natri 2000 mg, đường 17 G.

Peru là quê hương của món ceviche, một món ăn làm từ hải sản tươi sống được chế biến trong môi trường có tính axit. Phiên bản này đặc biệt phổ biến ở Lima. xe ngựa Điều đó có nghĩa là món ăn được bán từ xe đẩy trên đường phố. Trong món ceviche này, những miếng bạch tuộc chiên giòn nóng hổi tạo nên sự tương phản thú vị với bạch tuộc sống lạnh. Người Peru gọi nước dùng đậm đà dùng để ngâm cá là... sữa hổ (Sữa hổ) được coi là chất kích thích tình dục và là phương thuốc giải rượu hiệu quả. Sau khi ăn cá, hãy nhấc đĩa lên và uống "sữa hổ".

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Dầu đậu nành dùng để chiên ngập dầu
90 g bạch tuộc luộc, cắt thành từng miếng 1 cm.
2,5 thìa cà phê tỏi xay nhuyễn
Bột mì cao cấp, dùng để rắc
1 thìa cà phê ớt ajilimo nghiền hoặc loại ớt cay khác
1 thìa cà phê rau mùi thái nhỏ
140g phi lê cá tươi (cá vược sọc hoặc cá mahi-mahi đều ngon)
0,5 cốc nước cốt chanh tươi
Lá xà lách dùng để ăn kèm.
1 củ khoai lang, luộc chín, bóc vỏ và cắt thành lát dày 1 cm.
Hạt choclo luộc dùng kèm
Ngô Cancha, dùng để phục vụ
1 củ hành tây đỏ, thái mỏng và ngâm trong bát nước lạnh.
Thiết bị đặc biệt: nồi chiên ngập dầu, nhiệt kế nồi chiên ngập dầu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: phi lê cá, rau diếp lá, nước cốt chanh, ngô

Nấu món ăn theo công thức:

Đun nóng vài centimet dầu trong nồi chiên ngập dầu hoặc chảo đáy dày nhỏ trên lửa vừa đến 175°C (350°F). Cho các miếng bạch tuộc vào bát và trộn đều với 1,5 thìa cà phê tỏi xay nhuyễn. Cho bột mì vào bát nông và rắc đều lên các miếng bạch tuộc. Lắc bỏ phần bột thừa, cho bạch tuộc vào dầu và chiên đến khi vàng nâu. Vớt ra để ráo dầu trên giá hoặc giấy thấm dầu. Nêm thêm muối và để sang một bên.
Trong một tô cỡ vừa, trộn cá ngừ vây xanh (ahi limo), rau mùi, 1 thìa cà phê tỏi xay nhuyễn còn lại và một chút muối. Nghiền nhuyễn bằng thìa. Cắt cá thành từng lát dày 1 cm và cho vào tô cùng với cá ngừ vây xanh. Nêm muối vào cá và trộn đều. Để yên trong 2 phút, sau đó thêm nước cốt chanh và trộn lại.

Món ceviche ngon nhất khi ăn ở nhiệt độ vừa phải; nó sẽ ngon nhất khi tất cả các nguyên liệu đã đạt đến nhiệt độ phòng, vì vậy hãy cân nhắc làm lạnh thức ăn hoặc đĩa đựng.

Xếp lá xà lách lên đĩa. Sắp xếp khoai lang, choclo và cancha sang một bên. Dọn món ceviche ra cùng với nước sốt trong bát (nước cốt chanh). Thêm khoanh hành tây đỏ và bạch tuộc xào lên trên rồi thưởng thức.

Ghi chú

Ngô Choclo là một giống ngô của Peru với hạt rất to, thường được bán dưới dạng đã nấu chín và đông lạnh.

Ngô Cancha là một loại ngô rang tương tự như ngô hạt. Cả hai loại ngô này đều có thể tìm thấy ở một số siêu thị lớn và cửa hàng tạp hóa Mỹ Latinh.