Bánh quy sô cô la và gừng với gia vị garam masala

Số phiếu: 2

Cách làm bánh quy gừng sô cô la Garam Masala

Thời gian: 3 giờ 42 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 36 chiếc bánh quy, kích thước 7,5 cm.

Gừng và gia vị garam masala là những nguyên liệu phổ biến trong các món ăn cay của Ấn Độ, vậy tại sao không thêm chúng vào bánh quy? Và bất kỳ loại bánh nướng nào được phủ sô cô la đều luôn được yêu thích, theo tác giả công thức Aarti Sequeira.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3 cốc bột mì đa dụng, cộng thêm một ít để rắc.
2/3 cốc bột ca cao
1 thìa cà phê bột nở
3/4 thìa cà phê muối mịn
1,5 thìa cà phê gia vị garam masala (Một hỗn hợp gia vị Ấn Độ, có bán tại các cửa hàng chuyên dụng)
12 muỗng canh (170 g) bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
3/4 cốc đường nâu nhạt
1 muỗng canh gừng tươi bào
1 quả trứng lớn, đánh tan nhẹ
1/2 cốc mật mía đen
Lớp phủ sô cô la, xem công thức bên dưới.
Kem trang trí bánh (royal icing), xem công thức bên dưới.
Hạt thì là rang, cánh hoa hồng khô và các hạt trang trí bằng vàng và bạc.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, ca cao, garam masala, đường nâu, củ gừng, trứng, siro, hạt thì là, giấy kim tuyến

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, bột cacao, bột nở, muối và các loại gia vị. Để riêng.

Cho bơ vào tô của máy trộn đứng (hoặc vào tô lớn nếu dùng máy trộn cầm tay). Sử dụng dụng cụ đánh bột, đánh bơ ở tốc độ trung bình cao cho đến khi mịn, khoảng 1 phút.
Cho đường và gừng vào, đánh ở tốc độ trung bình cao cho đến khi hỗn hợp bông xốp, khoảng 4 phút. Cạo sạch bột bám ở thành tô, cho trứng vào và trộn đều. Thêm mật mía và tiếp tục đánh cho đến khi mịn.

Thêm bột mì làm hai lần và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi tạo thành một khối bột dính. Chia bột làm đôi, bọc trong màng bọc thực phẩm và tạo thành hai miếng hình chữ nhật (dày 1 cm). Cho vào tủ lạnh ít nhất hai tiếng hoặc qua đêm.

Làm nóng lò nướng đến 180°C (350°F) và đặt giá nướng ở nửa trên và nửa dưới của lò. Lót 3-4 khay nướng bằng giấy nướng. Rắc nhẹ bột mì lên mặt bàn làm việc.
Cán mỗi phần bột thành hình chữ nhật dày 0,6 cm (nếu bột mềm, hãy làm lạnh trong tủ lạnh một lát). Dùng khuôn cắt bánh đường kính 7 cm để cắt bánh, đặt chúng cách nhau 2,5 cm trên khay nướng đã chuẩn bị sẵn và làm lạnh trong 10 phút. Nướng cho đến khi các cạnh có màu vàng nâu, khoảng 12 phút. Chuyển bánh sang giá để nguội hoàn toàn. Trang trí bánh quy gừng với sô cô la hoặc kem đường nếu muốn. Trang trí thêm với hạt thì là rang, cánh hoa hồng khô hoặc hạt cườm bạc.
Lớp phủ sô cô la:

170 g sô cô la đen thái nhỏ
1,5 muỗng canh (75 g) bơ không muối
3 muỗng canh siro ngô
3 muỗng canh nước

Cho tất cả các nguyên liệu vào một bát dùng được trong lò vi sóng, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và quay cho đến khi sô cô la tan chảy, khoảng 1,5 phút. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Kem phủ hoàng gia:

1,5 muỗng canh lòng trắng trứng khô
3 cốc đường bột
4 muỗng canh nước

Cho tất cả các nguyên liệu vào một tô cỡ vừa. Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh ở tốc độ trung bình cao cho đến khi hỗn hợp bông cứng và bóng, khoảng 6 phút.