Salad măng tây ướp lạnh

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Sau khi làm nguội măng tây đã chần trong nước đá, Alex Guarnaschelli giải thích: "Hãy cố gắng đảm bảo không một giọt nước nào lọt vào salad - đó là cách tốt nhất để tối đa hóa hương vị của nó." Điều này có nghĩa là măng tây phải hoàn toàn khô và lạnh trước khi trộn với nước sốt chanh ngọt và mù tạt Dijon.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

6 lít nước
Muối hạt
2 muỗng canh đường cát
32 ngọn măng tây xanh nhỏ đến vừa (đã rửa sạch và cắt bỏ phần cứng ở gốc)
Nước cốt của 2 quả chanh
2 muỗng canh giấm rượu vang trắng
1 thìa cà phê mật ong
2 muỗng canh tương mù tạt Dijon nguyên hạt
4 muỗng canh dầu ô liu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: măng tây, nước cốt chanh, giấm rượu, Mật ong, mù tạt Dijon

Nấu món ăn theo công thức:

Alex thích dùng kéo nhà bếp để cắt bỏ phần cuống của măng tây; việc bẻ bỏ phần cuống sẽ làm mất đi một lượng lớn phần ăn được. Những ngọn măng tây nhỏ và mỏng thì quá mỏng để gọt vỏ, và lớp vỏ cũng đóng vai trò như một lớp bảo vệ giúp măng tây giữ được hình dạng trong khi nấu. Những ngọn măng tây lớn hơn có lớp vỏ dày hơn, vì vậy cô ấy gọt vỏ chúng, chỉ để lại lớp vỏ ở phần đầu hoặc cách đầu khoảng 2,5 cm. Phần đầu của măng tây khá mềm và có thể được nấu chín mà không cần gọt vỏ.
Alex thích măng tây nấu chín vừa tới, nghĩa là vẫn còn hơi tái và giòn. Đặt một nồi nước lớn lên bếp với lửa vừa và đun sôi. Thêm đủ muối để nước có vị như nước biển nhạt. Làm sao để biết? Múc một ít nước bằng thìa và nếm thử, sau đó thêm đường.

Chuẩn bị một cái bát đủ lớn để đựng hết măng tây bằng cách đổ đầy nước lạnh. Thêm đá viên. Trước khi nấu, nhúng măng tây vào bát nước đá. Điều này sẽ giúp làm tươi lại những cọng măng tây bị héo. Vớt măng tây ra khỏi nước, cho vào nước sôi và luộc trong 2-3 phút. Vớt măng tây ra bằng muỗng thủng và ngay lập tức cho vào nước đá. Để măng tây trong nước vài phút, nhẹ nhàng đảo đều để làm nguội nhanh.
Bước quan trọng nhất trong việc chuẩn bị món ăn này là gì? Lau khô măng tây ngay sau khi vớt ra khỏi nước. Hãy cẩn thận để nước không lọt vào salad; đây là cách duy nhất để bạn cảm nhận trọn vẹn hương vị của nó. Cho măng tây ra đĩa lớn hoặc khay có lót khăn giấy và cho vào tủ lạnh.
Trong một tô cỡ vừa, trộn đều nước cốt chanh, giấm rượu trắng, mật ong và mù tạt. Khuấy đều. Từ từ cho dầu ô liu vào và đánh đều. Khi dầu đã được sử dụng hết, nếm thử nước sốt và điều chỉnh gia vị nếu cần.
Trước khi dọn ra, gỡ khăn lau bát khỏi măng tây và trộn đều với nước sốt. Xếp măng tây ra từng đĩa và dùng.

Thể loại:

công thức / Món chay / Salad / Salad rau củ / Alex Guarnaschelli

Công thức tương tự