Bánh kếp bok bang Trung Quốc

Số phiếu: 3

Cách làm bánh xèo Bok Ban kiểu Trung Quốc

Ảnh món ăn: Đầu bếp chuyên về ẩm thực Trung Quốc Eileen Yin-Fei Lo

Thời gian: 35 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4 - 6

Không gì tuyệt vời hơn bánh kếp nóng hổi, đặc biệt là khi ăn kèm với gà mushu cay. Trước đây, bánh kếp đông lạnh được nhập khẩu từ Đài Loan. Tất cả những gì bạn phải làm là hâm nóng chúng bằng hơi nước. Chúng rất mỏng manh, dễ vỡ và dễ rách. Gần đây, loại bánh kếp mỏng gọi là "bánh kếp mushu" đã xuất hiện trên thị trường. Chúng khá mỏng và đàn hồi, và tôi nghĩ chúng cũng khá ngon. Tuy nhiên, chúng không thể nào sánh được với bánh kếp tự làm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh kếp

1 3/4 cốc bột mì đa dụng, cộng thêm 1/2 cốc để rắc.
3/4 cốc nước sôi
1,5 muỗng canh dầu mè
Gà rán kiểu Quảng Đông (xem công thức bên dưới)
Phần trắng của 6 cọng hành lá, cắt thành từng đoạn dài 5cm.
Sốt Hoisin (xem công thức)
Sốt Hoisin:
1/3 chén sốt hoisin
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh dầu mè
1 muỗng canh rượu gạo Thiệu Hưng hoặc rượu brandy Trung Quốc

Đổ đầy

1 con gà nguyên con, rửa sạch và lau khô (1,6 kg)
1/4 vỏ quýt khô (dài khoảng 5 cm)
3 thanh quế
1 miếng gừng dài 2,5cm, đập dập nhẹ.
3 hoa hồi nguyên vẹn (hoa hồi có 8 đầu)
2 muỗng canh muối
2 muỗng canh đường
1/4 chén rượu gạo trắng Trung Quốc hoặc rượu gin
1 quả nhục đậu khấu
10 cốc nước lạnh

nước sốt gà

1,5 thìa cà phê rượu gạo Thiệu Hưng hoặc rượu sherry Trung Quốc
Hòa tan 1,5 muỗng canh mật ong vào 3 muỗng canh nước sôi.
1,5 thìa cà phê giấm gạo trắng Trung Quốc
3/4 thìa cà phê bột bắp
6 cốc dầu lạc (để chiên)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh kếp, thịt gà, quýt, hoa hồi, quế, củ gừng, nhục đậu khấu, tinh bột, Bơ đậu phộng, mè, rượu gạo, rượu mạnh, gin, rượu sherry, hành lá, nước sốt hoisin, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:

Cho bột mì vào tô. Từ từ đổ nước sôi vào và khuấy đều theo một chiều bằng thìa gỗ. Khi bột đã ngấm nước và nguội, vo bột thành hình tròn và đặt lên mặt phẳng đã rắc bột. Nhào bột trong 2 phút cho đến khi bột hoàn toàn mịn. Cho bột vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 30 phút.
Trên mặt phẳng đã rắc bột, cán bột thành một thanh dài 30 cm và chia thành 12 phần (mỗi phần dài 2,5 cm). Dùng lòng bàn tay ấn dẹt từng phần bột, dùng thêm bột nếu bột bị dính. Bọc phần bột chưa dùng đến bằng màng bọc thực phẩm.

Làm việc với hai miếng bột một lúc. Nhẹ nhàng phết dầu mè lên một mặt của mỗi miếng bột và đặt một miếng bột đã phết dầu lên trên miếng kia.

Dùng tay vo tròn bột thành hình tròn có đường kính 18 cm. Điều này sẽ tạo ra một chiếc bánh mì dẹt hai lớp. Lặp lại các bước tương tự cho đến khi bạn có 6 chiếc bánh mì dẹt hai lớp.

Làm nóng chảo trên lửa nhỏ đến vừa trong một phút.

Đặt một chiếc bánh kếp đôi vào chảo khô và chiên trong một phút, cho đến khi bột nổi bọt. (Theo dõi nhiệt độ chảo cẩn thận. Nếu quá nóng, bánh kếp sẽ bị cháy.) Lật bánh kếp lại và chiên cho đến khi xuất hiện một vài đốm nâu. Lấy bánh kếp ra khỏi chảo và tách thành hai lớp.

Bạn sẽ có hai chiếc bánh kếp, một mặt hơi vàng và mặt kia trắng. Lặp lại quá trình này cho đến khi hết bột và có đủ 12 chiếc bánh kếp.
Trước khi dọn ra, hấp bánh xếp chồng lên nhau trong 5-7 phút, cho đến khi mềm và nóng. Phết nước sốt hoisin đã nêm gia vị lên trên, đặt các lát thịt gà lên, thêm phần trắng của hành lá, rồi gấp lại thành gói, đóng kín ba mặt nhưng hở phía trên. Dọn ra ngay.

Sốt Hoisin: Cho nước sốt, đường, dầu mè và rượu gạo vào một cái bát rồi trộn đều.
gà rán Quảng Đông

Cho tất cả các nguyên liệu làm nước dùng vào một chiếc nồi lớn (tốt nhất là nồi nướng hình bầu dục) và đun sôi. Đậy nắp nồi, giảm lửa và ninh trong 20 phút. Tăng lửa lên mức cao và đun sôi trở lại. Cho gà vào nồi nước dùng, phần ức hướng lên trên. Đậy nắp. Khi nước dùng bắt đầu sôi, giảm lửa và ninh trong 15 phút. Lật gà lại và lặp lại quy trình.

Tắt bếp và để gà nghỉ trong nước dùng: đậy nắp nồi và để yên trong 10 phút. Chuyển gà sang giá đỡ bằng dây kim loại đặt trên đĩa và để ráo nước. Để giúp nước chảy ra dễ hơn, dùng nĩa chọc thủng da gà. Lấy tất cả các nguyên liệu ra khỏi nồi, giữ lại nước dùng để dùng sau.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu làm nước sốt và phết đều hỗn hợp lên thịt gà. Để gà khô hoàn toàn trong khoảng 6 tiếng. Thường xuyên lật gà, cẩn thận không làm lem lớp nước sốt. (Sử dụng máy sấy tóc sẽ giúp rút ngắn thời gian làm khô xuống một nửa.)

Làm nóng chảo wok trên lửa lớn trong 1 phút. Cho dầu lạc vào và đun nóng đến 190°C (350°F). Dùng rổ lớn kiểu Trung Quốc, nhẹ nhàng thả phần ức gà xuống dầu và chiên ngập dầu trong 3 phút. Dùng thìa múc dầu rưới lên gà để đảm bảo gà được chiên đều.

Lật gà lại, dùng thìa gỗ chọc vào khoang bụng bên dưới và nấu thêm 3 phút, phết dầu lên gà như trước. Lặp lại quá trình này cho đến khi gà có màu vàng nâu. Tắt bếp. Vớt gà ra và để ráo dầu. Đặt gà lên thớt và cắt phần thịt còn da thành từng miếng khoảng 2,5-5 cm (1-2 in).