Sancocho với sốt cà chua aji

Nguyên liệu cho công thức này:

Đối với món súp:

• 900 g sườn bò, thái lát ngang.
• 900 g đùi gà (bỏ da và mỡ thừa)
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 2 củ hành tây lớn, băm nhỏ
• 3 tép tỏi băm nhuyễn
• 2 quả cà chua lớn, bỏ lõi, bóc vỏ, bỏ hạt và thái nhỏ.
• 3 lá nguyệt quế
• 1 muỗng canh lá húng tây tươi băm nhỏ
• 2 quả chuối xanh, bóc vỏ và cắt thành từng đoạn dài 5cm.
• 2 quả chuối plantain chín, bóc vỏ và cắt thành từng khúc dài 5cm.
• 1 bó rau mùi tươi lớn (cành buộc lại bằng dây buộc thực phẩm)
• 14 cốc nước dùng gà tự làm hoặc đóng hộp
• 700 g khoai tây nhỏ màu đỏ hoặc vàng đã gọt vỏ
• 3 chén bí ngô hoặc bí đỏ thái hạt lựu
• 10 miếng củ sắn đông lạnh dài (5 cm).
• 4 bắp ngô, bóc vỏ và bổ làm tư
• Cơm trắng ăn kèm (tùy chọn)
• 1 quả bơ cỡ vừa, bổ đôi, bỏ vỏ, bỏ hạt và thái lát để trang trí (tùy chọn)
• Bánh Arepas hoặc bánh tortilla để ăn kèm (tùy chọn)

Đối với nước sốt aji:

• 1 quả cà chua bi nhỏ, bỏ hạt và thái nhỏ (tùy chọn)
• 1/2 quả ớt Scotch bonnet hoặc habanero nhỏ, bỏ hạt và băm nhỏ.
• 1 chén lá rau mùi tươi thái nhỏ
• 8 củ hành lá thái nhỏ (chỉ dùng phần trắng và xanh nhạt)
• 1 muỗng canh hành tây trắng băm nhỏ
• 2 thìa cà phê nước cốt chanh tươi (khoảng 1/2 quả chanh)
• 3/4 cốc nước
• Muối