Trứng Benedict với thịt xông khói

Số phiếu: 6

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4 – 8

Trứng Benedict với thịt xông khói - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Trứng chần

8 quả trứng
8 lát thịt xông khói Canada dày
4 bánh muffin Anh
1/4 cốc giấm trắng
Công thức làm sốt Hollandaise ở bên dưới.
4 cốc hỗn hợp rau trộn salad mesclun
Nước cốt của 1/2-1 quả chanh

Sốt Hollandaise

6 lòng đỏ trứng
450 g bơ
6 muỗng canh giấm rượu vang trắng
1 thìa cà phê tiêu xay
Đá viên, nếu cần
Nước cốt của 1 quả chanh
Một nhúm tiêu cayenne

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, thịt xông khói, hỗn hợp salad mesclun, nước cốt chanh, giấm rượu, ớt cayenne xay

Nấu món ăn theo công thức:

Đổ nước vào một cái nồi lớn đến nửa nồi rồi đun sôi. Thêm giấm vào và giảm lửa cho đến khi nước trong nồi không còn sủi bọt nữa.

Đập trứng sát mặt nước và cẩn thận thả từng quả trứng vào nước. Luộc trong 3-4 phút. Dùng muỗng thủng vớt trứng ra khỏi nồi và cho vào bát nước lạnh. Để trứng trong nước lạnh và không đổ bỏ nước khi hâm nóng lại. Nếu bạn luộc trứng trước đó, hãy hâm nóng lại bằng nước sạch!
Cho một ít dầu ô liu vào chảo lớn và đun nóng ở lửa vừa. Cho các miếng thịt xông khói Canada vào và chiên đều hai mặt cho đến khi nóng nhưng không bị cháy vàng.

Nướng bánh mì English muffin. Đặt một lát thịt xông khói Canada lên mỗi chiếc bánh.

Đun nước sôi để luộc trứng (hoặc một nồi nước sạch nếu bạn đã chuẩn bị trước) và cho trứng vào nước sôi trong 1 phút, hoặc cho đến khi trứng ấm lên, nhưng đừng luộc quá chín. Dùng muỗng thủng vớt trứng ra khỏi nước ấm, thấm khô bằng khăn giấy sạch hoặc khăn bếp, và đặt mỗi quả trứng lên một chiếc bánh muffin Anh. Rưới nước sốt hollandaise lên trên.
Trộn đều hỗn hợp rau xà lách với nước cốt chanh, dầu ô liu và muối. Trang trí mỗi đĩa với các loại rau thơm trước khi dùng.

Rượu vang kết hợp: Rượu Prosecco hoặc Champagne

Sốt Hollandaise

Trong một chiếc nồi nhỏ, đun chảy bơ trên lửa vừa. Trong khi bơ đang tan chảy, hớt bỏ lớp bọt nổi trên bề mặt. Đun nhỏ lửa bơ trong 15-20 phút và cẩn thận vớt phần chất béo trong suốt (bơ lỏng) vào cốc đong hoặc bình nhỏ có vòi. Nhớ để lại phần cặn sữa ở đáy nồi. Đây gọi là bơ đã lọc.

Cho giấm và tiêu vào một cái nồi nhỏ và đun trên lửa vừa cho đến khi gần như toàn bộ giấm bay hơi hết. Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho thêm vài viên đá; để đá tan chảy.

Trong một tô kim loại cỡ vừa, đánh bông lòng đỏ trứng cho đến khi nổi bọt. Lọc phần nước luộc trứng, giấm và hạt tiêu vào hỗn hợp trứng.

Đổ lượng nước vừa đủ vào một chiếc nồi cỡ vừa sao cho ngập đáy và đun sôi. Đặt một cái bát kim loại lên trên nồi và luộc trứng bằng phương pháp hấp cách thủy, khuấy đều thường xuyên, trong 2-3 phút.

Từ từ thêm dầu đã lọc. Bắt đầu với 2-3 giọt và tiếp tục thêm từng ít một.

Tiếp tục thêm từng giọt dầu một. Nếu trứng có vẻ chín quá nhanh, hãy nhấc bát ra khỏi chảo và giảm lửa. Nếu trứng bắt đầu vón cục, hãy cho ngay một viên đá vào để làm nguội. Tiếp tục thêm dầu từng chút một cho đến khi dầu được hòa quyện đều với các nguyên liệu khác. Nước sốt nên sánh mịn và có bọt.

Sau khi bơ đã hòa quyện với các nguyên liệu khác, cho nước cốt chanh vào và nêm gia vị cho nước sốt với ớt bột và muối.

Rưới nước sốt lên trứng.